Министерство образования и науки Архангельской области
Государственное автономное образовательное учреждение среднего
профессионального образования Архангельской области
«Архангельский политехнический техникум»
(ГАОУ СПО АО «АПТ»)
УТВЕРЖДАЮ
Директор ГАОУ СПО АО «АПТ»
_________________С.Ю Дёгтев
«___» ________________2013 г.
КОМПЛЕКТ
КОНТРОЛЬНО — ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
ПМ01
«Размножение и выращивание дрожжей»
программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)
По профессии 260403.01 «Пекарь»
Архангельск 2014
Разработчики:
Бабурина. О. А. Горшкова. О. С Жданова. Н. А - Архангельский политехнический техникум, мастер производственного обучения.
Рассмотрено и рекомендовано к утверждению на заседании предметно-цикловой комиссии преподавателей спецдисциплин и мастеров производственного обучения профессий сферы обслуживания
Протокол №_______от ______________________201 г.
Председатель предметно-цикловой комиссии __________________Корнева Т.В.
Содержание
1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
1.1Область применения
1.2 Система контроля и оценки освоения программы ПМ
1.2.1 Формы промежуточной аттестации по ППКРС при освоении профессионального модуля
Организация контроля и оценки освоения ПМ
2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной
деятельности
2.1 Комплект материалов для проведения промежуточной аттестации по МДК 01.01
2.2 Материалы для проведения промежуточной аттестации по УП в форме зачета
2.3 Задания для проведения дифференцированного зачета по производственной практике по ПМ01 «Размножение и выращивание дрожжей»
2.4 Задания для проведения экзамена (квалификационного)
1 Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
Область применения
Комплект контрольно-оценочных средств, предназначен для контроля и оценивания результатов освоения компонентов профессионального модуля (далее ПМ) программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) (далее ППКРС) профессии СПО 260403.01 Пекарь укрупненной группы код 26807 «Технология продукции и организации общественного питания» в части освоения квалификации пекарь и основных видов профессиональной деятельности (ВПД): «Размножение и выращивание дрожжей»
Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:
Профессиональные компетенции (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности и общих компетенций (ОК). В соответствии со сборником рецептур и используемой литературы.
|
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) |
Основные показатели оценки результата |
Формы и методы контроля и оценки |
|
Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей |
Размножать и выращивать дрожжи.
|
Текущий контроль - устный письменный опрос. Практическое занятие №1. Наблюдение, анализ
|
|
Готовить дрожжевую продукцию различных видов |
Активировать прессованные дрожжи. Выполнять контрольные анализы |
Текущий контроль устный письменный опрос Практическая занятие № 2,3,4,5.Наблюдение.
|
|
Производить техническое обслуживания дрожжевого цеха |
Обслуживать оборудование дрожжевого цеха. Соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами. |
Текущий контроль устный письменный опрос Практическая занятие №6,7,8,9,10,11. Наблюдение, анализ Дифференцированный зачет |
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
Участие обучающихся в декадах по профессии, конкурсах, викторинах, выпуске газет. |
Декады по профессии. Наблюдение, анализ |
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
Рациональное использование учебного времени. |
Практические занятия, лабораторные работы. Наблюдение, анализ. |
|
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
Самостоятельное оценивание собственной деятельности по изучению теоретического материала и выполнения практических заданий и лабораторных работ. |
Устные опросы. Практические занятия. Лабораторные работы. Наблюдение. Анализ. |
|
ОК4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
Осуществление поиска информации с помощью инновационных технологий. |
Рефераты, доклады, письменная экзаменационная работа. Наблюдение. |
|
ОК5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
Использование информационных технологий. |
Использование интернет-средств для профессионального общения и обмена опытом. |
|
ОК6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
Соответствие правилам делового общения, умения грамотно выходить из конфликтных ситуаций, коммуникабельность. |
Наблюдение |
|
ОК7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей |
Понимание воинских правил снабжения частей продуктами питания и материально-техническим оснащением, организации и технологии приготовления пищи. |
Наблюдение |
|
|
|
МДК- экзамен УП-зачет ПП-диф.зачет Экзамен (квалификационный) по ПМ |
1.1.2 Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта
|
Иметь практический опыт |
Виды работ на учебной и / или производственной практике и требования к их выполнению |
|
-Выполнения работ по производству дрожжей |
Активирование прессованных дрожжей Выполнение контрольных анализов Обслуживания оборудования дрожжевого цеха Соблюдение требований безопасности труда, личной гигиены и санитарии Выполнение работ по производству дрожжей |
Освоение умений и усвоение знаний
|
Освоенные умения, усвоенные знания |
Показатели оценки результатов |
Формы и методы контроля |
|
Умения |
|
|
|
Размножать и выращивать дрожжи |
Размножение и выращивание дрожжей |
Текущий контроль Практические работы №1 |
|
Активировать прессованные дрожжи |
Активирование прессованных дрожжей |
Текущий контроль Практические работы№2 |
|
Выполнять контрольные анализы |
Выполнение контрольных анализов |
Текущий контроль Практические работы№3 |
|
Обслуживать оборудование дрожжевого цеха |
Обслуживание оборудование дрожжевого цеха |
Текущий контроль Практические работы |
|
Соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами. |
Соблюдение требований безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами. |
Текущий контроль Практические работы |
|
Знания: |
|
|
|
Способы изменения температуры дрожжей |
Правильность и точность воспроизведения информации |
Текущий контроль |
|
Методы определения кислотности дрожжей и подъёмной силы |
Правильность и точность воспроизведения информации |
Текущий контроль |
|
Методы контроля производства жидких и прессованных дрожжей |
Правильность и точность воспроизведения информации |
Текущий контроль |
|
Способы обработки оборудования дрожжевого цеха |
Правильность и точность воспроизведения информации |
Практическая работа№5 |
|
Правила организации работ в цеху |
Правильность и точность воспроизведения информации |
Лабораторная работа№1 |
|
Требования безопасности труда, личной гигиены и санитарии при работе с дрожжами |
Правильность и точность воспроизведения информации |
Практическая работа№6 |
|
|
|
Промежуточная аттестация в форме диф. зачета |
Система контроля и оценки освоения программы ПМ