Курсовая работа

Тема: Ветеринарная инспекция МТФ «Рогозно»

Кусхп «Рогозно» Жабинского района Брестской области

Исполнитель- (фамилия, имя, отчество студент (ка) . . . курса . . . группы... факультета)

Руководитель -(фамилия, имя, отчество, ученая степень, звание)

Курсовая работа к защите допущена _____________, ____г.

Защищена с оценкой ___________________________________________

подпись руководителя, дата

Витебск – 20__

Приложение 2

КОНТРОЛЬНЫЙ ФОРМУЛЯР №__________________

Наименование организации__________________________________________________

Адрес организации_________________________________________________________

Контролирующие инспектор (инспектора)_____________________________________

Дата инспекции______________________________

Настоящий протокол предназначен для документального подтверждения обнаруженных

несоответствий требованиям, содержащимся в Ветеринарно-санитарных правилах для молочно - товарных ферм сельскохозяйственных организаций, личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйств по производству молока.

Примечание: В случае установления несоответствий, связанных с качеством воды, состоянием холодильного оборудования, контролем, борьбой с грызунами, требуется их немедленное устранение.

Название хозяйства ____________________________ Представитель хозяйства ____________________________ Имя и фамилия владельца _____________________________	Номер хозяйства и его адрес: __________________________ __________________________
	П- положительная оценка ПИ– положение должно быть исправлено О – отрицательная оценка

