- •Миология
- •Спланхнология - наука о внутренних органах
- •Органы кроветворения и иммунной системы
- •Костный мозг
- •Лимфатические узлы
- •Селезенка
- •Репродуктивная система
- •Сердечно-сосудистая система
- •Сердце (cor)
- •Эндокринология
- •Заболевания, вызванные гипо- и гиперфункцией эндокринных желез.
- •Нервная система
- •Центральная нервная система спинной мозг
- •Периферическая нервная система
- •Черепные нервы
- •Спинномозговые нервы
- •Сенсорные системы человека (анализаторы)
- •Пища и ее основные компоненты.
- •Углеводы
- •Витамины
- •Минеральные вещества
- •Непищевые компоненты.
- •Рациональное питание и правила его организации.
- •Теории питания.
- •Биологические ритмы и их влияние на здоровье человека. Десинхроноз и профилактика его последствий.
- •Десинхроноз и профилактика его последствий.
- •Понятие о физическом здоровье и развитии. Особенности телосложения человека.
- •Двигательная активность и развитие физических качеств.
- •Пути сохранения физического здоровья.
- •Понятие о психическом здоровье. Пути сохранения и приумножения психического здоровья.
- •Эмоциональная сфера человека и ее регуляция.
- •«Основы гигиены» Предмет и задачи гигиены.
- •Гигиена детей и подростков
Углеводы
Углеводы - важнейшие компоненты пищевого рациона, которые выполняют в организме ряд функций: энергетическую (56% энергии организм получает за счет углеводов), пластическую, регуляторную.
Общая характеристика углеводов
Углеводы |
Представители |
Основные источники |
Степень усвоения |
Суточная норма (400-500г) | ||
Простые сахара |
Моносахариды
Олигосахариды |
Глюкоза Фруктоза Галактоза Сахароза Мальтоза Лактоза |
Мед, сладкие фрукты, соки Рафинированный сахар, варенье, джемы, кремы, конфеты |
Усвояемые |
50 - 100 | |
Полисахариды
|
Крахмал
Гликоген Клетчатка (балластные вещества) |
Хлеб, злаки, мучные изделия, картофель, крахмалсодержащие овощи Печень и мышцы животных и птиц Сырые овощи, листовая зелень |
Усвояемые
Неусвояемые |
325 - 375 25 |
Следует обратить внимание и на особенности переваривания углеводной пищи. Расщепление большинства углеводов начинается в ротовой полости под действием ферментов слюны. Особенно это относится к олигосахаридам и крахмалу. Окончательное расщепление крахмала до глюкозы и ее всасывание происходит в кишечнике.
Моносахара, а более всего глюкоза, начинают всасываться в ротовой полости и нижележащих отделах желудочно-кишечного тракта. Поэтому многие диетические рекомендации предполагают употребление фруктов, особенно сладких, в отдельные приемы пищи, не совмещать крахмалистую и белковую пищу.
Отдельного рассмотрения требует олигосахарид лактоза, который в больших количествах содержится в коровьем молоке (5 %). У некоторых людей с возрастом желудочно-кишечный тракт перестает вырабатывать фермент, который расщепляет этот молочный сахар. Эти люди не переносят молоко, но могут благополучно пить кефир, где этот сахар потреблен кефирными дрожжами.
Из усвояемых полисахаридов особое место занимает крахмал, на долю которого приходится до 80 % потребления углеводов.
К неусвояемым углеводам, помимо клетчатки, относятся целлюлоза, пектиновые вещества, лигнин и др. Хотя клетчатка в тонком кишечнике практически не усваивается, нормальный процесс пищеварения без нее невозможен. Она и другие балластные вещества создают благоприятные условия для продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту, нормализуют деятельность микрофлоры, способствуют выведению из организма холестерина. Клетчатка в некоторой степени снижает аппетит и создает чувство насыщения. Клетчатка и пектиновые вещества могут связывать кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь и другие микроэлементы.
Оптимальное содержание балластных веществ в суточном рационе около 25 г, что легко обеспечивается потреблением сырых и сушеных фруктов, овощей, ягод, листовой зелени, хлеба грубого помола.
Недостаток в ежедневном рационе углеводов приводит к серьезным физиологическим изменениям: нарушениям функций центральной нервной системы, ослаблению умственной деятельности, атрофии мышц.
Избыток углеводов, особенно легкоусвояемых, является одной их причин нарушения обмена веществ, ведущих к ожирению, сахарному диабету и другим заболеваниям современного человека.
Жиры
Жиры - незаменимые продукты питания в обеспечении многообразных функций организма: энергетическую (дают 30-40% суточной калорийности рациона), пластическую, резервную, защитную, регуляторную.
Жиры - это органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот, растворимые и нерастворимые в воде.
Общая характеристика жиров.
Группы жиров по происхождению |
Основные источники |
Физические свойства |
Химический состав |
Степень перевари-вания и всасыва-ния |
Суточная норма (всего 40-60 г) |
Животные жиры |
Сало, жир, cливочное масло, сыр, сметана, сливки, колбаса, жирная свинина |
Высокая температура плавления, твердые вещества |
Насыщенные жирные кислоты |
Менее высокая |
20-30 |
Растительные жиры |
Растительные масла: подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и др., орехи, овсяная и гречневая крупы |
Низкая температура плавления, в основном, жидкие вещества |
Ненасыщен- ные жирные кислоты |
Более высокая |
20-30 |
Нагревание растительных жиров, наоборот, уменьшает их биологическую ценность, так как разрушает полиненасыщенные жирные кислоты и некоторые витамины. При длительной тепловой обработке (более 30 мин) образуются токсические продукты окисления жирных кислот. При нагревании жира выше 200o С и многократной тепловой обработке в нем появляются канцерогенные вещества.
Длительное ограничение потребления жиров приводит к ослаблению иммунитета, нарушению деятельности нервной системы, сокращению продолжительности жизни. Избыточное их потребление, в свою очередь, способствует развитию атеросклероза, ожирению, нарушению обмена веществ.