2. Задачи изучения дисциплины

Основными задачами анализа технического и организационного уровня производства услуг является:

- определение и оценка достигнутого предприятием действующего организационно-технологического уровня производства;

-выявление его влияния на результаты работы предприятия;

- определение возможностей и путей дальнейшего его роста с целью повышения эффективности производства услуг;

-обеспечение качественного планирования технического и технологического развития предприятия, прогнозирование технического процесса и его влияние на технологические процессы на предприятиях обслуживания и сервиса.

3. Предварительные обязательные курсы(пререквизиты)

Инфраструктура сервиса, Теоретические основы товароведения, Менеджмент сервиса, Стандартизация и сертификация, Экономика бытового обслуживания и сервиса.

4. Учебно-методическое обеспечение дисциплины:

Основная литература:

1. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. / Л.А. Радченко; 11-е изд. испр. и доп.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2011.- 318 с.- (Среднее профессиональное образование).

2. Докторов, А.В.

Охрана труда в сфере общественного питания: Учебное пособие. / А.В. Докторов, Т.И. Митрофанова, О.Е. Мышкина.- М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010.- 272с.- (ПРОФИль).

3. Зворыкина, Т.И.

Техническое регулирование: сфера услуг: Учебное пособие. / Т.И. Зворыкина, Н.А. Платонова.- М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.- 544 с.

4. Катсигрис, К.

Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн: Учебное пособие. / К. Катсигрис, Т. Крис; Пер. с англ. С.В. Прокофьева.- М.: ООО "ИД "Ресторанные ведомости", 2010.- 576 с.

Дополнительная литература:

5. Гостиница и ресторан: бизнес и управление. 2010 - 1 полугодие - 4 номера: журнал российский.- М.: изд-во Хоспитэлити, 2010.- 64 с.

6. Иванникова, Е.И. Барное дело: Учебник. / Е.И. Иванникова.- М.: Академия, 2002.- 352 с.

7. Канажевская, Л. Материально-техническая база гостиниц и туристических комплексов: Учебник / Л. Канажевская; рец. Миляев К.В.- Астана: Фолиант, 2010.- 520 с.

8. Санитарные правила 2010 года для объектов коммунального хозяйства, социально-культурного назначения и общественного питания в РК: Учебное пособие.- Алматы: ТОО "LEM", 2010.- 192 с.

9. Санитарные правила 2010 года для объектов объектов по переработке и производству пищевой продукции, водоснабжения и водопользования в РК: Учебное пособие. / вып. 2.- Алматы: ТОО "LEM", 2010.- 124 с.

При подготовке рекомендуется использовать следующие ресурсы электронных библиотек:

http://bookz.ru/

http://lib.ru/

http://aldebaran.ru/

http://www.koob.ru/

http://biblioteka.cc/

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ И РАСПРЕДЕЛЕНИЮ ЧАСОВ

Таблица 2

№ п/п	Наименование темы	Лек	СПЗ	СРС	СРСП
	Тема 1 Введение в ресторанный и гостиничный сервис	2/1	1	4/5	2/2
	Тема 2. Ресторанный и гостиничный сервис в индустрии гостеприимства	2/2	1/1	4/5	2/3
	Тема 3. Общая характеристика ресторанного и гостиничного предприятия	2/1	1	4/5	2/2
	Тема 4. Организационная структура ресторанов и гостиниц	2/1	1	4/5	2/2
	Тема 5. Ресторанные и гостиничные услуги	2/1	1/1	4/5	2/2
	Тема 6. Комплексная система гостиничного менеджмента	2/2	1	4/5	2/2
	Тема 7. Финансово-экономическая деятельность гостиниц	2/1	1/1	4/5	2/3
	Тема 8. Маркетинг в ресторанах и гостиницах	2/1	1/1	4/5	2/2
	Тема 9. Технология обслуживания в ресторане и гостинице.	2/1	1/1	4/5	2/2
	Тема 10. Оборудование и оснащение ресторанов и гостиниц	2/2	1	4/5	2/2
	Тема 11. Кадровое обслуживание. Управление трудовыми ресурсами	2/1	1/1	4/5	2/2
	Тема 12. Индустрия развлечений	2/1	1/1	4/5	2/2
	Тема 13 Профессиональный уровень обслуживающего персонала	2/1	1/1	4/5	2/2
	Тема 14 Служба управления номерным фондом.	2/1	1/1	4/5	2/2
	Тема 15. Развитие ресторанных и гостиничных услуг в зарубежных странах	2/1	1	4/5	2/2
	Итого	30/18	15/9	60/76	30/32