1000 Чоловік – 40 місць,

10067 Чоловік – х місць,

Х = 10067*40/1000 = 402,67

З них кафе складають 20%

402,67*20/100 =80,53 місця

Бари складають 5%

402,57*5/100 = 20 місць

Для визначення потужності підприємства враховуємо, що за проектом градобудівництва на цій ділянці буде побудоване кафе, а на даній територій таких нема, тому вмістимість підприємства 80 місць, а бар вмістимістю 60 місць. Підприємство матиме можливість приєднання до електромережі, теплоцентралі, водопроводу, каналізації, а також матиме під’їдні шляхи, необхідну сировинну базу. Режим роботи підприємства ресторанного господарства встановлюється місцевими органами влади кафе - з 11 : 00 до 23: 00, бар – з 13:00 до 23:00. Назва підприємства "DoMiNo".

Cвести в таблицу

Джерела постачання	Групи сировини та напівфабрикатів	Частота завезення
ЧП «Хлібна країна»	Хліб та хлібобулочні вироби	Щодня
ТОВ «Сандора»	Натуральні соки	1 раз у тиждень
ТОВ «Світ кави»	Чай, кава	1 раз у тиждень
ЗАО «Мрія»	Спеції	1 раз у тиждень
ЗАТ «Наш молочник»	Молочні та кисломолочні продукти, масло вершкове	Щодня
ЗАТ «Рибни країна»	Рибні напівфабрикати, рибна гастрономія	Щодня
ТОВ «Колбіко»	М’ясні напівфабрикати та гастрономія	Щодня
ТОВ «Лучіано»	Кондитерські вироби	Щодня
Супермаркет, ринок	Сухі продукти	1 раз в тиждень
Ринок	Овочі	3 рази на тиждень
ЧП «Винна світу»	Алкогольні напої	1 раз на 2 тижня

Таблиця 1.3 Джерела продовольчого постачання підприємства

2. Розробка організаційно-технологічних процесів підприємства

Технологічні розрахунки – основа розробки проектів закладів ресторанного госпадарства. Вихідними матеріалами для них служать затверджене завдання на розробку проекту, основні технічні напрямки в проектуванні підприємств харчування, нормативні документи й інструкції, що діють (БніП, ВНТП, норми оснащеннч обладнанням), вимоги НОП при проектуванні, зразковий асортимент реалзованої продукції для різних типів підприємств харчування, Збірники рецептур блюд і кулінарних виробів і ін.

Проектування здійснюється на підставі визначеної концепцї, виробничої програми та добової динаміки попиту закладу. Вибір заготівельних цехів для проектування визначається на основі структурно-виробничої схеми закладу ресторанного господарства, що проектується.

Технологічні розрахунки гарячого цеху ведуться в такому порядку:

- визначення кількості споживачів за графіком завантаження залу в залежності від типу підприємств харчування;

• визначення кількості реалізованої продукції;

• розробка розрахункового меню (виробничої програми) підприємства;

• розробка виробничої програми цеху;

• визначення режиму роботи цеху;

• визначення технологічних ліній (ділянок, зон);

• розрахунок і добір теплового обладнання;

• розрахунок і добір механічного обладнання;

• розрахунок робочої сили;

• розрахунок немеханічного обладнання;

• розрахунок корисної і загальної площ цеху.