2. Основні фізико-хімічні показники якості сухого ячмінного пивоварного солоду

Показники	Норми для різних типів солоду
	світлого			темного
	високої якості	1 класу	2 класу
Прохід через сито 2,2х20мм, %, не більше	2,0	3,0	7,0	7,0
Масова частка сміттєвих домішок, %, не більше	Не допуска- ється	0,3	0,5	0,3
Кількість зерен, %:
- мучнистих, не менше	90,0	85,0	80,0	90,0
- скловидних, не більше	2,0	4,0	8,0	5,0
- темних, не більше	Не допускається		4,0	10,0
Масова частка вологи, %, не більше	4,0	5,0	5,8	5,0
Масова частка екстракту на суху речовину солоду тонкого помелу, %, не менше	80,0	78,5	76,0	74,0
Тривалість оцукрювання, хвилин, не більше	10	15	25	-
Кольорність, см^3 розчину йоду концентрацією 0,1моль/дм^3 на 100см^3 води, не більше	0,18	0,23	0,40	0,49-1,40
Кислотність, см^3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1моль/дм^3 на 100см^3 сусла	0,9-1,1	0,9-1,2	0,9-1,3	-

3. Фізичні характеристики сировини і продуктів виробництва солоду

Продукт	Вологість, %	Об’ємна маса , т/м^3
Ячмінь:
товарний	15	0,63
відсортований	14,5	0,65
ІІІ сорту	15	0,52
Домішки:
зернові	15	0,50
сміттєві	15	0,40
Ячмінь замочений	43	0,66
Сплав:
вологий	30	0,50
повітряно–сухий	15	0,40
Солод:
свіжопророслий	42	0,39
свіжовисушений	3	0,51
товарний	5	0,53
Проростки	10	0,33