ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ БІЛКІВ, ЖИРІВ І ВУГЛЕВОДІВ
• |
кДж/гк кал/г |
|
БІЛКИ |
16,74 |
4 |
ЖИРИ |
37,66 |
9 |
ВУГЛЕВОДИ |
16,74 |
4 |
ЯКЩО ВЖИВАТИ ЇЖУ НЕ ЯК ЛІКИ,
ТО ДОВЕДЕТЬСЯ
ВЖИВАТИ ЛІКИ ЯК ЇЖУ
КЛАСИФІКАЦІЯ АЛІМЕНТАРНИХ ЗАХВОРЮВАНЬ
Хвороби і синдроми недостатнього харчування.
1. Білково-енергетична недостатність (БЕН): слабковиражена, помірна, важка (І-III ступені БЕН); аліментарний маразм, затримка фізичного розвитку внаслідок БЕН.
2. Білкова недостатність, включаючи квашіоркор.
3. Вітамінна недостатність: вітаміну А - ксерофтальмія, включаючи «курячу», або нічну сліпоту, інші прояви; вітаміну D - рахіт активний, віддалені наслідки рахіту, остеомаляція; вітаміну С - цинга; тіаміну - бері-бері; ніацину - пелагра; рибофлавіну - арибофлавіноз; вітаміну В12 - анемія, включаючи перніціозну анемію, або анемію Аддісона-Бірмера; фолату, включаючи фолатдефіцитну анемію; вітамінів В6, Е, К, пантотенової кислоти, біотину.
4. Мінеральна недостатність: заліза (залізодефіцитні стани, включаючи анемію); йоду (ендемічний зоб, включаючи природжену недостатність йоду, або кретинізм); фтору (гіпофтороз, включаючи карієс зубів); цинку (гіпоцинкоз, включаючи хворобу Прасада); селену (гіпоселеноз, включаючи хворобу Кешана); недостатність кальцію, фосфору, магнію,
натрію, хлору, міді, хрому, марганцю. 
5. Недостатність незамінних (ессенціальних) поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). 
6. Неуточнені види недостатнього харчування (харчових волокон, 
окремих амінокислот тощо). 
Хвороби і синдроми надмірного харчування
1. Енергетична надмірність харчування - аліментарне
(екзогенноконституціональне) ожиріння І-IV ступеня.
2. Синдром білкової надмірності харчування.
3. Синдром надмірності ПНЖК.
4. Вітамінна надмірність - гіпервітамінози А і D;
гіперкаротинодермія; не уточнені - вітаміну С, ніацину тощо.
5. Мінеральна надмірність: фтору (флюороз); селену
(селеноз); молібдену (молібденова подагра); кобальту (кобальтова міокардіопатія); заліза (гемосидероз); кальцію, фосфору, натрію тощо.
6. Не уточнені - ендемічний деформуючий 
остеоартроз, або хвороба Кашина-Бека (можливо, мінеральний полімакро- і мікроелементоз)
ПРИЧИНИ:
1)життя людини на сучасному етапі зумовлює зменшення
фізичного навантаження. Потреба в макронутрієнтах (білки,
жири, вуглеводи) зменшилась, а в мікронутрієнтах (вітаміни,
мікроелементи) практично не змінилась.
2)за рахунок сучасних технологій досягається висока ступінь
рафінованості їжі - вона звільняється від багатьох корисних
мікронутрієнтів. Змінилась структура харчування в бік
вуглеводно-жирового компоненту.
4)різко скоротилось споживання свіжої рослинної їжі – основ-
ного джерела мікронутрієнтів.
РЕЗУЛЬТАТ:
глобальний ріст хронічних неінфекційних захворювань - хвороб цивілізації: серцево-судинних, нервовопсихічних, онкологічних, цукрового діабету та ін.
СОСИСКИ В ПОЛІМЕРНІЙ ОБОЛОНЦІ:
45% - емульсії (ферментовані шкіра, субпродукти, відходи м'ясовиробництва) 25% - соєвий білок 15% - пташине м'ясо
7% - просто м'ясо
5% - борошно (крохмаль)
3% - харчові добавки
САРДЕЛЬКИ:
35% - емульсії (ферментовані шкіра, субпродукти, відходи м'ясовиробництва) 30% - соєвий білок
15% - просто м'ясо
10% - пташине м'ясо
5% - борошно (крохмаль)
5% - харчові добавки
КОВБАСА ВАРЕНА
30% - пташине м'ясо 25% - емульсії (ферментовані шкіра, субпродукти, відходи м'ясовиробництва)
25% - соєвий білок
10% - просто м'ясо
8% - борошно (крохмаль)
2% - харчові добавки
ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
ті, що не спричиняють шкідливої дії на здоров’я людини
при використанні для виготовлення харчових продуктів
(СанПіН 2.3.2.1078-01. з додатками СанПіН
2.3.2.1280-03)
Індекси 
Назви харчових добавок 
(з вказанням латинською мовою) 
Технологічні функції 
