- •Зміст занять
- •Загальні вказівки
- •Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторії
- •Перша допомога при нещасних випадках у лабораторії
- •Лабораторна робота № 1
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 2
- •Порядок виконання роботи
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •Осад центрифугат (альбуміни)
- •Осад центрифугат (глобуліни)
- •Модифікована схема виділення білків, розчинних у спиртах:
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •Модифікована схема виділення білків молока:
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 3
- •В харчових продуктах
- •Порядок виконання роботи
- •1,5 Г продукту зважити з точністю до 0,001 г в конічну колбу на 250 см3
- •60 Хв струшувати на механічному струшувачі
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 4500 хв-1)
- •0,5 Г продукту зважити з точністю до 0,001 г в конічну колбу на 250 см3
- •15 Хв струшувати на механічному струшувачі
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •5 См3 центрифугату піпеткою перенести в мірну колбу на 50 см3
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 4
- •Харчових жирів
- •Порядок виконання роботи
- •3…5 Г жиру зважити з точністю до 0,01 г в конічну колбу на 150 см3
- •0,2…0,3 Г жиру зважити з точністю до 0,0001 г на годинникове скло
- •0,1 Моль/дм3 розчином Na2s2o3 до появи слабо-жовтого забарвлення
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 5
- •Порядок виконання роботи
- •2 Г продукту зважити з похибкою не більше 0,05 г у фарфорову ступку
- •2 Г продукту зважити з похибкою не більше 0,05 г у фарфорову ступку
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 6
- •Порядок виконання роботи
- •5 См3 молока відміряти піпеткою та перенести у пробірку
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 7
- •Хлібобулочних виробах
- •Порядок виконання роботи
- •І Схема приготування водної витяжки продукту
- •Іі Проведення гідролізу сахарози, що міститься у витяжці
- •Ііі Визначення кількості сахарози у витяжці
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 8
- •І Приготування екстракту аскорбінової кислоти
- •Іі Визначення кількості аскорбінової кислоти в екстракті
- •Контрольні питання
Контрольні питання
1. Наведіть класифікацю вітамінів. До якої групи вітамінів відноситься аскорбінова кислота?
2. Яка добова потреба людини у вітаміні С, якими факторами вона зумовлена?
3. Якими способами можливо зменшити втрати аскорбінової кислоти під час зберігання сировини та в технологічному процесі виробництва страв?
4. Яка фізіологічна роль аскорбінової кислоти? Як впливає на організм нестача та надлишок вітаміну С?
5. Охарактеризуйте індофенльний та йодометричний методи визначення вмісту аскорбінової кислоти в продуктах. Чим відрізняються ці методи?
6. В яких умовах слід проводити екстракцію аскорбінової кислоти з продуктів? Чим це зумовлено?
7. Де збережеться більша кількість вітаміну С – при варінні картоплі у великій кількості води чи на пару? Чому?
8. Які індикатори використовуються в індофенольному та йодометричному методах визначення вітаміну С?
9. Чому при внесенні йоду до витяжки з вітаміном С він окислює лише аскорбінову кислоту, і не взаємодіє з іншими відновниками, які містилися в продукті (наприклад з редукуючими цукрами)?
10. Яким чином обирається маса наважки продукту для визначення аскорбінової кислоти?