- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- •Визначення органолептичних показників якості рослинної олії
- •Вплив тривалості зберігання на органолептичні показники якості жирів
- •Визначення вмісту жиру в насінні різних олійних культур методом знежиреного залишку
- •2. Вміст жиру в зерні та насінні різних сільськогосподарських культур, %
- •Визначення фізичних і хімічних показників якості рослинної олії
- •Визначення йодного числа олії
- •3. Класифікація олії за здатністю до висихання
- •4. Йодне число олії та її жирнокислотний склад
- •5. Йодне число олії різних культур
- •Визначення кислотного числа олії різних культур
- •6. Кислотне число олії різних культур
- •Визначення показників якості маргарину
- •7. Органолептичні показники якості маргарину
- •8. Кислотне число маргарину
Визначення показників якості маргарину
Властивий маргарину колір
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Властивий маргарину запах
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Невластивий запах
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Фізико-механічні властивості
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Консистенція
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Властивий маргарину смак
________________________________________________________________________________________________________________________________________
7. Органолептичні показники якості маргарину
|
Сировина |
Колір |
Запах |
Смак |
Стан консистенції | ||
|
Пластичність |
Однорідність |
Поверхня зрізу | ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зробити висновок про придатність маргарину для споживання за органолептичними показниками
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________