1.3 Качественные показатели крупы «Полтавская»

Из пшеницы вырабатывают крупу манную, «Полтавскую» и крупу «Артек».

Полтавскую крупу вырабатывают из пшеницы, освобожденной от зародыша и частично от оболочек. По внешнему виду полтавская крупа напоминает перловую. В зависимости от размера крупинок полтавскую крупу подразделяют на четыре номера.

Описание номеров Полтавской крупы представлено в таблице 4.

Таблица 4 – Описание номеров Полтавской крупы

Номер крупы	Описание
№ 1	Зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с заостренными концами
№ 2	Частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, овальной формы с заостренными концами
№ 3	Частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы
№ 4	Частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы

Пшеничная крупа «Полтавская» вырабатывается по ГОСТ 276 – 60 «Крупа пшеничная».

Пшеничная крупа должна вырабатываться из твердой пшеницы I, IIиIIIклассов. Допускается использовать твердую неклассную пшеницу.

Пшеничная крупа должна вырабатываться из поставляемой твердой пшеницы, соответствующей требованиям I – IVклассов по ГОСТ 9353 – 90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках».

Качество пшеничной крупы нормируется по ГОСТ 276–60 «Крупа пшеничная».

Технологические свойства крупяного зерна оценивают по совокупности показателей, которые можно разделить на три группы: характеризующие общее состояние зерна, определяющие крупяные свойства и потребительские достоинства крупы.

Важным показателем качества для крупы является содержание доброкачественного ядра. Чем выше содержание ядра, тем выше выход крупы.

В крупе ограничивается содержание не шелушенных зерен, испорченных ядер, дробленого ядра, которое превышает содержание допустимого в данном сорте крупы. Также для данного вида крупы устанавливается максимальная влажность.

Крупа пшеничная всех видов и номеров должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5 – Требования к пшеничной крупе

Наименование показателя	Норма
Цвет	Жёлтый
Вкус	Свойственный пшеничной крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Запах	Свойственный пшеничной крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Влажность в %, не более	14,0
Доброкачественное ядро в %, не менее	99,2
Сорная примесь в %, не более и в том числе: а) минеральная примесь, не более б) вредная примесь, не более из них горчак и вязель, не более в) куколь, не более	0,3 0,05 0,02 0,1
Испорченные ядра в %, не более	0,2
Обработанные зёрна ржи и ячменя	3,0
Заражённость амбарными вредителями	Не допускается
Примеси семян гелиотропа и триходесмы	Не допускается
Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более	3,0