Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Скачиваний:
63
Добавлен:
01.06.2015
Размер:
2.6 Mб
Скачать

Задача 51

Проанализировать сезонность динамики товарооборота предприятия общественного питания за 3 года, рассчитать индекс сезонности, сделать соответствующие выводы.

Таблица 3.3

Анализ сезонности товарооборота предприятия общественного питания

Кварталы

Товарооборот общественного питания, тыс. руб.

Индекс сезонности, %

1 год

2 год

3 год

итого за 3 года

среднемесячный товарооборот за 3 года

А

1

2

3

4

5

6

I

3 256,0

3 960,7

II

3 840,4

3 871,3

III

4 100,1

4 102,8

4 302,5

IV

4 500,3

4 960,8

Итого

15 600,0

16 820,0

17 350,0

Задача 51

Проанализировать влияние цен и физического объема продаж на изменение товарооборота предприятия общественного питания (табл. 3.4), сделать соответствующие выводы.

Таблица 3.4

Анализ влияния цен и физического объема продаж на изменение

товарооборота предприятия общественного питания, тыс. руб.

Годы

Товарооборот

Абсолютное изменение

Темп изменения, %

в действующих ценах

индекс цен

в сопоставимых ценах

всего

в том числе за счет:

в действующих ценах

в сопоставимых ценах

физического объема продаж

роста цен

А

1

2

3

4

5

6

7

8

Прошлый

13 160,4

1,0

Отчетный

15 321,4

1,12

Задача 52

Проанализировать влияние товарного обеспечения на изменение объема товарооборота предприятия общественного питания (табл. 3.5) и сделать соответствующие выводы.

Таблица 3.5

Анализ влияния товарного обеспечение на изменение объема

товарооборота предприятия общественного питания, тыс. руб.

Показатели

Прошлый год

Отчетный год

Отклонение,

(+;-)

Влияние на объем

товарооборота

А

1

2

3

4

Товарные запасы на начало года

1 012,3

Поступление сырья

5 136,1

6 153,2

Реализация

Прочее выбытие

0

12,0

Товарные запасы на конец периода

912,7

980,6

Задача 53 Рассчитать производственную мощность кухни и коэффициент с использования, если известно, что:

  • время работы горячего цеха – 6 час;

  • потери из-за плановых простоев кухни – 40 мин;

  • средняя продолжительность одной варки – 1,1 час;

  • время, необходимое для подготовительно-заключительной работы – 30 мин;

  • емкость варочных котлов – 100 л, объем одного блюда – 0,5 л;

  • коэффициент загрузки варочной посуды – 0,8.