Характеристика асортименту молочної продукції підприємства

№ п/п	Цінова група/Номенклатура/ Характеристика номенклатури	Од.	Форма упаковки	Термін реалізації
	МАСЛО
1	Масло 0,180 ГОСТ фольга (20 шт)	шт	Фольга	35 діб
2	Масло «Селянське» ГОСТ 72,5% (10 кг/ящ)	кг	Ящик	35 діб
3	Масло «Селянське» ГОСТ 72,5% (12 кг/ящ)	кг	Ящик	35 діб
4	СПРЕД 0,200 фольга (20 шт)	шт	Фольга	35 діб
5	СПРЕД 0,400 лоток (25 шт)	шт	Полістирол.Баночка	35 діб
6	СПРЕД 0,500 лоток (20 шт)	шт	Полістирол.Баночка	35 діб
7	СПРЕД 0,800 лоток (16 шт)	шт	Полістирол.Баночка	35 діб

Продовження табл. 3.1

8	СПРЕД Біловодський (10 кг/ящ)	кг	Ящик	35 діб
9	СПРЕД ТУБА (10 кг/ящ)	кг	Ящик	35 діб
	ЦМП
10	ПАКЕТ Молоко Біловодське в асортименті	шт	Плівка	72 год
11	ПАКЕТ Сироватка 1 л	шт	Плівка	72 год
12	ПАКЕТ Пахта 1 л	шт	Плівка
13	ПАКЕТ Ряжанка 3,2 % 500 г	шт	Плівка	7 діб
14	ПАКЕТ Кефір в асортименті	шт	Плівка	5 діб
15	Сметана 15 % в асортименті	шт	Стакан поліс тир.	21 доба
16	Сметанний продукт 0, 400 кг 20 % (15 шт)	шт	Стакан поліс тир.	21 доба
17	Сметана 1 кг (відро) 15 %	шт	Відро поліс тир.	5 діб
18	Сметанний продукт 1 кг (відро) 20 %	шт	Відро поліс тир.	21 доба
19	Сметана вагова 5 кг -15%	кг	Відро поліс тир.	3 доби
20	Сметанний продукт ваговий 5 кг-20%	кг	Відро поліс тир.	21 доба
21	Сластена Дес. Сметанний 0,200 кг	шт	Полістирол. Баночка	72 год
22	Крем сметанний (малина, ананас,ківі, персик,полуниця) в асортименті	Шт./кг	Стакан полістирол/відро полістирол	10 діб
23	Крем сирковий (ананас, ківі,малина,полуниця,персик, шоколад) в асортименті	Шт./кг	Стакан полістирол/відро полістирол	7 діб

Продовження табл.. 3.1

24	Сир знежирений 5,0 кг	кг	Ящик	36 год
25	ЛОТОК Сир знежирений 0,700 кг (16 шт)	шт	Полістирол. Баночка	7 діб
26	Сиркова маса з родзинками 3,0; 5,0 кг	кг	Відро полістирол	3 доби
27	СТАКАН Сиркова маса з родзинками 0,400 кг (15шт)	шт	Стакан полістирол	3 доби
	СИРИ
28	Адигейський сир некоп.	Кг	Вакуумна упаковка	7 діб
29	Бринза	кг	Вакуумна упаковка	30 діб
30	Плавлений сир 40%	кг	Туба плівка	30 діб
31	Плавлений сир Біловодський копчений	кг	Туба плівка	30 діб
32	Плавлений сир- крем «Біловодський» 50%	кг	Туба плівка	30 діб
33	Сулугуні ВАКУУМ «Коса копчена»	кг	Вакуумна упаковка	2 міс
34	Сулугуні ВАКУУМ «Коса некопчена»	кг	Вакуумна упаковка	2 міс
35	Сулугуні КОСА копчена Б/В	кг	-	2 міс
36	Сулугуні КОСА некопчена Б/В	кг	-	2 міс
37	Сулугуні ПАЛОЧКА, БАТОН	кг	Вакуумна упаковка	2 міс
38	Сулугуні ПАЛОЧКА,БАТОН Копчена,зі спеціями	кг	Вакуумна упаковка	2 міс
39	Сулугуні НИТКА	кг	-	2 міс
40	Сирок з родзинками 0,250 кг	шт	Фольга	4 доби

Висновки до розділу

Коров’яче масло є цінним висококалорійним продуктом із прекрасними смаковими якостями. Воно є складною системою, в якій переважає жирова фаза, яка рівномірно розподілена у водній. На формування споживчих властивостей масла впливають вид і якість сировини і технологія виготовлення

Асортимент товарів - сукупність сортів і різновидів якого-небудь товару, об'єднаних і поєднаних за певною ознакою. Асортимент товарів характеризується широтою, глибиною, повнотою, ступенем відновлення, структурою. Структура асортименту характеризується питомою вагою товарних груп, підгруп, видів і різновидів товарів у загальній сумі товарообігу.

