Характеристика

Студент(ка) гр._________________________________________________

^{Фамилия Имя Отчество}

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Место прохождения практики ________________________________________

За время прохождения практики учебной/производственной по ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» с _____________ по ____________ студент(ка) проявил(а) себя:

№п/п	Вид работ	Качество выполнения (0, 1, 2) ^
1.	Соблюдение в процессе работы правил техники безопасности
2.	Соблюдение правил личной гигиены в процессе работы
3.	Соблюдение требований к внешнему виду
4.	Уровень коммуникативной культуры (умение работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями)
5.	Проявление устойчивого интереса к выбранной профессии
6.	Качество выполнения производственных работ
7.	Производительность труда
8.	Проявление в процессе работы личных и деловых качеств

0 – показатели отсутствуют

1 – выполнено не в полном объеме

2 - выполнено в полном объеме

Опоздания имеются / не имеются (нужное подчеркнуть)

Наличие пропусков (с указанием количества часов)________________________________

Замечания и рекомендации _____________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Руководитель предприятия: _________________________ _____________ ___________________

^{должность Подпись МП Ф.И.О}

ОБРАЗЕЦ 4

Аттестационный лист по практике (для преподавателя)

характеристика профессиональной деятельности обучающегося

во время учебной практики по ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

1.ФИО обучающегося _________________________________________________________

2. Группы № _______, специальность 260807 Технология продукции общественного питания

3. Время проведения практики __________________________________________________

4. Место проведения практики___________________________________________________

5. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время практики:

№ п.п	Наименование профессиональной компетенции/виды работ	Кол-во часов	Качество выпол-нения (0, 1, 2) ^
1.	Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте. Идентификация типа, класса и формата предприятия. Изучение номенклатуры и ассортимента предприятия	6
2.	Нарезать вручную и на слайсере ингредиенты для приготовления сложной холодной кулинарной продукции	6
3.	Взбивать и смешивать измельченные основные продукты с ингредиентами для приготовления сложной холодной кулинарной продукции	6
4.	Подготавливать заготовки для сложных холодных соусов и готовых сложных холодных соусов	6
5.	Смешивать, медленно добавлять с тщательным размешиванием, взбивать, вводить добавки, растирать отдельные ингредиенты для соусов	6
6.	Порционировать и украшать канапе и легкие закуски	6
7.	Взбивать и смешивать ингредиенты для приготовления паштетов и муссов с добавлением сливок и масла сливочного
8.	Порционировать, сервировать и украшать сложные холодные закуски для подачи
9.	Выполнять действия в соответствии с типом основного продукта: фарширования, взбивания, смешивания, запекания в кокильницах, запекания в формах на водяной бане, жарки, порционирования
10.	Готовить гарниры, заправки, соусы для отдельных холодных и горячих закусок
11.	Отделывать сливочным маслом из корнетика и кондитерского мешка холодные рыбные и мясные блюда
12	Готовить украшения для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов
	ИТОГО	72

 0 – показатели отсутствуют

1 – выполнено не в полном объеме

2- выполнено в полном объеме

Краткая характеристика профессиональной деятельности (заключение по работе)________________

_____________________________________________________________________________________________

(заполняется руководителем практики от образовательной организации)

____________________________________________________________________________________________

6. Оценка по результатам прохождения учебной практики с учетом характеристики руководителя практики от предприятия __________________________________________________________________

^{(отлично, хорошо, удовлетворительно, не зачтено)}

Руководитель практики от техникума _____________ ____________ / ______________ /

^{(должность) (подпись) (расшифровка)}

Дата___________