госы / 67

67. Назначение, краткая хар-ка и требования к размещению помещений для приема и хранения сырья и полуфабрикатов в структуре предприятия питания при гостинице.

В группу помещений для приема и хранения продуктов входят: охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов; кладовые тары, инвентаря и средств материально- технического оснащения; приемочная.

Расчет площади по удельной нагрузке на 1м² грузовой площади пола либо по площади, занимаемой контейнерами и стеллажами передвижными.

рекомендуется использовать сборно-разборные холодильные камеры

Полуфабрикаты высокой степени готовности могут поступать в функциональных емкостях в контейнерах.

Производственные помещения следует располагать так чтобы обеспечить их связь со складскими помещениями, раздаточными и моечными.

Производственные помещения

-цех доработки полуфабрикатов

-горячий и холодный цеха

-помещение для резки хлеба

-кондитерский цех

-моечная столовой посуды (сервизная) по санитарным нормам 3 моечные ванные и водонагреватель

-моечная кухонной посуды

-кабинет шеф-повара и зав. Производства

-раздаточная

Не рекомендуется располагать цеха на фасадной стороне здания.

Залы для посетителей располагаются по фасадной стороне здания с ориентацией на юг и юго-запад.

расположение оборудования в цехах:

Линейный - для небольших предприятий. Рабочие столы в центре помещения. Позволяет достичь экономии за счет прокладки инженерных коммуникаций.

Островной – удобное размещение рабочих мест, также обеспечение удобства чистки оборудования и его ремонта.

Пристенный – рабочие столы располагаются по периметру стен.

Ширина дверных проемов не менее 1,2 м.