Тема 5.

Ресторанные и гостиничные услуги

1. Приведите классификацию гостиничных услуг

2. Что представляют платные услуги

3. Бесплатные услуги их характеристика

4. Что включает в себя услуги по размещению

5.Что включается в понятие «сервис»

6. Перечислите и дайте характеристику услуг общественного питания

2 кредит

Тема 6.

Комплексная система гостиничного менеджмента

1. Что включает в себя комплексная система гостиничного менеджмента

2. Основные элементы планирования

3. Что подразумевается под мотивацией

4. Какие элементы содержит организация

5. Для чего необходим контроль

6.Управление качеством услуг

7. Управление конфликтами и стрессами

Тема 7.

Финансово-экономическая деятельность гостиниц

1.Понятие финансово-экономической деятельности гостиниц

2.Основные элементы анализа финансово-экономической деятельности гостиниц

3. Основные цели проведения анализа

4. Основные принципы проведения анализа

5.Какие задачи стоят при проведении анализа

6. Что изучается в ходе анализа финансового состояния предприятия

Тема 8.

Маркетинг в ресторанах и гостиницах

1.Понятие маркетинга в ресторанах и гостиницах

2. Основные цели маркетинга на предприятии

3. Основные задачи маркетинга в гостинице и ресторане

4. Что является предметом маркетинга на предприятии

5. Какие задачи должна реализовывать группа маркетинга

Тема 9.

Технология обслуживания в ресторане и гостинице.

1.Понятие «обслуживание в номерах»

2. Какие данные необходимо учитывать при принятии заказа от клиента

3. Основные правила обслуживания гостей в номерах

4. Условия питания и методы обслуживания в ресторане

5. Виды завтраков

6.Перечислите и дайте характеристику видов сервиса в ресторане

7. Особенности обслуживания банкетов

8.Технология ресторанного обслуживания

Тема 10.

Оборудование и оснащение ресторанов и гостиниц

1.Особенности выбора кухни

2.В чем сущность выбора оборудования для ресторана

3. Особенности выбора оборудования для гостиниц

4. От чего зависит оборудование гостиниц и ресторанов

5. Особенности водоснабжения и канализации ресторанов и гостиниц

6. Санитарно-техническое оборудование.

3 кредит

Тема 11.

Кадровое обслуживание. Управление трудовыми ресурсами

1.Характеристика кадровой службы гостиничных предприятий

2.Цели и задачи кадровых служб

3. Требования к менеджеру гостиничного бизнеса

4. Основные обязанности менеджера гостиницы

5.Ограничения в деятельности руководителей

6.Порядок подбора персонала

7.Источники информации по подборе персонала

Тема 12.

Индустрия развлечений

1.Основные элементы сегмента индустрии развлечений

2. Дайте характеристику:

-парку развлечений

-зрелищным предприятиям

-организации спортивно-зрелищных мероприятий

Тема 13

Профессиональный уровень обслуживающего персонала

1.Дайте характеристику критериев оценки специалистов:

–образование и приобретение опыта

–поведения

–целеустремленности

–способностям

–манере разговора

–профессиональной пригодности

2.Основные критерии, влияющие на продвижение по службе работников

Тема 14

Служба управления номерным фондом.

1.Понятие служба управления номерным фондом

2. Основные задачи службы управления номерным фондом

3.Задачи:

-службы бронирования

-службы размещения

-службы портье

-службы горничных

-службы безопасности

-эксплуатации номерного фонда

Тема 15.

Развитие ресторанных и гостиничных услуг в зарубежных странах

1.Основные направления развития гостиничных предприятий за рубежом

2.Перспективы развития ресторанного обслуживания

3. Возможности перенятия опыта и применения достижений в индустрии гостеприимства РК

4. В чем сущность укрепления гостиничных предприятий и их технологического оснащения в повышении престижности государства

Задания на СРСП

1 кредит

Тема 1

Введение в ресторанный и гостиничный сервис

1. Сферы и отрасли экономики. Важнейшие отрасли промышленности, их характеристика.

Тема 2.

Ресторанный и гостиничный сервис в индустрии гостеприимства

1.Взаимодействие и взаимосвязь отраслей. Межотраслевые комплексы.

Тема 3.

Общая характеристика ресторанного и гостиничного предприятия

  1. Определение характеристик гостинично-ресторанных комплексов и технико-эксплутационных показателей технических средств обслуживания туристов

Тема 4.

Организационная структура ресторанов и гостиниц

1.Понятие и значение эффективной производственной структуры.

2. Элементы производственной структуры предприятий

Тема 5.

Ресторанные и гостиничные услуги

1.Сущность и характеристика услуг

Тема 6.

Комплексная система гостиничного менеджмента

1.Стратегия менеджмента ресторанного бизнеса, ее содержание и последовательность разработки

Тема 7.

Финансово-экономическая деятельность гостиниц

1.Структура финансов гостиничных предприятий и порядок их формирования

Тема 8.

Маркетинг в ресторанах и гостиницах

1. Сервис как фактор конкурентоспособности ресторана

Тема 9.

Технология обслуживания в ресторане и гостинице.

1 Задачи и содержание технологической подготовки производства.

2 Этапы технологической подготовки.

Тема 10.

Оборудование и оснащение ресторанов и гостиниц

1Подбор офисного оборудования и составление планировочной схемы этого оборудования.

Тема 11.

Кадровое обслуживание. Управление трудовыми ресурсами

1. Провести анализ численности работников ресторана исходя из предложенных преподавателем заданий

Тема 12.

Индустрия развлечений

1.Инфраструктура сервисных предприятий

Тема 13

Профессиональный уровень обслуживающего персонала

1. Требования к профессиональному уровню работников ресторана

Тема 14

Служба управления номерным фондом.

1.Изучение должностных инструкций работников гостиницы

Тема 15.

Развитие ресторанных и гостиничных услуг в зарубежных странах

1. Передовые методы работы гостиничных предприятий

График сдачи СРСП

№ п/п	Наименование темы	неделя	Вид работы	Трудоемкость	Форма защиты	Срок сдачи
	Введение в ресторанный и гостиничный сервис	1	реферат	3	устно	1
	Ресторанный и гостиничный сервис в индустрии гостеприимства	2	реферат	3	Устно	2
	Общая характеристика ресторанного и гостиничного предприятия	3	реферат	3	Устно	3
	Организационная структура ресторанов и гостиниц	4	реферат	3	Устно	4
	Ресторанные и гостиничные услуги	5	реферат	3	Устно	5
	Комплексная система гостиничного менеджмента	6	реферат	3	Устно	6
	Финансово-экономическая деятельность гостиниц	7	реферат	3	Устно	7
	Маркетинг в ресторанах и гостиницах	8	реферат	3	Устно	8
	Технология обслуживания в ресторане и гостинице	9	реферат	3	Устно	9
	Оборудование и оснащение ресторанов и гостиниц	10	реферат	3	Устно	10
	Кадровое обслуживание. Управление трудовыми ресурсами	11	реферат	3	Устно	11
	Индустрия развлечений	12	реферат	3	Устно	12
	Профессиональный уровень обслуживающего персонала	13	реферат	3	Устно	13
	Служба управления номерным фондом	14	реферат	3	Устно	14
	Служба управления номерным фондом	15	реферат	3	устно	15