Розрахунок вартості номеру
В готелі „Україна” 58 двомісних стандартних номерів, які придатні для використання в турі „Українська спадщина”.
Кількість койка-місць – 116.
Тур – 9 днів/8 ночей, а отже за 1 місяць готель може прийняти 3 тура, загальною кількістю до 75 туристів (туристична група – 10-25 осіб)
Собівартість туру складає 1574,63 $ США, або 12573,00 грн (курс 1$=8 UAH)
Собівартість включає:
т
ранспортне
перевезення –7176,00
грн
страхування – 240,00 грн
екскурсійне обслуговування – 621,00 грн
послуги гіда-перекладача – 96,00 грн 8133, 00 грн
проживання - ?*
*помітка: харчування входить у вартість проживання
Частка проживання та харчування складає:
12573,00-8133,00=4440,00 грн (весь тур)
Вартість номеру за 1 добу = 4440,00/8=555,00 грн**
**помітка: в готелі відбувається розрахунок загальної вартості номеру по кількості фактичних ночівлей гостя
У 555,00 грн за проживання+харчування входить: 55,00 грн/доба – сніданок, та 100,00 грн/доба – вечеря.
Отже, вартість номеру за 1 ночівлю в готелі „Україна” складає:
555,00-55,00-100,00=400,00 грн
___Ресторан готелю „Україна” 3***____
(назва підприємства)
Калькуляційна картка № ___100/014_____
Найменування страви
Крученики, фаршировані гречаною кашею й грибами_______номер по збірнику рецепту _1.269_
|
№ п/п
|
Набір продуктів |
№ 1 "___"________20__р. |
№ 2 "___"_______20__р. |
№4 "___"_______20__р. | ||||||
|
норма |
ціна, грн |
сума, грн |
норма |
ціна, грн |
сума, грн |
норма |
ціна, грн |
сума, грн | ||
|
|
Крученики: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
Яловичина |
0,85 |
60 |
51 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Крупа гречана |
0,06 |
10 |
0,6 |
|
|
|
|
|
|
|
3 |
гриби білі сушені |
0,02 |
200 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
4 |
яйця |
1 |
9 |
0,9 |
|
|
|
|
|
|
|
5 |
цибуля ріпчаста |
0,05 |
3 |
0,15 |
|
|
|
|
|
|
|
6 |
жир тваринний |
0,015 |
15 |
0,225 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Соус: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
відвар грибний |
0,25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
сметана |
0,125 |
6 |
0,75 |
|
|
|
|
|
|
|
9 |
борошно пшеничне |
0,015 |
8 |
0,12 |
|
|
|
|
|
|
|
10 |
цибуля ріпчаста |
0,05 |
3 |
0,15 |
|
|
|
|
|
|
|
11 |
морква |
0,075 |
5 |
0,375 |
|
|
|
|
|
|
|
12 |
петрушка (корінь) |
0,04 |
6 |
0,24 |
|
|
|
|
|
|
|
13 |
жир тваринний |
0,015 |
15 |
0,225 |
|
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість набору |
58,74 грн. |
|
| |||||||
|
Націнка 200% |
117,47 грн. |
|
| |||||||
|
Вартість з націнкою |
176,21 грн. |
|
| |||||||
|
ПДВ 20% |
35,24 грн. |
|
| |||||||
|
Продажна ціна 100 порцій |
|
|
| |||||||
|
Продажна ціна 1 порції |
42,29 грн. |
|
| |||||||
|
Округлена ціна 1 порції |
42,30 грн |
|
| |||||||
|
Вихід готової страви |
200 гр |
|
| |||||||
Зав.виробництвом:______________________ Калькулятор:________________
Затверджую: Директор_____________