- •Методические рекомендации по прохождению учебной практики пм 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
- •Пояснительная записка
- •1. Цели и задачи практики
- •2. Содержание учебной практики
- •Отчет по учебной /производственной практике
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Характеристика
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •3. Организация и руководство практикой
- •3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •3.2 Обязанности руководителя практики от оу:
- •3.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •4. Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
2. Содержание учебной практики
Содержание заданий учебной практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» и способствовать формированию общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК).
По прибытии на место прохождения практики, Вы совместно с куратором составляете календарный план прохождения практики по профилю специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.
По месту прохождения практики студенты должны получить практический опыт и составить отчет (образец 1) и заполнить дневник по учебной практике (образец 2).
Инструкция:
По результатам прохождения учебной практики по ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» Вы должны представить следующий пакет документов:
отчет по практике (образец 1);
заполненный дневник по практике (образец 2);
заполненную характеристику с предприятия заверенную подписью руководителя (шеф-поваром, зав.производством, технологом и т.д.) от предприятия и печатью (образец 3).
По результатам работ, отзывам руководителя от предприятия и выполнения отчета руководитель от образовательного учреждения заполняет на каждого студента аттестационный лист (образец 4).
В содержании отчета по учебной практике рекомендуется отразить следующие вопросы:
1. Краткая характеристика предприятия. Перечень предоставляемых услуг.
2. Ассортимент продукции холодного цеха предприятия. Замечания и предложения по ассортименту холодной кулинарной продукции предприятия.
Характеристика предприятия общественного питания.
Студенту необходимо указать тип предприятия, дать характеристику предприятия общественного питания, то есть: название предприятия, организационно-правовая форма предприятия общественного питания, специализация предприятия, обслуживаемый контингент потребителей.
Ассортимент выпускаемой продукции в холодном цехе
Студенту необходимо проанализировать ассортимент выпускаемой продукции холодного цеха с учетом сезонности, типа предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции (5-7 наименований) можно представить в виде таблицы (таблица). Далее внести предложения по расширению ассортимента холодных блюд и закусок холодного цеха.
Таблица
Ассортимент выпускаемой продукции холодного цеха кафе «Ассоль»
Наименование холодного блюда, закуски |
Перечень сырья |
Особенность приготовления, подачи |
Коктейль с ветчиной |
Сыр Ветчина Огурцы свежие Лук зеленый Яйца Сметана Майонез Перец сладкий маринованный Петрушка (зелень
|
Сыр, ветчину, огурцы свежие нарезают тонкой соломкой, перец нарезают тонкими полосками. Яйца варят вкрутую и нарезают для украшения. Подготовленные огурцы, сыр, ветчину укладывают слоями в креманку или бокал. Между каждым слоем кладут соус майонез со сметаной. Украшают продуктами входящими в состав рецептуры салата – коктейля. |
… |
|
|
ОБРАЗЕЦ 1
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»