2.3.Преддипломная практика

2.3.1. Цель практики

Проводится для студентов 5 курса (11 семестр) и для студентов, обучающихся на базе СПО на 4 курсе ( 9 семестр), продолжительностью 4 недели.

Предшествующими дисциплинами являются следующие дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания», «Технология продукции функционального питания».

Практика проводится преимущественно на предприятиях общественного питания г.Казани и РТ.

Результаты преддипломной практики используются при разработке и защите выпускной квалификационной работы (дипломного проекта или дипломной работы) на заседании ГАК.

Главной целью преддипломной практики является сбор и подготовка всего необходимого материала для выполнения дипломного проекта или работы на заданную заранее тему. В перечень необходимых изучаемых материалов входит:

- ознакомление с производственной структурой предприятия и режимом его работы;

- изучение ассортимента цеха (производства);

- изучение технологического оборудования и технической документацией на него;

- ознакомление с технологическим процессом, нормами технологического режима;

- ознакомление с технико-экономическими показателями производства, основными компонентами себестоимости продукции;

- изучение новшеств и модификаций организационного, технического или технологического характера, направленных на решение различных технологических задач (расширение ассортимента выпускаемой продукции, снижение себестоимости выпускаемой продукции, техническое перевооружение и реконструкция действующего производства);

При прохождении практики студент должен проработать следующие вопросы:

- общая характеристика предприятия и выпускаемой продукции

- характеристика и анализ рынка сбыта;

- характеристика исходного сырья, характеристика готовой продукции;

- описание технологической схемы производства;

-продуктовый расчёт (материальный баланс) постадийно;

- расчёт запасов сырья и продуктовый расчёт производства;

-суточный расход запасов сырья;

- расчёт запасов сырья, необходимых объёмов хранения сырья и готовой продукции;

• расчет пищевой ценности блюд и кулинарных изделий;

• расчет однодневного меню с учетом физиологических потребностей организма человека;

- аналитический контроль;

- решения по водоснабжению;

- безопасность и экологичность, мероприятия по вентиляции, отоплению и освещению;

- электробезопасность и молниезащита;

- планирование капитальных затрат;

- планирование потребности в персонале и расчёт фонда оплаты труда;

- расчёт численности основных и вспомогательных производственных рабочих;

- расчёт фонда заработной платы основных и вспомогательных производственных рабочих, руководителей, специалистов, служащих;

- расчет себестоимости продукции;

- план маркетинга;

- расчёт экономической эффективности проектируемого производства.

2.3.2.Самостоятельная работа студентов

Для успешного прохождения преддипломной практики и защиты выпускной квалификационной работы студентам рекомендуется проведение следующих видов самостоятельной работы:

а) изучение производственной технической и технологической документации;

б) самостоятельное изучение описания и технических характеристик технологического оборудования;

в) подготовка доклада по теме отчета;

г) защита отчета по практике.

2.3.3.Работа преподавателя по организации и контролю самостоятельной работы студентов

Рекомендуется следующие виды работы преподавателя по организации практики:

а) проведение собеседования для обеспечения текущего контроля над выполнением студентом самостоятельной работы;

б) консультация;

в) защита студентом отчета по практике (в устной форме).