№	Вопрос
1 Санитарный статус животных		П	ПИ	О
1	2	3	4	5
1	Молочно-товарные фермы организаций осуществляющих дея-тельность по производству молока , благополучные по лейкозу, туберкулезу и бруцеллезу( скот – Brucella abortus; овцы, козы – Brucella melitiens). Ветеринарные мероприятия выполняются в соответствии ежегодных планов противоэпизоотических меро-приятий и результатов проводимой диспансеризации (пункты 4 настоящих Правил).
2	Животные имеют индивидуальный номер (пункт 85 настоящих Правил)
3	Коровы не проявляют каких-либо симптомов инфекционных болезней, передаваемых человеку через молоко (пункт 8,9 настоящих Правил)
4	Состояние здоровья коров хорошее, без явных симптомов болезней, выделений из половых путей, диареи, повышения температуры тела, воспаления вымени и др. (пункт 8,9 настоящих Правил)
5	Коровы не имеют ран вымени, которые могли бы заразить молоко (пункт 91 настоящих Правил)
6	Молоко имеет соответствующие органолептические свойства (пункт 115 настоящих Правил)
7	Коровы дают как минимум два литра молока в день
8	Коровам не давали веществ, опасных либо потенциально опасных для здоровья человека, проникающих в молоко, разве что молоко имело установленный льготный период (пункт 12 настоящих Правил)
9	Коровам не даются никакие анаболические, гормональные , тиреостатические , β – агностические вещества (пункт 12 настоящих Правил)
2.Документация
10	Документы ветеринарного учета и отчетности ведут ветеринарные специалисты, обслуживающие данное хозяйство в соответствии с требованиями (пункт 60 настоящих Правил)
11	Лица, занимающиеся дойкой коров, а также имеющие контакт с молоком, имеют действительные медицинские справки (пункт 131 настоящих Правил)
12	Документация на исследование воды, подтверждает ее соответствующее качество (частота исследований и место взятия образцов воды относятся к компетенции ЦГЭ) (пункт 3 настоящих Правил)
13	Результаты исследований молока, поставляемого молочным заводом (результаты указывают на класс молока, входящий в класс экстра либо 1) (пункт 115 настоящих Правил)
3.Гигиена в хозяйстве
14	Условия выращивания животных должны соответствовать зоо-гигиеническим нормативам по их содержанию, кормлению, уходу и использованию. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация, своевременность, качество (пункты 16,27,33, 35 настоящих Правил)
15	Стойла (боксы, секции) для животных соответствуют нормативам (пункт 32 настоящих Правил)
16	В хозяйстве-производителе должна обеспечиваться возможность изоляции инфицированных животных, подозрительных в заболевании, либо проявляющих симптомы заразных болезней (пункт 8 настоящих Правил)
17	Обеспечены гигиенические условия дойки
18	Помещения и стойла для дойки должны быть расположены и сконструированы таким образом, чтобы молоко не подвергалось загрязнению (пункт 32 настоящих Правил)
19	Помещения и стойла для дойки должны легко чиститься и дезинфицироваться (пункт 31,33 настоящих Правил)
20	Помещения для доения коров, покрытие стен и пола должны иметь легко чистящиеся и дезинфицирующиеся поверхности , особенно в местах, подверженных механическому и биологи - ческому загрязнению (пункт 28 настоящих Правил)
21	Помещения для дойки должны иметь половое покрытие, облегчающее сток воды и удаление нечистот (пункт 33 настоящих Правил)
22	Помещения для дойки должны иметь освещение и вентиляцию (пункт 27 настоящих Правил)
23	Помещения для дойки должны изолироваться от всех источни-ков загрязнения, таких как туалеты, навозные склады и резер-вуары для жидких отходов животных (пункт 37 настоящих Правил)
24	Помещения для дойки должны быть не доступны для птицы и других видов животных (пункт 33 настоящих Правил)
25	В случае содержания животных не на привязи, на открытой территории, в хозяйстве-производителе должно быть выделено место для дойки (пункт 29,30 настоящих Правил)
26	Устройства и инструменты для дойки должны легко чиститься , мыться и дезинфицироваться (пункт 74 настоящих Правил)
27	Перевозное оборудование для дойки должно размещаться на территории , не имеющей всевозможных отходов (пункт 31 настоящих Правил)
28	Перевозное оборудование для дойки должно обеспечивать за-щиту свежего молока от загрязнения при его использовании. (пункт 31 настоящих Правил)
4.Гигиена доения
29	Доение животных производиться в гигиенических условиях, которые предотвращают загрязнение свежего молока (пункт 87 настоящих Правил)
30	Лица, осуществляющие доение , должны носить чистую рабочую одежду и чистый головной убор , а также мыть и дезинфицировать руки перед началом дойки (пункт 90настоящих Правил)
31	Перед началом доения вымя и внутренняя поверхность бедер животного должна быть вымыта и продезинфицирована с помощью разрешенных в этих целях средств (пункт 90 настоящих Правил)
32	Вблизи помещений и стойл для доения устанавливаются устройства для мытья рук для лиц, ведущих дойку, а также для других лиц, имеющих контакт со свежим молоком (пункт 90 настоящих Правил)
5.Первичная обработка молока и гигиена хранения
33	Свежее молоко непосредственно после дойки должно разме-щаться в чистом месте, оснащенным таким образом, чтобы мо-локо не подвергалось загрязнению. (пункт 100 настоящих Правил)
34	Свежее молоко следует охладить до температуры 8 ^0С либо до более низкой температуры, в случае ежедневной приемки, либо до температуры 6 ^0С , либо до более низкой температуры, если молоко не забирают ежедневно (пункт 106 настоящих Правил)
35	Не охлажденное молоко может забираться в течение одного ча-са от дойки, если сразу же после приемки в приемочном пункте либо на заводе будет охлаждено, либо подвержено термической обработке (пункт 107 настоящих Правил)
36	Резервуары и контейнеры , используемые для дойки, а также предназначенные для слива, либо перевозки молока не могут иметь повреждений (пункт 109 настоящих Правил)
37	Резервуары и контейнеры должны быть сделаны из нержавеющего материала, с гладкой поверхностью, которая легко чистится и дезинфицируется, а также иметь свойства, пре-дотвращающие проникновение в молоко веществ, вызывающих ухудшение его качества либо органолептических свойств. (пункт 37 настоящих Правил)
38	Резервуары и контейнеры , о которых говорится в позиции 35, должны чиститься, мыться и дезинфицироваться каждый раз после использования , но не реже , чем один раз в день, в спе-циально отведенном для этого помещении, используя предназ-наченные для этого средства.(пункт 80 настоящих Правил)
39	Помещения хозяйства-производителя, предназначенные для хранения свежего молока, должны размещаться и конструиро-ваться таким образом, чтобы молоко не подверглось загрязне-нию.Территория вокруг помещений должна быть чистой и благоустроенной. (пункт 24 настоящих Правил)
40	Стены и покрытия пола в помещениях, о которых говориться в позиции 38, должны быть гладкими, легко чиститься, мыться и дезинфицироваться (пункт 23 настоящих Правил)
41	Помещения о которых говорится в пункте 38, должны оснаща-ться холодильным оборудованием, а также защищаться от на-секомых и грызунов, а также отделяться от помещений, пред –назначенных для животных (пункт 35,36 настоящих Правил)
42	Помещения для переливания и охлаждения свежего молока, а также помещения для хранения свежего молока должны быть недоступны для животных (пункт 100 настоящих Правил)

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

---------------------------------- ---------------------------------------

Подпись ответственного лица Подпись официального

ветеринарного врача

Получатели

Подтверждение получения формуляра контроля

Населенный пункт, дата________________________

Подпись уполномоченного представителя хозяйства_______________________________

Подтверждение отказа от приема формуляра контроля

Населенный пункт, дата_______________

Причина отказа_______________________

Подпись уполномоченного представителя хозяйства либо отметка

контролирующего

__________________________

Приложение 3

Акт

обследования (проверки) организации, осуществляющей деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса по выполнению

ветеринарно-санитарных правил*.

