Проведение сменных проб, отбор суточных проб

Сохранение сменных (суточных) проб практикуется для возможного лабораторного их исследования в случае возникновения пищевого отравления, когда уже вся пища реализована. Для этого перед выдачей пиши в отделения каждое блюдо отбирается из общего котла (диетсестрой или зав.производством под контролем диетсестры) и закладывается в специальный холодильник. Хранение пищи при пониженной температуре в холодильнике необходимо, чтобы сапрофитная микрофлора, размножившись, не уничтожила патогенных микроорганизмов. Пробы с образцами каждого блюда помещаются в баночки с притертыми крышками, отмечается дата и время отбора. Пробы заменяются по мере поступления очередных порций через сутки - в завтрак, обед и ужин, поэтому они называются сменными или суточными пробами. После установки проб холодильник запирается. За организацию их отбора и хранение отвечает диетсестра.

Документация пищеблока.

1.Личные медицинские книжки работников

2. Журнал «Здоровье» (отметка об отсутствии работников в связи с ангиной, гнойничковыми заболеваниями кожи, по эпид.показаниям)

3. Меню- раскладка

4. Журнал С-витаминизации блюд

5. Журнал бракеража поступающей продукции

6. Журнал бракеража готовой пищи

7. Программа производственного контроля

Документальное оформление движения продуктов

К работе в пищеблоке не допускаются:

1.Лица переболевшие паратифом, дизентерией, брюшным тифом

2. Лица больные активной формой туберкулеза, внелегочными формами туберкулеза (костной, суставной)

3. Лица, имеющие гнойничковые поражения кожи.

4. Носители следующих инфекций: паратиф, дизентерия, брюшной тиф

5. Отстраняются от работы лица, проживающие совместно с заболевшим (болеющим) острыми кишечными инфекциями.

6. Отстраняются от работы лица с нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей.

Ежедневный осмотр работников пищеблока проводит врач-диетолог и заносит результаты в журнал «Здоровье».

Утилизация пищевых отходов.

Сбор, транспортировка и обезвреживание медицинских отходов регулируется СанПиН 2.1.7.728-99 "Правила сбора, хранения и удаления отходов лечебно-профилактических учреждений" (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22 января 1999 г. N 2) Пищевые отходы всех подразделений ЛПУ кроме инфекционных (в т.ч. кожно-венерологических), фтизиатрических относятся к классу А. Пищевые отходы инфекционных отделений относят к классу Б (потенциально инфицированные отходы).

Сбор мелких отходов класса А осуществляется в многоразовые емкости в одноразовых пакетах. Одноразовые пакеты располагаются на специальных тележках и внутри многоразовых баков. Заполненные многоразовые емкости или одноразовые пакеты доставляются к местам установки (меж)корпусных контейнеров и перегружаются в контейнеры, предназначенные для сбора отходов класса «А». Многоразовая тара после сбора и опорожнения подлежит мытью и дезинфекции. Пищевые отходы могут сбрасываться в систему городской канализации путем оснащения внутренней канализации измельчителями пищевых отходов (диспоузерами). Все отходы класса Б, образующие в подразделениях ЛПУ, обрабатываются дезинфекционными средствами путем замачивания и собираются в одноразовую герметичную упаковку, закрепленную на специальных тележках для внутрибольничного перемещения к межкорпусным герметичным контейнерам.