При формуванні асортименту і структури випуску продукції підприємство повинне враховувати, з одного боку, попит на дані види продукції, а з іншого боку - найбільш ефективне використання трудових, сировинних, технічних, технологічних, фінансових і інших ресурсів, що маються в його розпорядженні.

Розрізняють виробничий і торговий асортимент товарів. Виробничий асортимент - це номенклатура товарів, що випускається промисловими або сільськогосподарськими підприємствами. Торговий асортимент являє собою номенклатуру товарів, що підлягають продажу в роздрібній торговельній мережі.

Аналізуючи дане підприємство, можна зробити висновок, що асортимент продукції організації ПрАТ «Біловодський маслоробний завод» дуже різноманітний. Лідером продажу, звичайно, є масло «Селянське», але й існує інша продукція, яка користується попитом серед населення.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Під час товарознавчо-технологічної практики на ПрАТ «Біловодський маслоробний завод» було досягнуто мету даної практики: поглиблення і закріплення знань у сфері товарознавства молочної продукції; прищеплення| навичок |навичок| проведення контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції в умовах виробництва; ознайомлення з|із| технологією виробництва масла вершкового.

Також було виконано завдання практики:

ознайомлення з|із| організаторською структурою підприємства ПРАТ «Біловодський маслоробний завод», яке виробляє молочну продукцію;
вивчення асортименту, технології, впливу окремих технологічних операцій на якість товарів і причини появи дефектів;
вивчення методів контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції в умовах виробництва;
встановлення стану виконання замовлень торгівлі з асортименту та якості товарів.

У ході вивчення теоретичного та практичного матеріалу зроблено наступні висновки:

технологія виробництва солодковершкового масла «Селянського» повністю відповідає вимогам технологічної інструкції і націлена на отримання високоякісного, безпечного масла;
сертифікація продукції розглядається підприємством, як головний важіль у підтримці високої якості та конкурентоспроможності продукту.

З упевненістю можна сказати, що продукція вітчизняних виробників знаходиться на більш високому рівні і користується великим попитом.

Технологія виробництва масла вершкового та молочної продукції не дуже складна, сучасні технології виробництва не потребують великих зусиль. З кожним роком вони удосконалюються, на зміну старим приходять нові технології.

Пройшовши практику на підприємстві ПрАТ «Біловодський маслоробний завод», можна сказати, що організація роботи підприємства чітка і виважена, бухгалтерія, охорона праці, техніка безпеки знаходяться на належному рівні. Але, звичайно, існують деякі недоліки, на які звернуто увагу керівника підприємства та головного бухгалтера. Пропозиції та зауваження були прийняті до уваги.

Пропозиції:

розширення меж поширення продукції по всій Україні та за кордоном;
впровадження новіших технологій;
покращення та розширення рекламної політики кампанії .

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ГОСТ 3624–92 «Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.»;
ГОСТ 3625–94 «Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.»;
ГОСТ 3626–73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.»;
ГОСТ 13928–84 «Молоко и сливки заготавливаемые. Правила приёмки. Методы отбора проб и подготовка их к анализу»;
Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств ДСП 4.4.401–98;
ДСТУ 3662–97. «Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі»;
ДСТУ 4399: 2005. «Масло вершкове»;
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов: утверждено Министерством охраны здоровья СССР 01.08.89 №5061–89;
Твердохлеб Г.В., Алексеев В.Н., Соколов Ф.С., «Технология молока и молочных продуктов» – К.: Высшая школа 1978–408 с.;
Хоменко В.И. «Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту 3‑е издание» – К.: Урожай, 1990–400 с.;
МВ 5.08.09. М 232–95 Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки;
Инструкция по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности, утверждена Госагропромом СССР 30.12.88.;
Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности СИР, Минздравом СССР 28.04.78 №1125–14/4079–7.77;
РД 10.02–02–8 «Методика определения массы молока коровьего, заготовленного при приёмке».