Дата Место составления

Основание для проверки: ___________________________________.

Нами (состав комиссии) проведено обследование (проверка) ________ (наименование организации) по выполнению ветеринарно-санитарных правил

Юридический адрес и адрес производства: ________________________.

Подчинённость предприятия:____________________________________

Форма собственности:________________________________________

Экспортный ветеринарный номер (при наличии)__________________.

Предприятие осуществляет следующие виды деятельности:

Проектная и фактическая перерабатывающая мощность в смену (количество смен):________________________________________________

Численность работающих, в том числе женщин ___________________.

Согласование ввода в эксплуатацию (кем, дата, номер) _______________________________________________________________.

1. Наличие и осуществление государственного контроля по обеспечению качества и безопасности производимой продукции.

1. Осуществление государственного контроля (какие организации, периодичность):_____________________________________________________.

2. Республиканская программа по исследованиям вредных веществ и их остатков в живых животных и продуктах животного происхождения Республики Беларусь (предприятие включено или нет)__________________.

3. Периодичность и последние проверки государственных контролирующих органов (согласно книги проверок): ___________________.

2. Наличие и осуществление производственного контроля по обеспечению качества и безопасности производимой продукции.

1. Производственный контроль на (предприятие)_______________ осуществляется на основании (перечислить схемы контроля):

Выполнение схемы лабораторно - производственного контроля.

1. Наличие на предприятии производственной лаборатории (аккредитована, не аккредитована) _____________________________________.

2. Исследования согласно схемам лабораторного контроля по показателям, не включенным в область аккредитации производственной лаборатории проводятся на основании:

• Договора (с кем, по каким показателям)____________________________;

• Договора (с кем, по каким показателям)_____________________________.

3. Эпизоотическое благополучие сырьевой зоны и административной территории места расположения предприятия.

1. Город (область) _______________ благополучен по инфекционным заболеваниям, общих для человека и животных более 5 лет.

2. Сырьевая зона предприятия представлена сельскохозяйственными организациями ____________ области. __________ область благополучна по инфекционным заболеваниям, общим для человека и животных.

3. Импортное сырьё, завозится с территорий, благополучны по инфекционным заболеваниям, общим для человека и животных (страна происхождения ______________________), согласно выданных Минсельхозпродом разрешений.

4. Территория предприятия.

1. Ограждение предприятия и покрытие территории.

2. Расположение зданий, сооружений на территории предприятия (наличие/отсутствие пересечения путей сырья и готовой продукции, вывоза отходов) ________________________________________________________.

3. Наличие и состояние площадки ТБО ______________________________.

4. Наличие места для сбора биологических отходов _____________________________________________________________.

5. Наличие и состояние склада для дезсредств _________________________.

6. Наличие и состояние дезбарьера(ов) _________________________________.

4. Заготовка сырья (убой) животных (мясожировой цех).

1. Ветеринарные сопроводительные документы на поступающие для заготовки (убоя) животных и подконтрольные товары, выпускаемые объектом контроля.

2. Условия проведения утилизации или уничтожения биологических отходов.

3. Условия осуществления приема и выгрузки животных, подлежащих убою.

4. Ветеринарно-санитарное состояние мест предубойного содержания, порядок проведения осмотра поступивших на убой животных и направления их на убой или на санитарную бойню;

5. Организация проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации территорий, помещений, оборудования, специальных транспортных средств.

6. Ветеринарно-санитарное состояние объектов ветеринарного назначения, технологического и холодильного оборудования, производственных и складских помещений, холодильных и морозильных камер, инвентаря.

7. Состояние систем водоснабжения, канализации, освещения, вентиляции, отопления.

8. Условия приемки и хранения подконтрольных товаров в холодильных и морозильных камерах.

9. Порядок проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя (голов, туш и органов).

10. Организацию проведения отбора проб (образцов) для исследований.

11. Клеймение мяса по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы.

12. Порядок проведения государственного и производственного лабораторного контроля.

13. Функционирование систем контроля качества и безопасности продукции (НАССР, ISO, СМР) в случае их наличия.

4. Мясоперерабатывающее производство.

1. Наличие ветеринарных сопроводительных документов на поступающее на переработку сырье.

2. Ветеринарно-санитарное состояние объектов ветеринарного назначения, технологического и холодильного оборудования, производственных и складских помещений, холодильных и морозильных камер, инвентаря, а также территории объекта контроля.

