2.5.Определение наличия ингибиторов в молоке.

К ингибирующим веществам относятся антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны, нитраты, консервирующие (формалин, перекись водорода), нейтрализующие (сода, гидроокись натрия, аммиак), моющие и дезинфицирующие средства и др. Особую опасность для людей и серьезную проблему для молочной промышленности представляет наличие остаточных количеств антибиотиков.

Попадание антибиотиков в молоко приводит к технологическим проблемам на молочном предприятии. Антибиотики влекут отставание или полное задерживание ферментативных процессов при производстве сыров, творога и кисломолочных напитков. Изменение соотношения микроорганизмов в заквасках негативно влияет на показатели качества, в частности, на внешний вид продукта (например, отсутствие глазков в сыре). Антибиотики оказывают неблагоприятное влияние на здоровье человека.

Для уменьшения риска, связанного с наличием остатков антибиотиков в молоке и продуктах его переработки, контроль сырья осуществляется уже на самой ферме — это первое звено контроля. Исследование молока на ферме позволяет избежать запрета на поставку продукции. На всех европейских фермах используются экспресс-тесты. Микробиологические тесты не применяются по нескольким причинам. Во-первых, они длительные по времени. Их можно делать минимум через 3 часа после выдойки коровы из-за присутствия в молоке натуральных ингибиторов. Время инкубации микробиологических тестов составляет около 3 часов. В целом для проведения микробиологического теста необходимо 6 часов. Во-вторых, при проведении микробиологического теста необходимо выполнять «слепую» пробу на чистом от антибиотиков молоке с целью подробного определения времени инкубации. В-третьих, при присутствии в молоке тетрациклина тяжело интерпретируется позитивный результат.

На СПК ПЗ «Илькино» также используются экспресс-тесты для определения ингибиторов в молоке-Snap-тест. При использовании этого метода затраты времени минимальны(тест проводится всего за 10 минут)

При помощи Снап-тестов можно определять наличие антибиотиков бета-лактамного ряда (ампицилина, цефапирина, амоксицилина, цефтиофура, клоксацилина, диклоксацилина, тикарцилина и цефадроксила) гентамицина, тетрациклина, сульфаметазина, афлатоксина.

2.6.Транспортировка молока.

Перед отправкой на партию молока оформляется ветеринарное свидетельство по форме №2 для вывоза продукции на ООО «Эрман», ветеринарная справка по форме №4 для вывоза продукции на Судогодский молококомбинат и товарно-транспортная накладная.

Молоко с МТФ «Илькино» транспортируют в автоцистернах в соответствии с действующими правилами по перевозке скоропортящихся продуктов. Забор молока осуществляется 1 раз в день. Наполнение цистерны молоком осуществляется за счет вакуума, создаваемого автономной системой наполнения автомобиля. Так как цистерна наполняется снизу через молокопровод, молоко не вспенивается.

3.Выводы и предложения.

СПК ПЗ «Илькино» является успешно развивающимся сельскохозяйственным предприятием Владимирской области. С каждым годом они наращивают темпы производства молока. Этому способствует постоянное внедрение в производство новых технологий, высококлассного современного электронного оборудования. За счет этого улучшаются санитарно гигиенические условия производства молока.

Повышение санитарно-гигиенического качества получаемого молока - многофакторная задача, требующая постоянной работы над технологией и культурой производства, соблюдением правил доения и эксплуатации оборудования. Это единственный путь экономического развития и становления конкурентоспособности предприятия молочной отрасли.

Также необходимо постоянно следить за обеспеченностью животных полноценными кормами, соблюдать технику откорма, регулярно производить диагностику болезней молочной железы коров, а при обнаружении заболеваний этой группы незамедлительно отбивать больных животных из общего дойного стада и проводить лечебные мероприятия по принятым схемам.

Приложение

Рис.1.Доильная установка «параллель».

Рис.2.Танки-охладители.

Рис.3.Пульт управления.

Рис.4.Доильный зал.

Список используемой литературы:

1. Боровков М. Ф., Житенко П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. - М.: Колос, 1998. - 335 с.

2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.

3. ГОСТ Р 52054-2003 МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ.

4. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96"Производство молока и молочных продуктов".

5. http:/ www.BouMatic.ru

6. http:/www.milkbranch.ru

7. http://www.rakad.ru

30