- •Ян Гезгала
- •Редакция литературы по экономике
- •Отличительные черты туризма
- •Мотивы, формирующие потребность в туризме
- •Мотив миграции
- •Мотив восстановления трудоспособности
- •Экономическое значение туристского движения
- •Общая структура туристского спроса
- •Временная структура туристского спроса
- •Территориальная структура туристского спроса
- •Глава II спрос на туристские товары и услуги
- •Спрос оседлый и туристский
- •Эту ситуацию можно представить в виде
- •Всего в течение года она составит
- •Функция туристского спроса
- •Факторы, влияющие на временную структуру туристских затрат
- •Транспортные расходы туристов в фрг на различные виды транспорта (в %%)
- •Факторы, влияющие на территориальную структуру туристских затрат
- •Глава III производство туристских товаров и услуг туристские блага
- •Хозяйственное освоение туристских местностей
- •Прямое и косвенное туристское хозяйство
- •Затраты на производство товаров и услуг для туристов и его эффективность
- •Транспортные услуги
- •Услуги для туристов База для ночлега
- •Расчет годовых результатов стандартной гостиницы
- •Расчет годовых результатов «микроотеля»
- •Использование базы для ночлега в пнр в 1960-1969 гг.
- •Зависимость уровня использования мест в гостиницах и других безех для ночлега туристов от их расположения
- •База общественного питания
- •База общественного питания в пнр в 1960-1970 гг.
- •Сопутствующие услуги
- •Информационные услуги
- •Глава IV международный туризм иностранный туризм и внешняя торговля
- •Роль международного туризма в процессе создания и распределения общественного продукта
- •Эффективность международного туристского движения
- •Мировое международное туристское движение
- •Туристские районы
- •Размещение международного туристского движения - широтные пояса
- •Направление международного туристского движения
- •Туризм и платежный баланс
- •Иностранный туризм и экономическое развитие
- •Международный туризм в социалистических странах
- •Численность иностранных туристов и суммы валютных поступлений от них в 1967 и 1971 гг. В некоторых социалистических странах
- •Обмен туристами между некоторыми социалистическими странами Европы (1970-1971 гг.)
- •Послесловие
- •Литература
База общественного питания
Удовлетворение спроса туриста на продукты и напитки имеет не меньшее значение, чем обеспечение ночлега и отдыха.
Формирование затрат на общественное питание было показано нами выше, когда речь шла об эффективности проекта микро отеля. Рентабельность эксплуатации базы общественного питания, несмотря на убытки в размере более 10% выручки, легко достигается за счет платы за ночлег.
В общественном питании сезонность влияет на финансовые результаты больше, чем в гостиничном хозяйстве. Это связано с высоким удельным весом материальных затрат, причем большую часть последних составляют продовольственные продукты, которые быстро портятся. Таким образом, если объем запасов продуктов недостаточно тщательно определен в условиях колеблющегося спроса, предприятие может понести серьезные убытки.
Что касается фонда заработной платы, то он, как и в гостиничном хозяйстве, отличается стабильностью. Это свидетельствует о постоянной занятости персонала вне зависимости от размеров выручки. Лишь кульминационный период сезона, приходящийся на третий квартал, дает повышение фонда заработной платы за счет приема дополнительного персонала и использования сверхурочного времени.
Темпы роста базы общественного питания в ПНР приведены в табл. 7
Данные табл. 7 не относятся к так называемой «малой гастрономии», т. е. киоскам, тележкам, пунктам продажи на перронах, в вагонах, и к столовым предприятий и учреждений. В 1970 г. Мелких точек насчитывалось 3930.
Сумма выручки предприятий общественного питания увеличивается в среднем на 5-5,5% и достигла в 1970 г. 27625 млн. злотых.
Анализ табл. 7 показывает, что численно база общественного питания в Польше довольно велика. Однако, несмотря на снижение количества жителей, приходящихся на одно место в предприятиях общественного питания, вызывает беспокойство недостаток мест в сезонных ресторанах, столовых и кафе, на долю которых приходится небольшая часть общего количества мест. Это связано со слабой активностью предприятий в организации сезонного обслуживания туристов и с трудностями в области снабжения, капитального строительства и привлечения сезонной рабочей силы. Значительно лучше обстоит дело с сезонным снабжением киосков и всей так называемой «малой гастрономии», где приходится лишь пополнять количество продовольственных товаров.
Таблица 7
База общественного питания в пнр в 1960-1970 гг.
Показатели |
На 31 декабря | ||
1960 г. |
1965 г. |
1970 г. | |
Численность населения, приходящегося на 1 предприятие общественного питания, чел. Всего предприятий Количество мест в государственных и кооперативных предприятиях, тых. Мест Численность населения, приходящегося на 1 место в государственных и кооперативных предприятиях, чел. Количество ресторанов » столовых » баров » буфетов » кафе и кафе-кондитерских Количество мест, тыс. в ресторанах в столовых в барах в буфетах в кафе |
2909
10235 529,5
56
… … … … …
… … … … … |
2685
10967 703,8
45
3440 321 3926 1502 1569
… … … … … |
2299
12844 913,7
36
4018 371 4643 1400 2009
408,5 29,1 248,8 37,5 175,9 |
Источник: Maly Rocznik Statystyczny, Warszawa, 1971, s. 215-216, Rocznik Statystyczny, Warszawa, 1972, s. 364.
Размещение предприятий общественного питания на территории страны в принципе соответствует потребностям туризма: 36% (без киосков) расположены в горных районах, т. е. там, где туристский сезон наиболее продолжителен. На берегах озер ПНР действует 11,4% этих предприятий, а на балтийском побережье - 9,8%. На остальную территорию страны, в том числе на крупные города и отдельные памятники старины, приходится 42,8%. По статистическим данным, в 1970 г. число предприятий общественного питания (без столовых предприятий и учреждений) в Кракове и воеводстве достигало 1510, во Вроцлаве и воеводстве-1434 [30].
Проблемы несоответствия предложения и спроса на продукты питания пытаются решать при помощи перевозки готовой продукции в неблагоустроенные районы. Однако такой способ связан со значительными затратами и не всегда достаточно гигиеничен. Нехватку мест в ресторанах, столовых и кафе устраняют путем размещения дополнительных столов на открытом воздухе. Этот метод особенно устраивает туристов, приехавших на один день.
В связи с сезонностью услуг предприятий общественного питания и подверженностью многих видов продовольствия быстрой порче возникает проблема оптимальной величины этих предприятий. В условиях ПНР наиболее эффективным представляется небольшой ресторан или кафе, в котором работают члены одной семьи. Здесь легче добиться соответствия предложения спросу и значительно меньше затрат общего характера. Конечно, такие предприятия пригодны лишь в местностях с незначительной напряженностью туристского движения или же могут быть использованы как дополнение к основной базе общественного питания в обычных туристских местностях.