3. Организацию проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары.

4. Состояние систем водоснабжения, канализации, освещения, вентиляции, отопления.

5. Порядок проведения государственного и производственного лабораторного контроля поступающего на переработку сырья и выпускаемых подконтрольных товаров.

6. Функционирование систем контроля качества и безопасности продукции (НАССР, ISO, СМР) в случае их наличия.

4. Бытовые помещения.

1. Функционирование по типу санпропускника.

2. Наличие дезковриков.

3. Наличие отдельного персонала и инвентаря для уборки санитарных узлов.

4. Стирка санитарной и спецодежды.

5. Соблюдение правил личной гигиены.

4. Проведение санитарных дней.

4. Хранение мясного сырья и готовой продукции.

1. Соблюдение условий и режимов хранения и транспортировки подконтрольных товаров, включая сырье.

2. Оснащенность объекта контроля контрольно-измерительными приборами.

3. Наличие отдельных холодильных или морозильных камер для хранения.

4. Организацию хранения продовольственного сырья, готовой продукции, непищевой продукции, тары.

5. Организацию проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации холодильных помещений и транспорта.

6. Состояние систем водоснабжения, канализации, освещения, вентиляции, отопления.

7. Температурно-влажностные режимы при временном хранении и отгрузке;

8. Оформление ветеринарных сопроводительных документов при погрузке (выгрузке) и транспортировке подконтрольных товаров.

Заключение:

____________________________________________________________________________________________________________________

Подписи:

(состав комиссии участников обследования (проверки))

Один экземпляр подписанного акта получил:

Директор

______________________ ______________

«___» _________ 20 года.

*Акт оформляется на основании требований разделов Ветеринарно-санитарных правил для организаций осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса (утверждены постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь № 62 от 24.06.2008 г.)

Приложение 4

Акт

обследования (проверки) организации, осуществляющей деятельность по убою, переработке птицы и яйца по выполнению ветеринарно-санитарных правил*.

Дата Место составления

1. Основание для проверки: ___________________________________.

Нами (состав комиссии) проведено обследование (проверка) ________ (наименование организации) по выполнению ветеринарно-санитарных правил

Юридический адрес и адрес производства: ________________________.

Подчинённость предприятия:____________________________________

Форма собственности:________________________________________

Экспортный ветеринарный номер (при наличии)__________________.

Предприятие осуществляет следующие виды деятельности:

1

2

Проектная и фактическая перерабатывающая мощность в смену (количество смен):________________________________________________

Численность работающих, в том числе женщин ___________________.

Согласование ввода в эксплуатацию (кем, дата, номер) _______________________________________________________________.

1. Наличие и осуществление государственного контроля по обеспечению качества и безопасности производимой продукции.

1. Осуществление государственного контроля (какие организации, периодичность):_____________________________________________________.

2. Республиканская программа по исследованиям вредных веществ и их остатков в живых животных и продуктах животного происхождения Республики Беларусь (предприятие включено или нет)__________________.

3. Периодичность и последние проверки государственных контролирующих органов (согласно книги проверок): ___________________.

3. Наличие и осуществление производственного контроля по обеспечению качества и безопасности производимой продукции.

   1. Производственный контроль на (предприятие)_______________ осуществляется на основании (перечислить схемы контроля):

Выполнение схемы лабораторно - производственного контроля.

2. Наличие на предприятии производственной лаборатории (аккредитована, не аккредитована) _____________________________________.

3. Исследования согласно схемам лабораторного контроля по показателям, не включенным в область аккредитации производственной лаборатории проводятся на основании:

• Договора (с кем, по каким показателям)____________________________;

• Договора (с кем, по каким показателям)_____________________________.

3. Эпизоотическое благополучие сырьевой зоны и административной территории места расположения предприятия.

1. Город (область) _______________ благополучен по инфекционным заболеваниям, общих для человека и животных более 5 лет.

2. Сырьевая зона предприятия представлена сельскохозяйственными организациями ____________ области. __________ область благополучна по инфекционным заболеваниям, общим для человека и животных.

3. Импортное сырьё, завозится с территорий, благополучны по инфекционным заболеваниям, общим для человека и животных (страна происхождения ______________________), согласно выданных Минсельхозпродом разрешений.

4. Территория предприятия.

1. Ограждение предприятия и покрытие территории.

2. Расположение зданий, сооружений на территории предприятия (наличие/отсутствие пересечения путей сырья и готовой продукции, вывоза отходов) ________________________________________________________.

3. Наличие и состояние площадки ТБО ______________________________.

