Рекомендована кількість страв і кулінарних виробів у меню

Кількість найменувань блюд у меню ресторану
Холодні блюда й закуски	Гарячі закуски	Супи	Другі гарячі блюда	Солодкі блюда	Напої гарячі й холодні		Хлібобулочні й кондитерські вироби
10	2	4	10	4	3	3	6
Кількість найменувань блюд у меню їдальні
4	-	2	4	2	2	2	4
Кількість найменувань блюд у меню кафе
5	6	2	4	6	8	6	7

Додаток Г

Зразкове співвідношення блюд в асортименті для підприємств громадського харчування різного типу, %

Блюда	Їдальня
	загальнодоступна	при промисловому підприємстві (з вільним вибором блюд)	при навчальному закладі
Холодні Рибні М'ясні Овочеві, салати й вінегрети Молоко, кисломолочні продукти й бутерброди Супи Заправні: м'ясні рибні овочеві Молочні та ін. Другі Рибні М'ясні Овочеві Круп'яні й борошняні Яєчні й молочні Солодкі Холодні Гарячі	20 15 15 25 45 30 90 60 25 15 10 40 15 65 5 10 5 10 100 -	18 10 30 20 40 30 90 90 - 10 10 37 15 65 5 - 15 15 100 -	20 15 20 35 30 30 70 40 25 35 30 40 15 55 15 12 3 10 95 5

Продовження додатку Г

Блюда	Ресторан
	Загально-доступний	вдень працює як їдальня	при вокзалі	при готелі	при готелі, що працює вдень як їдальня
Холодні Рибні М'ясні Овочеві, салати й вінегрети Молоко, кисломолочні продукти, бутерброди Супи Заправні: м'ясні рибні овочеві Прозорі Молочні та ін. Другі Рибні М'ясні Овочеві Круп'яні й борошняні Яєчні й молочні Солодкі Холодні Гарячі	35 40 25 20 15 20 87 60 40 - 10 3 40 20 65 5 10 - 5 95 5	25/50 25/40 25/30 35/25 15/5 30/20 75/50 60/50 30/50 10/- 15/50 10/- 35/40 15/40 65/50 5/3 10/4 5/3 10/8 100/95 5	30 25 25 25 25 20 75 70 30 - 15 10 40 10 65 5 15 5 10 100 -	30 30 25 30 15 20 80 60 30 10 15 5 40 20 60 5 10 5 10 95 5	30/50 25/40 25/30 30/25 20/5 25/5 75/60 60 30 10 15/40 10/- 30/37 15/25 65/70 5/- 10/- 5/5 15/8 100/95 5

Примітка. Тут і далі в чисельнику показана денна кількість блюд, у знаменнику - вечірня.

Додаток Д