Не допускается принимать:

1. продовольственное сырье и пищевые продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность с истекшим сроком хранения, с признаками порчи, недоброкачественности.

2. мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

3. рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

4. непотрошеную птицу (кроме дичи);

5. кровяные и ливерные колбасы;

6. яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца, куриные яйца из инкубатора (минажные);

7. консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

8.крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями, а также загрязненные механическими примесями;

9. подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты);

10. овощи, ягоды и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

11. грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

12. продукцию домашнего изготовления.

Не используются:

1.фляжное, бочковое, непастеризованное молоко, фляжный творог и сметана без тепловой обработки (кипячения), прокисшее молоко «самоквас»;

Требования к хранению продуктов

Не допускается совместное хранение сырых продуктов или полуфабрикатов с готовыми изделиями, хранение испорченных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными, а также хранение в помещениях вместе с пищевыми продуктами тары, тележек, хозяйственных материалов и пищевых товаров. Сырые и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). Холодильные камеры для хранения скоропортящихся продуктов должны иметь маркировку по видам продуктов. Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости — подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали. Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т. д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.). Длительное хранение продуктов на пищеблоке не производят. Запас скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, гастрономия, сыр) не более чем на 3 дня с учетом сроков их реализации. Молоко доставляют ежедневно. Запас сливочного масла не более чем на 10 дней, яиц и овощей на 20 дней, сыпучих продуктов на 30 дней. Зелень и фрукты длительно не хранят, доставляют по мере использования, имея запас не более чем на 3 дня.