1.3 Продолжительность практики по гос впо

ГОС ВПО специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания». Предусматривает следующие сроки проведения практики:

- учебная – 4 недели;

- производственная – 6 недель;

- преддипломная – 4 недели.

Общая продолжительность практики всех видов – не менее 14 недель.

2.Описание практики по видам

2.1.Учебная практика

Проводится для студентов 4 курса (8 семестр) продолжительностью 4 недели. Предшествующими дисциплинами для учебной практики являются следующие: «Микробиология», «Неорганическая химия», «Основы научных исследований», «Физика».

2.1.1. Цель практики

Цели учебной практики:

- ознакомление с правилами работы в учебной и научно-исследовательской лаборатории;

- производственной структурой предприятия и основными типами технологического оборудования;

- ознакомление с технологическими процессами, осуществляемыми в цехе;

- практическое изучение технологического процесса производства различных изделий;

- ознакомление с технологическим оборудованием и получение навыков работы на нем;

- закрепление теоретических знаний общетехнических дисциплин;

- изучение социально-психологических и эргономических особенностей производства: выявление "узких" мест производства;

- ознакомление с практической деятельностью технологических служб предприятия и рационализаторской работой в цехе.

Практика проводится в учебных лабораториях кафедры товароведения, сервиса и технологии общественного питания Казанского кооперативного института (филиал) РУК.

При прохождении учебной практики студент должен проработать следующие вопросы:

- основные вредные и опасные факторы при работе в научно-исследовательской лаборатории и производственном цехе;

- основные меры предосторожности при работе с химическими реактивами и легковоспламеняющимися жидкостями;

- правила работы с электрооборудованием;

- основные технологические этапы производства одного из блюд или кулинарных изделий;

- технические характеристики и принцип действия основных видов технологического оборудования;

- методики выполнения основных видов физико-химического анализа;

- методики проведения микробиологических исследований пищевых продуктов.

Перечень изучаемых вопросов уточняется с руководителем учебной практики.

На защиту студент представляет отчет по практике, объемом 20-30 страниц, содержащий все разделы, предусмотренные в руководстве. (Образец титульного листа отчета представлен в приложении А)

Защита проводится в сентябре текущего года комиссии из преподавателей кафедры.

2.1.2.Самостоятельная работа студентов

Для успешного прохождения учебной практики и защиты отчета студентам рекомендуется проведение следующих видов самостоятельной работы:

а) изучение технической и технологической документации;

в) самостоятельное изучение технологического оборудования;

г) написание отчета по практике;

д) подготовка доклада по теме отчета;

е) защита отчета по практике.

2.1.3.Работа преподавателя по организации и контролю самостоятельной работы студентов

Рекомендуется следующие виды работы преподавателя по организации практики:

а) проведение собеседования для обеспечения текущего контроля над выполнением студентом самостоятельной работы;

б) консультация;

в) проверка отчета;

г) защита студентом отчета по практике.

2.1.4.Структура отчета

Отчет студента по учебной практике должен содержать следующие разделы:

- описание одного из видов производимого ассортимента мясных продуктов;

- описание сырья, применяемого для его производства;

- описание технологической схемы производства продукта;

- описание технологического режима производства;

- основные методы лабораторных исследований мясных продуктов.