Отчет по производственной практике
.docx«Институт пищевых технологий и дизайна»
филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
ОТЧЕТ
по производственной практике ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
__________________________________________________________________________
(Ф.И.О. студента)
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Группа ОП-1-12
Место практики ООО «Сладкая жизнь НН» Гипермаркет № по адресу: ул. Плотникова, 4а
(название предприятия)
Сроки практики с 04.11.2011 – 09.11.2011 г.
Руководитель практики от учебного заведения Захарова И.И.
г. Нижний Новгород, 2013 г.
Характеристика
на обучающегося
«Института пищевых технологий»
филиала
Государственного бюджетного образовательного
учреждения высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
Иванова Ивана Ивановича,
обучающегося группы ОП-1-12
по специальности «Технология продукции общественного питания».
ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
Иванов И.И. проходил производственную практику в ООО «Сладкая жизнь НН» Гипермаркет № ____ по адресу: ул. Плотникова, 4а.
Сроки практики с 04.11.2011 г. по 09.11.2011 г.
Вид профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».
Профессиональные компетенции:
ПК 1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 4. Организовывать подготовку овощей, плодов, грибов для приготовления сложной кулинарной продукции
-
Знание технологического процесса, обращение с сырьем, инструментами и оборудованием_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
-
Трудовая дисциплина _________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Обучающийся приобрел умения:
-
разработки ассортимента полуфабрикатов из овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
-
расчета массы овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;
-
организации технологического процесса подготовки овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
-
подготовка овощей, плодов, грибов, мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
- контроля качества и безопасности подготовленных овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и домашней птицы
Результат освоения технологической практики _______________________________________________
(зачет/не зачет)
МП _________________________________ ________________ ____________________
Должность руководителя от предприятия Подпись Расшифровка подписи
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на производственную практику
|
№ п/п |
Тема |
Дата |
Кол-во часов |
|
1 |
Первичная обработка овощей, организация технологического процесса, изготовление ассортимента полуфабрикатов для сложных блюд используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов. |
04.11.2013 |
6 |
|
2 |
Первичная обработка плодов, организация технологического процесса, изготовление ассортимента полуфабрикатов для сложных блюд используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов. |
05.11.2013 |
6 |
|
3 |
Первичная обработка грибов, организация технологического процесса, изготовление ассортимента полуфабрикатов для сложных блюд используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов. |
06.11.2013 |
6 |
|
4 |
Первичная обработка мяса, тушек ягнят, молочных поросят, организация технологического процесса, изготовление ассортимента полуфабрикатов для сложных блюд используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов |
07.11.2013 |
6 |
|
5 |
Первичная обработка рыбы, организация технологического процесса, изготовление ассортимента полуфабрикатов для сложных блюд используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов. |
08.11.2013 |
6 |
|
6 |
Первичная обработка домашней птицы, утиной и гусиной печени организация технологического процесса, изготовление ассортимента полуфабрикатов для сложных блюд используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов. |
09.11.2013 |
6 |
Производственную практика
|
Дата |
Рабочие места (участок, цех) |
Освоение профессиональных компетенций (содержание) |
|
04.11.2013 |
Овощной цех |
|
|
05.11.2013 |
Овощной цех |
|
|
06.11.2013 |
Мясной цех |
|
|
07.11.2013 |
Мясной цех |
|
|
08.11.2013 |
Рыбный цех |
|
|
09.11.2013 |
Мясной цех |
|
ЛИСТ УЧЕТА ПОСЕЩАЕМОСТИ
на обучающегося ________________________________________________группы_____________
во время прохождения производственной практики
на предпиятии_________________________________________________________________________
|
Дата |
Количество часов |
Оценка |
|
04.11.2013 |
6 |
|
|
05.11.2013 |
6 |
|
|
06.11.2013 |
6 |
|
|
07.11.2013 |
6 |
|
|
08.11.2013 |
6 |
|
|
09.11.2013 |
6 |
|
МП _________________________________ ________________ ____________________
Должность руководителя от предприятия Подпись Расшифровка подписи