- •Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •Оглавление
- •1.2.Тематика курсовых работ
- •Тема 1. Организация (анализ организации) работы заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, из птицы, мучных, кондитерских)
- •Ассортимент выпускаемой продукции привести
- •Анализ и обоснование выбора механического оборудования для заготовочного цеха
- •Анализ и обоснование выбора немеханического оборудования для заготовочного цеха
- •Расчёт длины стола для средств малой механизации
- •Примерное обозначение оборудования
- •Ширина проходов между линиями оборудования.
- •Допустимые расстояния при расстановке не механического оборудования.
- •Тема 2. Организация (анализ организации) работы доготовочных цехов (горячего, холодного) в разных форматах предприятий
- •Тема 3. Обеспеченность (анализ обеспеченности) предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием
- •Тема 4. Организация (анализ организации) обслуживания потребителей
- •Библиографический список
- •Пример оформления титульного листа
1.2.Тематика курсовых работ
Тема 1. Организация (анализ организации) работы заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, из птицы, мучных, кондитерских)
Введение. (Во введении дается краткое обоснование выбора темы, характеризуется ее актуальность, формулируются цели и задачи данной курсовой работы. Здесь же даются пояснения к содержанию работы. Объем введения 2-3 стр.)
2. Характеристика предприятия (специализированного цеха): тип, режим работы, внешнее оформление и дизайн интерьера, ассортимент вырабатываемой продукции.
3. Характеристика цехов: состав помещений, мощность за сутки, смену, режим работы. Ассортимент выпускаемой продукции представить в таблице 1.
Ассортимент выпускаемой продукции привести
таблица 1
|
Широта |
Насыщенность |
Глубина |
|
Холодные блюда и закуски |
Салаты из свежих овощей |
Салат « Весна» |
|
Салат « Греческий» | ||
|
Салат из варёных овощей |
Салат картофельный | |
|
Салат мясной | ||
|
Первые блюда |
Заправочные супы |
Щи из свежей капусты |
|
Борщ украинский | ||
|
Прозрачные супы |
- | |
|
Супы-пюре |
Суп –пюре из птицы | |
|
Суп-пюре из моркови | ||
|
Вторые блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вывод:
4. Оснащённость цехов. Подбор оборудования для специализированных рабочих мест и технологических линий.
Составить таблицу 2 (опираясь на норматив оснащения)
Подбор механического оборудования
Таблица 2
|
Наименование оборудования, марка |
Техническая характеристика |
Количество |
|
Мясорубка Bosch MFW 1545 |
1,5 (кг/мин) |
1 |
|
Универсальный привод ПУ-0,1 |
|
1 |
|
|
|
|
На рынке представлено 5 фирм предлагающие мясорубку МИМ-60, проведём анализ оборудования и выберем наиболее оптимальный для нашего предприятия (данные занести в таблицу 3)
Анализ и обоснование выбора механического оборудования для заготовочного цеха
Таблица 3
|
Наименование оборудования |
Ассортимент | |||
|
Мясорубка Bosch MFW 1545 |
Мясорубка Moulinex ME 6251 |
…. |
… | |
|
Технические характеристики: - производительность |
1. 5 кг |
2.2 (кг/мин) |
|
|
|
-номинальная мощность |
500.0 (ватт) |
700.0 (ватт) |
|
|
|
-защита от перегрузок |
да |
|
|
|
|
- насадка-шинковка |
нет |
да |
|
|
|
-насадка-терка |
нет |
да |
|
|
|
- насадка -кеббе |
нет |
да |
|
|
|
-формовочная насадка для фарша |
да |
да |
|
|
|
-максимальная высота посуды |
140 (мм) |
|
|
|
|
-отсек для хранения насадок |
да |
да |
|
|
|
-прорезиненные ножки |
да |
да |
|
|
|
-отсек для шнура |
да |
да |
|
|
|
-стоимость |
3144,88 руб |
5 438 руб
|
|
|
Вывод: таким образом…..