4. Наличие места для сбора биологических отходов _____________________________________________________________.

5. Наличие и состояние склада для дезсредств _________________________.

6. Наличие и состояние дезбарьера(ов) _________________________________.

4. Убойный цех.

1. Ветеринарные сопроводительные документы на поступающую для убоя птицу.

2. Условия проведения утилизации или уничтожения биологических отходов (наличие утильного цеха или по договору с сторонними организациями).

3. Условия осуществления приема и выгрузки птицы, подлежащей убою.

4. Порядок проведения осмотра поступающей на убой птицы.

5. Ветеринарно-санитарное состояние санитарной бойни.

6. Организация проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации территорий, помещений, оборудования, специальных транспортных средств объекта контроля.

7. Ветеринарно-санитарное состояние объектов ветеринарного назначения, технологического и холодильного оборудования, производственных и складских помещений, холодильных и морозильных камер, инвентаря.

8. Состояние систем водоснабжения, канализации, освещения, вентиляции, отопления.

9. Порядок проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя (тушек и органов).

10. рганизацию проведения отбора проб (образцов) для исследований.

11. орядок проведения государственного и производственного лабораторного контроля.

12. ункционирование систем контроля качества и безопасности продукции НАССР, ISO, СМР (в случае их наличия).

4. Птицеперерабатывающее производство.

1. Наличие ветеринарных сопроводительных документов на поступающее на переработку мясосырье.

2. Ветеринарно-санитарное состояние объектов ветеринарного назначения, технологического и холодильного оборудования, производственных и складских помещений, холодильных и морозильных камер, инвентаря, а также территории объекта контроля.

3. Организация проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары.

4. Состояние систем водоснабжения, канализации, освещения, вентиляции, отопления.

5. Порядок проведения государственного и производственного лабораторного контроля поступающего на переработку сырья и выпускаемых подконтрольных товаров.

6. Функционирование систем контроля качества и безопасности продукции (НАССР, ISO, СМР) в случае их наличия.

4. Цех сортировки яиц. Цех по производству яичных мороженных и сухих продуктов.

   1. Ветеринарно-санитарное состояние цеха сортировки.

   2. Состояние систем водоснабжения, канализации, освещения, вентиляции, отопления.

   3. Маркировка яиц.

   4. Функционирование систем контроля качества и безопасности продукции (НАССР, ISO, СМР) в случае их наличия.

4. Бытовые помещения.

1. Функционирование помещений по типу санпропускника.

2. Наличие дезковриков.

3. Наличие отдельного персонала и инвентаря для уборки санитарных узлов.

4. Стирка санитарной и спецодежды.

5. Соблюдение правил личной гигиены.

4. Проведение санитарных дней.

4. Хранение, транспортировка мяса птицы, яиц и готовой продукции.

1. Соблюдение условий и режимов хранения и транспортировки.

2. Оснащенность объекта контроля контрольно-измерительными приборами.

3. Наличие отдельных холодильных или морозильных камер.

4. Организация хранения мяса птицы, готовой продукции, непищевой продукции, тары.

5. Организация проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации холодильных помещений и транспорта.

6. Состояние систем водоснабжения, канализации, освещения, вентиляции, отопления.

7. Температурно-влажностные режимы при хранении и отгрузке подконтрольных товаров.

8. Оформление ветеринарных сопроводительных документов при погрузке (выгрузке) и транспортировке подконтрольных товаров.

Заключение:

_____________________________________________________________

Подписи:

(состав комиссии участников обследования (проверки))

Один экземпляр подписанного акта получил:

Директор

______________________ ______________

«___» _________ 20 года.

*Акт оформляется на основании требований разделов Ветеринарно-санитарных правила для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца (утверждены постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь № 34 от 07.05.2007 г.)

Приложение 5

Акт

обследования (проверки) организации, осуществляющих приемку молока, производство, хранение и реализацию молочных продуктов по выполнению ветеринарно-санитарных

правил*.

Дата Место составления

Основание для проверки: ___________________________________.

Нами (состав комиссии) проведено обследование (проверка) ________ (наименование организации) по выполнению ветеринарно-санитарных правил

Юридический адрес и адрес производства: ________________________.

Подчинённость предприятия:____________________________________

Форма собственности:________________________________________

Экспортный ветеринарный номер (при наличии)__________________.

Предприятие осуществляет следующие виды деятельности:

1

2

Проектная и фактическая перерабатывающая мощность в смену (количество смен):________________________________________________

Численность работающих, в том числе женщин ___________________.

Согласование ввода в эксплуатацию (кем, дата, номер) _______________________________________________________________.