- •Министерство образования и науки рф
- •Введение
- •Особенности обслуживания клиентов предприятий туризма
- •§1. Основные составляющие индустрии туризма
- •§2 Классификация средств размещения и технология обслуживания клиентов в гостиницах
- •2.1 Классификация гостиниц
- •2.1.1 Международная классификация гостиниц
- •2.1.2 Классификация гостиниц в Российской Федерации
- •2.2 Особенности предоставления гостиничных услуг.
- •Транзитные – гостиницы, обслуживающие туристов в условиях кратковременной остановки. Они располагаются на магистралях с большим движением, в них ограниченный уровень комфорта.
- •- Бюджетные (25-35 у. Е);
- •2.4 Службы гостиниц и особенности их функционирования
- •2.4.1 Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения
- •2.4.2 Организация и технология обслуживания гостиничного фонда
- •2.4.3 Организация и технология обслуживания гостей питанием в гостиницах
- •2.5 Стиль обслуживания клиентов в гостинице.
- •§3 Особенности обслуживания клиентов гостиницы «Беломорская»
- •Заключение
- •Список литературы
- •Приложение 1 Классификация предприятий питания
- •Приложение 2 Классификация транспортных предприятий
- •Приложение 3 Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в рф»
- •Глава I. Общие положения Статья 1. Основные понятия.
- •Статья 2. Законодательство Российской Федерации о туристской деятельности
- •Глава II. Государственное регулирование туристской деятельности Статья 3. Принципы государственного регулирования туристской деятельности
- •Стaтья 4. Цели, приоритетные направления и способы государственного регулирования туристской деятельности
- •Статья 5. Лицензирование, стандартизация в туристской индустрии, сертификация туристского продукта
- •Глава III. Права и обязанности туриста Статья 6. Права туриста
- •Статья 7. Обязанности туриста
- •Статья 8. Предоставление льгот отдельным категориям туристов
- •Глава IV. Особенности формирования, продвижения и реализации туристского продукта Статья 9. Формирование и продвижение туристского продукта
- •Статья 10. Особенности реализации туристского продукта
- •Глава V. Объединения туроператоров и турагентов, объединения туристов Статья 11. Объединения туроператоров и турагентов
- •Статья 12. Объединения туристов
- •Глава VI. Туристские ресурсы Российской Федерации Статья 13. Туристские ресурсы Российской Федерации
- •Глава VII. Безопасность туризма Статья 14. Обеспечение безопасности туристов
- •Статья 15. Специализированные службы по обеспечению безопасности туристов
- •Статья 16. Защита интересов российских туристов за пределами Российской Федерации в случаях возникновения чрезвычайных ситуаций
- •Статья 17. Страхование при осуществлении туристской деятельности
- •Глава VIII. Международное сотрудничество
- •Приложение 5 Типология гостиниц
- •Приложение 6 Классификация средств размещения
- •Приложение 7 Классификация гостиниц по назначению
- •Приложение 8 Классификация гостиничных номеров
- •Приложение 9 Основные службы гостиниц
- •Приложение 10 Операционный процесс обслуживания
- •Приложение 11 Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации
- •I. Общие положения
- •III. Порядок предоставления услуг
- •IV. Ответственность исполнителя и потребителя за предоставление услуг
- •Приложение 12 Выдержки из квалификационных требований (профессиональных стандартов)
- •Приложение 13 Виды бронирования номеров
- •Приложение 14 Виды расчетов с проживающими
- •Приложение 15 Правила расчета оплаты за проживание
- •Приложение 16 Особенности регистрации туристских групп и иностранных туристов
- •Приложение 17
- •Виды питания в гостиницах
- •Приложение 18
- •Виды меню
- •Приложение 19 Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц
- •Приложение 20 Методы и приемы общения с гостем
- •Приложение 21 Требования к служащим сферы гостеприимства
- •Приложение 22 Организационная структура управления ооо «Гостиница «Беломорская»
- •Приложение 23
Приложение 1 Классификация предприятий питания
Для классификации предприятий питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых являются:
Характер торгово-производственной деятельности является главным критерием, в зависимости от которого все предприятия питания подразделяют на следующие основные типы:
Тип предприятия питания |
Характеристика |
ресторан |
Предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений. |
кафе |
Предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями. |
бар |
Специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. Можно отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку и просто развлечься. |
буфет |
Ограниченный ассортимент холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления. Допускается отпуск упакованной продукции навынос, а также организация продовольственных товаров. |
закусочная |
Изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий. |
Столовая |
Предназначена для приготовления, реализации и организации потребления различными контингентами населения на месте завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом. Предоставляет различные дополнительные услуги. |
По признаку связанности управления различают предприятия, объединенные в цепи, и предприятия, работающие самостоятельно. К крупнейшим ресторанным цепям США относят МакДональдс.
В зависимости от ассортимента различают предприятия полносервисные (рестораны, кафе) и специализированные (рестораны, кафе, бары и прочее).
Полносервисными предприятиями питания могут быть только рестораны и кафе, поскольку они предлагают широкий выбор закусок, блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, различных напитков. Для полносервисных предприятий питания характерны высокий уровень обслуживания, оформление, соответствующее общей атмосфере, которую предприятие пытается создать.
Специализированные предприятия питания основаны на том, что предлагают своему потребителю блюда определенной кухни, например, французской, итальянской и тому подобное.
В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия могут работать с постоянным контингентом (такое предприятие питания находиться при гостиницах, санаториях и т.д.) и с переменным контингентом (например, городской ресторан).
В зависимости от метода обслуживания различают предприятия, в которых потребители обслуживаются официантами, предприятия самообслуживания, предприятия смешанного обслуживания.
Предприятии питания различаются также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питания, режиму работы, времени функционирования и другим признакам.
Типизация предприятий питания в России выполняется в зависимости от формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуемых блюд. Учитываются особенности интерьера, музыкального сопровождения, меблировки, столовой посуды и белья, приборов [11; 92].