Учебный вопрос №3. Санитарный надзор за питанием военнослужащих.

Санитарный надзор и медицинский контроль за питанием военнослужащих включают в себя:

контроль за адекватностью фактического питания;

гигиеническую оценку статуса (состояния) питания, сложившегося под воздействием структуры и режима предшествующего фактического питания;

контроль за доброкачественностью питания;

контроль за санитарным состоянием объектов продовольственной службы;

контроль за состоянием здоровья лиц, работающих на объектах продовольственной службы.

Санитарному надзору и медицинскому контролю подлежат также предприятия общественного питания военной торговли, расположенные на территории воинских частей.

Контроль адекватности фактического питания военнослужащих проводится с учетом их деятельности и предусматривает:

гигиеническую оценку планирования питания;

гигиеническую оценку энергетической и качественной адекватности питания.

Гигиеническая оценка планирования питания осуществляется путем контроля за режимом питания и распределения суточного набора продуктов в соответствии с их энергетической ценностью, количеством и распорядком приема пищи в течение суток и периодическим определением химического состава и энергетического содержания рационов.

Гигиеническая оценка энергетической адекватности питания военнослужащих осуществляется на основе результатов, получаемых при изучении энергетической ценности потребляемой пищи и энергетических затрат организма, а также при проверке доведения продовольственных пайков до военнослужащих путем весового контроля выхода готовых блюд, определения густой части рациона и пищевых остатков.

Гигиеническая оценка качественной адекватности питания военнослужащих проводится в санитарно-эпидемиологической организации на основе расчетного и лабораторного определения соответствия физиологическим потребностям организма химического состава пищи по основным питательным веществам (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества).

Гигиеническая оценка статуса (состояния) питания военнослужащих проводится по результатам определения антропометрических показателей и показателей физической работоспособности.

Контроль за доброкачественностью питания предусматривает оценку доброкачественности продуктов и приготовленной пищи. Оценка качества продуктов проводится в случае возникновения сомнения в их доброкачественности при приемке продовольствия на склад или выдаче в столовую. Определение пригодности продуктов для питания включает в себя:

ознакомление с сопроводительными документами (сертификатами качества) на партию продуктов, условиями ее хранения:

наружный осмотр и органолептическую оценку;

лабораторное исследование проб продуктов в санитарно-эпидемиологической организации.

Выдача на довольствие военнослужащим продуктов, вызывающих подозрение в доброкачественности, запрещается до получения результатов лабораторного исследования.

Оценка качества приготовленной пищи осуществляется перед ее выдачей в варочном цехе непосредственно у котла, результаты этой оценки записываются в книгу по контролю за качеством приготовленной пищи.

При санитарном надзоре и медицинском контроле за выполнением гигиенических требований на объектах продовольственной службы контролируются:

транспортировка, получение, хранение и отпуск пищевых продуктов;

кулинарная обработка продуктов, особенно скоропортящихся, приготовление пищи, ее хранение и раздача;

содержание помещений продовольственных складов, кухонь, столовых, а также технологического оборудования, столовой и кухонной посуды.

При контроле за соблюдением санитарного режима на объектах продовольственной службы проверяется соблюдение персоналом и лицами суточного наряда по столовой правил личной и общественной гигиены, выполнение ими установленной периодичности и объема медицинских обследований и осмотров.