Рубцовое пищеварение изучается:

- методом наложения фистулы рубца;

- изолированием участков рубца;

- использованием искусственного рубца, т.е. изучение вне организма.

Содержимое рубца представляет собой кашеобразную массу буро-желтого, серо-зеленого цвета, специфического запаха. Консистенция его зависит от характера корма и места его расположения в рубце. Реакция содержимого постоянно поддерживается в пределах рН – 6,5-7,4. Температура в течение суток колеблется в пределах 38-41⁰С (днем – 38-39⁰, ночью – 39-41⁰).

Периодическое поступление в рубец корма, оптимальная реакция среды и постоянная температура, все это создает благоприятные условия для жизнедеятельности, размножения и роста микрофауны рубца.

В преджелудках жвачных развиваются в основном анаэробные микроорганизмы: простейшие (инфузории), бактерии и грибки (дрожжи, плесени). Видовой состав зависит от того, какой корм превалирует в рационе. При смене рациона меняется и популяция микроорганизмов. Поэтому для жвачных важное значение имеет постепенный переход от одного рациона к другому.

В содержимом рубца имеется большое количество видов бактерий; общее их количество достигает 10⁹ – 10¹¹ в 1 мл. По форме бактерии различны: это грамположительные и грамотрицательные палочки, кокки, стрептококки, молочнокислые, целлюлозолитические и другие. Самые важные микроорганизмы рубца – целлюлозолитические и протеолитические. Целлюлозолитические бактерии расщепляют и переваривают клетчатку, что имеет большое значение для питания жвачных. Протеолитические – расщепляют белки и небелковые азотистые вещества. Амилолитические бактерии, в основном стрептококки переваривающие крахмал, их количество возрастает при использовании зерновых, крахмалистых и сахаристых кормов. Молочнокислые бактерии сбраживают простые углеводы (глюкозу, мальтозу, галактозу, лактозу и сахарозу). Молочнокислые бактерии имеют большое значение для молодняка при молочном и смешанном кормлении.

В рубце обнаружено более 50 видов рубцовых инфузорий класса реснитчатых. В 1 г содержимого рубца находится до 1 млн. инфузорий. Инфузории живут только в безкислородной среде. Обычно встречаются в рубце при любых рационах, но особенно их много при скармливании сена и корнеклубнеплодов. Инфузории подвергают корм механической обработке, используют для своего питания труднопереваримую клетчатку. Инфузории разрыхляют, измельчают корм, в результате чего увеличивается его поверхность, и он становится доступным для бактериальных ферментов. Инфузории, переваривая белки, крахмал, сахара и частично клетчатку, накапливают в своем теле полисахариды. Они способны к синтезу белка за счет бактерий.

К микробной ассоциации рубца относятся анаэробные грибки, дрожжи, плесени. Они обладают целлюлозолитической активностью, сбраживают простые сахара, участвуют в синтезе гликогена, аминокислот и витаминов группы В.

Все процессы переваривания питательных веществ в рубце жвачных осуществляется с помощью микроорганизмов.

Вопрос 2. У жвачных животных особенность превращения азотистых веществ в организме состоит в том, что поступивший с кормом протеин подвергается воздействию протеолитических ферментов микроорганизмов рубца. Установлено, что до 80% растительного протеина превращается в микробиальный белок, а остальная часть поступает в сычуг и кишечник, где происходит его переваривание под влиянием ферментов ЖКТ. В рубце растительный протеин и небелковые азотистые вещества поэтапно расщепляются до пептидов, аминокислот, а затем до аммиака. Концентрация аминокислот в рубцовом содержимом невелика.

Итак, аминокислоты:

- часть аминокислот всасывается в кровь и поступает в печень;

- часть аминокислот используется микроорганизмами для биосинтеза белков собственного тела;

- часть аминокислот дезаминируется с образованием аммиака и безазотистого остатка.