Контрольні питання до теми 4.1.

1. Асортимент консервів із плодів і овочів.

2. Основні методи консервування.

3. Принципова технологічна схема банкових консервів.

4. Підготовка сировини до виробництва. Теплова обробка. Підготовка тари.

5. Розфасовка продукції. Вакуумування. Закачування банок. Стерилізація.

6. Обробка і етикетирування банок.

7. Особливості виробництва окремих видів банкових консервів.

8. Вимоги до якості. Умови і терміни зберігання овочевих консервів.

9. Технологія виробництва швидкозаморожених плодів і овочів.

10. Режими і терміни заморожування плодів і овочів.

11. Вимоги до якості й умови зберігання заморожених плодів і овочів.

12. Технологія виробництва сушених плодів і овочів.

13. Особливості технології виробництва дитячих консервів.

Тема 4.2. Технологія виробництва напоїв

Класифікація напоїв. Особливості технології солоду пивовар енного та спиртового. Технологія квасу. Технологія пива. Сировина та матеріали. Технологія напоїв. Технологія сухих напоїв. Вимоги до якості. Основні властивості. Підготовка сировини до виробництва: картоплі, зернових, цукрового буряку. Технологія спирту з різноманітної сировини. Ректифікація спирту. Вимоги до якості.

Класифікація вин та коньяків. Підготовка сировини до виробництва. Основні технологічні процеси при виробництві. Купажування видержка та розлив.

Вимоги до якості.

Контрольні питання до теми 4.2.

1. Хлібний квас. Характеристика. Сировина.

2. Технологічна схема виробництва.

3. Способи приготування квасного сусла.

4. Зброджування квасного сусла і купажування квасу.

5. Вимоги до якості й умови реалізації квасу.

6. Газовані безалкогольні напої. Їхні види.

7. Фруктові газовані напої.

8. Асортимент фруктових вод.

9. Технологічна схема виробництва фруктово-ягідних напоїв. Приготування цукрового сиропу і колеру.

10. Одержання купажного сиропу.

11. Способи газування безалкогольних напоїв.

12. Розлив напоїв. Види упакування.

13. Вимоги до якості й умови збереження безалкогольних напоїв.

14. Мінеральні води. Класифікація.

15. Видобуток, обробка і розлив мінеральних вод.

16. Сухі шипучі напої. Особливості їхнього виробництва.

17. Вимоги до якості сухих шипучих напоїв.

18. Сировина і тара для консервування.

19. Виноград як сировина для виноробства.

20. Класифікація і склад виноградних вин.

21. Принципова схема виробництва виноградних вин.

22. Переробка винограду й отримання виноматеріалів.

23. Обробка виноматеріалів. Витримка і розлив вин.

24. Вимоги до якості. Умови і терміни зберігання вина.

25. Ігристі вина. Їхня характеристика.

26. Особливості одержання шампанських виноматеріалів. Методи шампанізації.

27. Вимоги до якості й умови збереження шампанського.

28. Коньяки. Характеристика коньяків.

29. Виноматеріали для виробництва коньяків.

30. Перегонка виноматеріалів.

31. Витримка коньячних спиртів.

32. Приготування коньяків.

33. Вимоги до якості. Умови збереження коньяків.

34. Плодово-ягідні вина. Особливості виробництва.

2. Рекомендації до виконання контрольної роботи по модулю «Харчові технології» Загальні питання

Програмою модулю “Харчові технології” передбачене самостійне вивчення теоретичного матеріалу в міжсесійний період студентами заочної форми навчання спеціальності 6.091711 “Технологія харчування” і виконання ними домашньої контрольної роботи.

На настановному занятті викладач робить огляд матеріалу по курсу, видає завдання для самостійної підготовки, питання до самостійного вивчення, перелік основної і додаткової літератури, необхідної для засвоєння матеріалу модулю і виконання контрольної роботи.

Після вивчення курсу студент виконує контрольну роботу, що включає три теоретичних питання з модулів курсу.

Контрольна робота виконується у звичайному зошиті (обсягом 18 стор.), кожна відповідь розпочинається з нової сторінки. Перед відповіддю пишеться повне формулювання питання, а наприкінці відповіді літературні джерела(не менш п’яти джерел), по яких вивчався матеріал питання. При відповіданні на питання необхідно привести технологічні схеми виробництва прдукції. Не дозволяється викладати відповіді дослівним текстом використаної літератури.

Варіанти завдання вибираються відповідно до трьох перших літер власного прізвища студента. Наприклад, прізвище АГАФОНОВ, тоді перше питання - № 1, друге питання - № 32, третє питання - №57 .

Із всіх питань, що виникають при вивченні курсу, варто звертатися за консультацією на кафедру технології харчування кожну другу й четверту середу місяця з 10-00 до 14-00 або по телефоні 304-50-64.