1. Цели и задачи практики

Практика является составной частью образовательного процесса по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»». Практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению трудовых функций, так и по организации процесса собственного труда.

Практика направлена на:

• закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности ведущих предприятий: комбинат питания УрФУ; студенческая столовая ГБОУ СПО ЕТЭТ; Атриум Палас Отель; гостиница «Novootel»; гостиницаHyattRegencyEkaterinburg; группа компаний «Рестаменеджмент».

• приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы;

• сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике (и/или курсовой/дипломной работы).

Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции».

Цели учебной практики:

Получение практических умений:

– органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

– использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;

– проводить расчеты по формулам;

– безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

– выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;

– выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;

– оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами.

В результате прохождения учебной практики вы осваиваете определенные взаимосвязанные профессиональные компетенции (таблица 1).

Таблица 1

Формирование профессиональных компетенций (ПК)

Название ПК	Результат, который Вы должны получить при прохождении практики	Результат должен найти отражение
ПК 1	Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски	Выполнять практические задания по трудовым функциям: готовить канапе, легкие и сложные холодные закуски
ПК 2	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление сложные холодные блюда из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
ПК 3	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление сложных холодных соусов

Одновременно программа практики нацелена на формирование общих компетенций (таблица 2).

Таблица 2

Формирование общих компетенций (ОК

Название ОК	Результат, который Вы должны получить при прохождении практики	Результат должен найти отражение
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	Проявление заинтересованности, демонстрирование ответственности за качество приготовленных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	Правильность постановки цели и организации трудовой деятельности
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	Правильность и своевременность поэтапного самоконтроля деятельности в процессе приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Правильность применения информации Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания для приготовления заданного количества порций
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	Правильность и оперативность использования он-лайн информации о взаимозаменяемости продуктов при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ОК 6.	Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	Точность и объективность оценки готового блюда, приготовленного студентом группы; положительные оценки текущих групповых работ на лабораторных работах и практиках по приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий	Правильность организации рабочего места, соблюдение требований СанПиН в процессе приготовления блюда
ОК 10.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	Правильность оценки значимости приготовленного полуфабриката и возможности его включения в рацион военнослужащих (при презентации блюда)

Практика может быть организована на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности (таблица 3).

Таблица 3

Перечень предприятий для прохождения учебной и производственной практики

№ п/п	Наименование предприятия	Специализация предприятия по профилю специальности	Адрес предприятия