Липиды.

40. Какое количество водорода необходимо присоединить к молекуле триолеина для перевода его в насыщенный жир?

6Н.

8Н.

10Н.

12Н.

1

41. Какое количество водорода необходимо присоединить к молекуле диолеиностеарина для перевода его в насыщенный жир?

6Н.

4Н.

8Н.

10Н.

2

42. Какое количество водорода необходимо присоединить к молекуле диолеинолинолеина для перевода его в насыщенный жир?

8Н.

10Н.

2Н.

6Н.

1

43. В чем состоит химическая сущность процесса гидрогенизации жиров?

В присоединении воды.

В присоединении водорода.

Во взаимодействии с NаОН.

Во взаимодействии с кислородом.

2

44. В каком варианте ответа перечислены все продукты гидролитического расщепления фосфатидилхолина, содержащего в своем составе остатки стеариновой и олеиновой кислоты?

Глицерин+Стеариновая кислота+Олеиновая кислота+Фосфорная кислота+Холин.

Стеариновая кислота+Олеиновая кислота+Холин+Глицерин.

Стеариновая кислота+Олеиновая кислота+Этиленгликоль+Фосфорная кислота+Холин.

Фосфорная кислота+Глицерин+Стеариновая кислота+Олеиновая кислота.

1

45. Как изменятся свойства ненасыщенного триацилглицерина после его гидрогенизации?

Снизится температура плавления.

Повысится температура плавления.

Температура плавления не изменится.

Верный ответ отсутствует.

Увеличится иодное число.

Уменьшится иодное число.

26

46. У какого из триглицеридов будет наибольшее иодное число?

У олеодистеарина.

У диолеостеарина.

У олеодилинолеина.

У олеопальмитостеарина.

3

47. Какие названия соответствуют глицерофосфолипиду, образующемуся при взаимодействии пальмитоолеофосфатидной кислоты с холином?

Кефалин.

Лецитин.

Фосфатидилхолин.

Коламин.

23

48. В каком из ответов перечислены все вещества, образующиеся при щелочном гидролизе лецитина, содержащего в своем составе остатки стеариновой и линолевой кислот?

Глицерин+Стеарат натрия+Линолеат натрия+Холин+Фосфат натрия.

Коламин+Глицерин+Стеарат натрия+Линолеат натрия.

Этиленгликоль+Фосфат натрия+Стеарат натрия+Линолеат натрия.

Холин+Фосфорная кислота+Стеариновая кислота+Линолевая кислота.

1

49. Какие факторы определяют температуру плавления природного жира?

Длина углеводородных радикалов жирных кислот.

Степень ненасыщенности жира.

Степень насыщенности жира.

Верный ответ отсутствует.

123

50. В каком варианте ответов перечислены все продукты кислотного гидролиза олеопальмитостеарина?

Глицерин+Олеиновая кислота+Пальмитиновая кислота+Стеариновая кислота.

Глицериновый альдегид+Олеиновая кислота+Пальмитиновая кислота.

Олеиновая кислота+Пальмитиновая кислота+Стеариновая кислота.

Этиленгликоль+Олеиновая кислота+Пальмитиновая кислота+Стеариновая кислота.

1

51. В каком варианте ответов перечислены все продукты гидролиза триолеина в присутствии КОН?

Глицерин+Олеат калия.

Этиленгликоль+Олеат калия.

Глицерин+Олеиновая кислота.

Глицериновый альдегид+Олеат калия.

1

52. В каком варианте ответов перечислены все продукты гидролиза тристеарина в присутствии NаОН?

Глицерин+Стеарат натрия.

Этиленгликоль+Стеарат натрия.

Глицерин+Стеариновая кислота.

Глицериновый альдегид+Стеарат натрия.

1

53. В каком варианте ответов перечислены все продукты гидролиза линоленодипальмитина в присутствии НСl?

Этиленгликоль+Линолевая кислота+2 молекулы пальмитиновой кислоты.

Глицерин+Линоленовая кислота+2 молекулы пальмитиновой кислоты.

