«Институт пищевых технологий» - филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Кафедра технологии общественного питания

Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения по специальностям: 260502 - технология продукции общественного питания

Пм 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Разработчики А.Ю.Веселова, старший преподаватель

О.В. Сухова, старший преподаватель

г. Нижний Новгород, 2012 г.

Веселова А.Ю., Сухова О.В.. Методические указания по выполнению курсовых работ. – Н.Н., ИПТ - филиал НГИЭИ, 2012г.

Методические указания по выполнению курсовой работы рассмотрены и одобрены на заседании кафедры: «Технология общественного питания»

2 сентября 2011г., протокол № 1.

Авторы: Старшие преподаватели, А.Ю.Веселова, О.В. Сухова,

Институт пищевых технологий – филиал НГИЭИ, 2011, г. Нижний Новгород ,

ул. Спутника 2

1. Цель и задачи курсовой работы по пм. 04

Целью курсовой работы по ПМ.04 является развитие умений применять теоретические знания для решения конкретных практических задач, связанных с разработкой новой кондитерской продукции, а так же усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет самостоятельной работы с литературой.

При выполнении курсовой работы студенты должны применять умения, знания, приобретенные при изучении МДК 04.01, технического оснащения, физиологии питания, санитарии, а также в период прохождения учебной и производственной практики на предприятиях общественного питания.

Основными задачами курсовой работы по ПМ - 04 являются разработка ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий для предприятия общественного питания. Студент должен продемонстрировать умение разрабатывать и рассчитывать рецептуры на кондитерское изделие для заданной темы.

2. Тематика курсовых работ по пм. 04

Рекомендуемая тематика курсовых работ по ПМ. 04 формируется в соответствии с целями и задачами курсовой работы и охватывает все виды кондитерских изделий

Тема курсовой работы по ПМ.04 формулируется как разработка рецетуры и технологии приготовления на новое кондитерское изделие

Студент и преподаватель-руководитель курсовой работы могут предлагать и другие темы. Во всех подобных случаях содержание курсовой работы должно быть связано с целями и задачами курсового проектирования по ТПОП.

Тема и другие исходные данные, необходимые для выполнения курсовой работы, излагаются в задании на курсовую работу.

Перечень тем курсовых работ, подлежащих разработке:

1) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе песочного полуфабриката

2) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе слоеного полуфабриката

3) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката

4) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе заварного полуфабриката

5) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе песочного полуфабриката

6) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе медового полуфабриката

7) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе белкового полуфабриката

8) Разработка фирменного бисквитного рулета

9) Разработка фирменного кекса

10) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе слоеного полуфабриката

11) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе миндального полуфабриката

12) Разработка фирменного кондитерского изделия из дрожжевого теста

13) Разработка фирменного кондитерского изделия с детской тематикой

14) Разработка фирменного кондитерского изделия с новогодней тематикой

15) Разработка фирменного кондитерского изделия с фруктовыми пастами

16) Разработка фирменного кондитерского изделия пониженной калорийности

17) Разработка фирменного кондитерского изделия для банкет - чая

18) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе песочного полуфабриката

19) Разработка фирменного кондитерского изделия для кофе- брейк

20) Разработка фирменного кондитерского изделия для фуршета

21) Разработка фирменного комбинированного кондитерского изделия

22) Разработка фирменного кондитерского изделия со свадебной тематикой

23) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе слоеного полуфабриката

24) Разработка фирменного кондитерского изделия для шведского стола

25) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката

26) Разработка фирменного кондитерского изделия на основе песочного полуфабриката

27) Разработка фирменного кондитерского изделия с использованием сливочной начинки

28) Разработка фирменного кондитерского изделия восточной кухни

29) Разработка фирменного кондитерского изделия Европейской кухни