1.5 Висновки по розділу

У цьому розділі було розглянуто: характеристику сировини для виробництва десертного вина, основні технологічні стадії виробництва та класифікацію продукції. Це дуже важлива інформація ,яка являється початком для проведення подальшої роботи. У наступному розділі будуть поставлені такі задачі: застосування системи контролю на всіх етапах виробництва вина та визначення критичних точок контролю технологічного процесу.

РОЗДІЛ 2

Система НАССР ( Hazard Analysis and Critical Control Point- аналіз небезпечних чинників і критичні контрольні точки) - це попереджувальна система для забезпечення безпеки харчових продуктів.

Метою НАССР є гарантування безпеки харчових продуктів для споживачів через ідентифікацію та встановлення контролю за небезпечними чинниками, які можуть виникнути на всьому ланцюгу виробництва харчових продуктів.

План НАССР підтримує безпеку харчових продуктів, тому що потенційні небезпечні чинники, які можуть виникати під час виробництва, очікуються, оцінюються,контролюються та запобігаються.

2.1.Опис вина за вимогами системи насср

Першим етапом для встановлення контролю за допомогою системи НАССР є опис продукту, який включає назву продукту, назви нормативних документів, за якими виробляється цей продукт, важливі характеристики продукту. Опис продукту оформляється у вигляді таблиці.

Таблиця 2.1-Опис продукту

Найменування показника	Характеристика
Назва продукту	Вино десертне
Нормативний документ	ДСТУ 13191 :2009
Важливі характеристики продукту	Вміст спирту – 12…17% Вміст цукру – 140…200 г\дм3
Призначення	Як продукт споживання.
Пакування	Скляні пляшки закупорені корковими пробками, тетра-паки.
Умови зберігання	Зберігання у вентильованих приміщеннях без стороннього запаху при температурі: 8…16°С
Реалізація	У роздрібній та оптовій торгівлі
Інструкція щодо етикетування	Сорт винограду, назва виноробного господарства, торгова марка, спеціальний штрих-код, регіон, рік урожаю.
Спеціальні вимоги	Не допускається: Зниження температури нижче -2°С Транспортування без позначок «Обережно крихке» та «Берегти від вологи»

2.2 Операторна модель технологічного процесу

Операторна модель - модель в якій елементи технологічної системи зображують сукупність декількох типових операторів або процесорів. Створення операторної моделі починається з осмислення технології в цілому, ретельного й глибокого аналізу сутності всіх операцій. Операторна модель технологічної системи приготування вина наведена на рис. 2.1.