Глицериновый альдегид+Глицерин+Линоленовая кислота.

Глицерин+Линоленат натрия+2 молекулы пальмитата натрия.

2

54. Какие соединения являются твердыми растворимыми мылами?

Натриевые соли высших карбоновых кислот.

Калиевые соли высших карбоновых кислот.

Кальциевые соли высших карбоновых кислот.

Магниевые соли высших карбоновых кислот.

1

55. Какие соединения являются жидкими мылами?

Калиевые соли высших карбоновых кислот.

Натриевые соли высших карбоновых кислот.

Кальциевые соли высших карбоновых кислот.

Магниевые соли высших карбоновых кислот.

1

56. Соли высших карбоновых кислот и каких металлов являются нерастворимыми в воде мылами?

Магния.

Натрия.

Калия.

Кальция.

14

57. Какие названия соответствуют соединению, образующемуся при взаимодействии пальмитоолеофосфатидной кислоты с 2-аминоэтанолом-1?

Кефалин.

Лецитин.

Фосфатидилколамин.

Дипальмитоолеин.

13

58. Какие соединения образуются в процессе прогоркания жира, в составе которого присутствовала олеиновая кислота?

Кетон и альдегид.

Альдегид и альдегидокислота.

Две молекулы альдегида.

Две молекулы альдегидокислоты.

2

59. Какие триглицериды называются простыми жирами?

Содержащие в своем составе остатки одинаковых кислот.

Содержащие в своем составе остатки насыщенных и ненасыщенных кислот.

Содержащие в своем составе остатки различных кислот.

Содержащие в своем составе остатки ненасыщенных жирных кислот.

1

60. Какие триглицериды называются смешанными жирами?

Содержащие в своем составе остатки только ненасыщенных кислот.

Содержащие в своем составе остатки только насыщенных кислот.

Содержащие в своем составе остатки разных кислот.

Содержащие в своем составе остатки одинаковых кислот.

3

61. Какие свойства жира характеризует иодное число?

Степень ненасыщенности жира.

Консистенцию жира.

Количество граммов иода, которое может присоединиться к 100 г жира.

Длину углеводородных радикалов насыщенных жирных кислот.

13

62. В каком варианте ответов перечислены все вещества, образующиеся при гидролизе в присутствии NаОН кефалина, содержащего в своем составе остатки стеариновой и линолевой кислот?

Глицерин+Стеарат натрия+Линолеат натрия+Коламин+Фосфат натрия.

Коламин+Глицерин+Стеарат натрия+Линолеат натрия.

Этиленгликоль+Фосфат натрия+Стеарат натрия+Линолеат натрия.

Коламин+Фосфорная кислота+Глицерин+Стеариновая к-та+Линолевая кислота.

1

63. Какой из нижеперечисленных триацилглицеринов будет иметь самую низкую температуру плавления?

Содержащий три остатка стеариновой кислоты.

Содержащий три остатка пальмитиновой кислоты.

Содержащий два остатка стеариновой и один олеиновой кислот.

Содержащий три остатка олеиновой кислоты.

4

64. Какие реакции характерны для нейтральных жиров (триацилглицеринов)?

Окисления.

Гидрирования.

Гидролиза.

Присоединения галогенов.

1234

65. В результате какой реакции из триглицеридов получают мыла?

Дегидрирования.

Гидрогенизации.

Щелочного гидролиза.

Окисления.

3

66. С какой целью в промышленности производят гидрогенизацию природных растительных жиров?

Для получения мыл.

Для получения глицерина.

Для получения маргарина.

Для получения олифы.

3

67. В каком варианте ответов названы все продукты полного кислотного гидролиза серинфосфатида?

Глицерин+2 остатка жирных кислот+Фосфорная кислота+Коламин.

Фосфатидная кислота+Серин.

Глицерин+2 остатка жирных кислот+Фосфорная кислота+Серин.

Глицериновый альдегид+Фосфорная кислота+2 остатка жирных кислот.

3