3.3 Составление плана-меню

торговый зал холодильный цех

При составлении плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню, ассортиментный минимум для каждого предприятия, количество посетителей за день, наличие оборудования.

Таблица 3.3.4 План-меню.

Выход, г	№ по сборнику рецептур	Наименование блюд	Кол-во блюд
Холодные блюда и закуски
65	2	Бутерброды с джемом или повидлом	30
30/30/30	35	Ассорти рыбы соленой (кета, семга, лосось)	15
1000	44	Салат зеленый с огурцами и помидорами	25
1000	85	Салат из моркови с орехами и медом	18
200	645	Простокваша сладкая	30
Первые блюда
1000	181	Суп молочный с макаронными изделиями	12
1000	190	Суп-пюре из картофеля	12
Вторые горячие блюда
250	270	Перец, фаршированный овощами и рисом	50
75	404	Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное	40
315	415	Колбаса жареная по-ленинградски	40
1000	528	Картофель, жаренный во фритюре	80
Сладкие блюда
1000	663	Желе из сиропа плодового или ягодного	6
125	705	Корзиночки с яблоками	8
100	708	Мороженое с плодами или ягодами консервированными	10
165	709	Мороженое «Космом»	10
260	710	Мороженое «Москва»	9
300	711	Мороженое «Сюрприз»	8
Холодные напитки
1000	733	Напиток клюквенный	4
1000	740	Квас хлебный из экстрата	5
150	749	Коктейль молочно-шоколадный	5
150	754	Коктейль молочно-плодовый с мороженым	5
Горячие напитки
200/15/7	714	Чай с лимоном	8
1000	716	Кофе черный	9
1000	717	Кофе на молоке	10
150	722	Кофе черный с мороженым	15
1000	726	Какао с молоком сгущенным	7
130	724	Кофе черный со взбитыми сливками по-венски	10
1000	725	Какао с молоком	8
Хлеб
1 кус.		Хлеб ржаной
1 кус.		Хлеб пшеничный
1 кус.		Батон нарезной
1 кус.		Хлеб с отрубями
1 кус.		Хлеб барадинский
1 шт.		Булочка с изюмом