- •Миология
- •Спланхнология - наука о внутренних органах
- •Органы кроветворения и иммунной системы
- •Костный мозг
- •Лимфатические узлы
- •Селезенка
- •Репродуктивная система
- •Сердечно-сосудистая система
- •Сердце (cor)
- •Эндокринология
- •Заболевания, вызванные гипо- и гиперфункцией эндокринных желез.
- •Нервная система
- •Центральная нервная система спинной мозг
- •Периферическая нервная система
- •Черепные нервы
- •Спинномозговые нервы
- •Сенсорные системы человека (анализаторы)
- •Пища и ее основные компоненты.
- •Углеводы
- •Витамины
- •Минеральные вещества
- •Непищевые компоненты.
- •Рациональное питание и правила его организации.
- •Теории питания.
- •Биологические ритмы и их влияние на здоровье человека. Десинхроноз и профилактика его последствий.
- •Десинхроноз и профилактика его последствий.
- •Понятие о физическом здоровье и развитии. Особенности телосложения человека.
- •Двигательная активность и развитие физических качеств.
- •Пути сохранения физического здоровья.
- •Понятие о психическом здоровье. Пути сохранения и приумножения психического здоровья.
- •Эмоциональная сфера человека и ее регуляция.
- •«Основы гигиены» Предмет и задачи гигиены.
- •Гигиена детей и подростков
Витамины
Витамины представляют собой биологически активные вещества, имеющие большое значение для нормальной жизнедеятельности организма. Они являются катализаторами действия ферментов и гормонов, способствуют правильному обмену веществ, повышают умственную и физическую работоспособность, обеспечивают выносливость организма и устойчивость к инфекциям.
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому необходимо постоянное поступление их с пищей. Некоторые из них депонируются в тканях и расходуются по мере необходимости. Часть витаминов синтезируется микрофлорой кишечника, поэтому даже отсутствие их в пище не вызывает патологических изменений в организме.
С химической точки зрения витамины делят на водорастворимые, жирорастворимые и витаминоподобные вещества. К первым относятся некоторые витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12, ВС), витамин РР и С. Ко вторым - витамин А, D, Е, К. К третьим - витамин Р, В15, В4, В8 и др.
Дефицит какого-либо витамина вызывает нарушение обмена веществ и на первых порах не проявляется во внешних признаках. Постепенно развивающиеся гиповитаминозы (снижение обеспеченности организма теми или иными витаминами) в дальнейшем могут привести к тяжелым патологическим состояниям - авитаминозам. Следствием таких изменений является снижение устойчивости организма к действию повреждающих факторов.
В зимне-весенний период возникает сезонный гиповитаминоз, который имеет весьма широкое распространение. В этот период в рацион желательно дополнительно вводить витамины.
Применение аптечных витаминных препаратов должно быть очень осторожным, так как их передозировка может давать болезненные явления гипервитаминоза.
Так, передозировка, казалось бы, безобидной аскорбиновой кислоты приводит к обострению инфекционно-аллергических заболеваний, повышает свертываемость крови, вплоть до тромбообразования, оказывает раздражающее действие на слизистую желудочно-кишечного тракта, повышает риск возникновения язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, мочекаменной болезни.
К особо тяжелым отравлениям приводит передозировка синтетических витаминов А и D. Кроме того, химически синтезированные витамины значительно хуже усваиваются организмом, чем витамины, содержащиеся в овощах, ягодах, фруктах и лекарственных растениях. В растительных продуктах витамины содержатся в природном комплексе с другими биологически активными веществами, значительно повышающими их усвояемость.
Овощные блюда следует подвергать минимальной тепловой обработке. Желательно отдавать предпочтение сырым вегетарианским блюдам.
Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, климатических условий проживания, состояния здоровья.
Минеральные вещества
Минеральные вещества в большинстве случаев составляют 0,7-1,5 % съедобной части пищевых продуктов. Они не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы, однако без них жизнь человека невозможна.
Роль минеральных веществ в организме человека разнообразна. Они играют основную роль в обеспечении постоянства осмотического давления, что является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности клеток и тканей. Минеральные вещества входят в состав гемоглобина, гормонов, ферментов, являются пластическим материалом для образования костной и зубной ткани. В виде ионов минеральные вещества участвуют в передаче нервных импульсов, обеспечивают свертывание крови и т.д.
Минеральные вещества подразделяются на микро- и макроэлементы, Макроэлементы - Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S - содержатся в пище в относительно больших количествах. Микроэлементы - Fe, Zn, J, F, Cu - в незначительных.
Общая характеристика основных минеральных веществ.
Элемент |
Основные источники |
Основные функции |
Ca |
Молочные продукты, рыба, злаки, орехи, фрукты |
Составляет основу костной ткани, влияет на процессы нервно-мышечной и сердечно-сосудистой систем |
P |
Молоко, рыба, хлеб |
Входит в состав белков, костной ткани, принимает участие в обмене энергии |
Mg |
Орехи, овес, ячмень, фасоль, овощи, листовая зелень |
Участвует в формировании костей, регуляции нервной ткани, в обмене углеводов и энергии |
Na |
Поваренная соль, свежие овощи |
Регулирует кровяное давление, водный обмен, активизирует пищеварительные ферменты |
K |
Сухофрукты, горох, фасоль, виноград |
Регулирует кислотно-щелочное равновесие крови, участвует в передаче нервных импульсов, активизирует ряд ферментов |
Cl |
Поваренная соль, хлеб |
Участвует в образовании желудочного сока, плазмы крови, активизирует ряд ферментов |
S |
Белковые пищевые продукты |
Входит в состав аминокислот, гормонов и витаминов |
Fe |
Мясо, злаки, бобовые, клюква, земляника, абрикосы |
Участвует в образовании гемоглобина, некоторых ферментов |
Zn |
Бобовые, злаки, дрожжи, печень животных и птиц |
Входит в состав гормона инсулина, участвует в углеводном обмене |
I |
Морская капуста, рыба и др. морские продукты, яйца, овощи. |
Участвует в образовании гормона щитовидной железы |
F |
Морская рыба, чай |
Входит в состав костной ткани |
Cu |
Печень, яичный желток, зеленые овощи |
Кроветворный элемент, способствующий транспорту железа в костный мозг |