Структура презентации
Компьютерная презентация темы может иметь следующую структуру:
Титульный лист (наименование учебного заведения, наименование темы курсовой работы, разработчик - ФИО, группа; проверяющий - преподаватель ФИО)
Содержание презентации
Введение (раскрывается значение темы, дается краткая справка по теме, формируются цели, задачи работы)
Технология приготовления разрабатываемого блюд(а) (поэтапное представление приготовления блюд(а)
Оформление блюда, способы подачи
Требования к качеству блюд(а)
Технико – технологическая карта блюд(а)
Результаты проработки блюд(а)
Заключение (выводы по теме)
Список используемой литературы, интернет ресурсов
Рекомендации к разработке презентации:
ШАГИ ПОДГОТОВКИ ПРЕЗЕНТАЦИИ
Продумать оформление презентации, фон
Определить цели и задачи
Продумать структуру основной части
Подготовить вступление и заключение
Продумать язык презентации
Разработать наглядные материалы
Организовать пространство и продумать свой внешний вид
Продумать план выступления
Прорепетировать
ЯЗЫК ПРЕЗЕНТАЦИИ
Используйте понятную для аудитории терминологию
Говорите короткими предложениями. Поменьше придаточных предложений. Длинное предложение следует разбить на 2-3 простых
Чем короче фраза и слово, тем лучше
Важную информацию следует повторить три раза (можно слово в слово), так как слушатели усваивают 1/3 информации
Используйте фразы-связки при переходе к другой теме или мысли
Придавайте речи «личностный» оттенок
ОФОРМЛЕНИЕ СЛАЙДОВ
Стиль - соблюдайте единый стиль оформления;
- избегайте стилей, которые будут отвлекать от самой презентации;
- вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текст, рисунки).
Фон - для фона выбирайте более холодные тона (синий, зеленый).
Использование цвета
- на одном слайде рекомендуется использовать не более трех цветов: один для фона, один для заголовков, один для текста;
- для фона и текста используйте контрастные цвета;
- обратите особое внимание на цвет гиперссылок (до и после использования).
Анимационные эффекты
- используйте возможности компьютерной анимации для представления информации на слайде;
- не стоит злоупотреблять различными анимационными эффектами, они не должны отвлекать внимание от содержания информации на слайде.
Содержание информации
- используйте короткие слова и предложения;
- минимизируйте количество предлогов, наречий, прилагательных;
- заголовки должны привлекать внимание аудитории.
Расположение информации
- предпочтительно горизонтальное расположение информации;
- наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана;
- если на слайде располагается картинка, надпись должна располагаться под ней.
Шрифты
- для заголовков — не менее 24;
- для информации — не менее 18;
- шрифты без засечек легче читать с большого расстояния;
- нельзя смешивать различные типы шрифтов в одной презентации;
- нельзя злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже строчных).
Способы выделения информации следует использовать:
- рамки, границы, заливку;
- разные цвета шрифтов, штриховку, стрелки;
- рисунки, диаграммы, схемы для иллюстрации наиболее важных фактов.
Объем информации
- не стоит заполнять один слой слишком большим объемом информации:
люди могут единовременно запомнить не более трех фактов, выводов, определений;
- наибольшая эффективность достигается тогда, когда ключевые пункты отображаются по одному на каждом отдельном слайде.
Виды слайдов
для обеспечения разнообразия следует использовать различные виды слайдов:
- с текстом;
- с таблицами;
- с рисунками;
- с фотографиями
Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Учебники
- Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Феникс – 2011
- Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для начального профессионального образования. – Издательство: «Академия», 2010 г.
- Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник для сред.проф.образования: Учеб.пособие для
нач.проф.образования / Валентина Михайловна Калинина. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2011.
- Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М.А.Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2011. – 480 с.
Справочники
- Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.
«Химический состав российских пищевых продуктов» Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. Издательство ДеЛи принт Москва, 2002г., 235 с.
- Голубева В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания / Под редакцией В.Н.Голубева – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590 с.
- Голунова Н.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Изд. «Профикс» Санкт-Петербург 2003г.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.
Дополнительные источники:
Учебники и учебные пособия
- Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2011. – 352с.
- Дубровская Н.И. Лабораторный практикум: учебное пособие – М.: Изд. центр «Академия», 2011.- 20с.
- Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко.- М.: Альфа- М: ИНФРА-М, 2010.- 416 с.
- Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – 3-е издание, дополненное/ З.П.Матюхина. – М.: ИЦ Академия, 2011. – 256 с.
2. Журналы
- Журнал "Ресторанные ведомости"
-Журнал "Питание и общество"
-Журнал «Chef арт/ Шеф - арт»
Электронные ресурсы (Интернет-ресурсы)
- Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания www. 100 menu. Ru
- Электронные книги по кулинарии www. dom-eknig.ru
- Электронная книга по кулинарии rogalik.com/elektronnaya_kulinariya
- http://www.gastronom.ru –сайт журнала «Гастроном»
- http://www.restoranoff.ru – сайт журнала «Ресторан»
- http://www.restoved.ru/- сайт журнала «Ресторанные новости»
- http://www.biblioclub.ru/ - электронная on-line интернет-библиотека учебной и научной литературы