Gigiena_Materialy_dlja_IGAV_2014
.pdfб) отсутствии холодной или горячей воды в) отсутствии центрального отопления
207.В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные
о
а) прохождении периодических медицинских осмотров и обследований б) прохождении предварительного медицинского осмотра и результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
в) прохождении предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
208.Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях являются
а) критические контрольные точки б) опасные с позиций травматизма этапы производства
в) начальный и конечный этапы производства
209.Критические контрольные точки (определение)
а) временные интервалы, определяющие кратность контроля за этапами производства б) стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и
предотвращение (удаление) опасного фактора в) участки производства, закрепленные за различным персоналом
210.При планировке помещений кондитерского цеха в обязательном порядке должно быть предусмотрено
а) исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции б) создание условий для изолированного приготовления различных видов кондитерских изделий
в) создание условий для сокращения потерь или перерасхода дорогостоящего сырья
211.Наименьшие потери аскорбиновой кислоты при тепловой обработке овощей и фруктов достигаются
а) закладкой продукции в холодную воду с последующим постепенным нагревом и кипячением б) закладкой продукции в кипящую воду с последующим доведением до
готовности при неинтенсивном кипении в) закладкой продукции в теплую воду с последующим быстрым нагревом и кипячением
212.Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче должна быть соответственно
а) 65˚С, 55˚С и 20˚С б) 70˚С, 60˚С и 18˚С в) 75˚С, 65˚С и 14˚С
213.При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего места допускается
а) реализация продукции только в промышленной упаковке б) реализация только не скоропортящейся продукции в) реализация только хлебобулочных изделий
214.Пищевые добавки (определение)
а) вещества, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им заданных свойств или сохранения их качества б) вещества, специально вводимые в пищевые продукты для повышения их пищевой ценности
в) вещества, специально вводимые в пищевые продукты для придания им функциональных свойств
215.Не допускается применение пищевых добавок с целью
а) изменения цвета продукта б) изменения консистенции продукта
в) маскировки запаха, несвойственного данному виду продукта г) изменения кислотности продукта
216.Не допускается применять пищевые красители в следующих пищевых продуктах
а) соки фруктовые б) кондитерские изделия
в) прохладительные напитки
217.Государственной регистрации подлежит
а) продукция детского питания б) плодоовощная продукция в) молочная продукция г) мясная продукция
218.Задача первого этапа санитарно-эпидемиологической экспертизы партии пищевой продукции
а) оценка соответствия условий и сроков хранения партии продукции б) оценка соответствия документального сопровождения партии продукции
в) оценка соответствия органолептических показателей образца продукции
219.При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции
а) признается потенциально опасной и изымается из оборота б) требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи
в) требует немедленного уничтожения или технической утилизации
220.Порядок и срок исполнения предписания об утилизации некачественной пищевой продукции
а) владелец в трехдневный срок предоставляет в орган государственного надзора документальное подтверждение о судьбе снятой с реализации партии б) владелец в двухнедельный срок предоставляет в орган государственного надзора информацию о судьбе снятой с реализации партии
в) специалисты, уполномоченные осуществлять госсанэпиднадзор, в трехдневный срок обеспечивают утилизацию снятой с реализации партии
221.Пищевая продукция, вырабатываемая из или с использованием генно- инженерно-модифицированных организмов (ГМО) и находящаяся в обороте в Российской Федерации
а) должна иметь свидетельство о государственной регистрации и маркировку при содержании ГМО более 0,9%
б) должна подвергаться процедуре обязательного декларирования соответствия и маркироваться при содержании ГМО более 0,9% в) должна подвергаться процедуре обязательной сертификации и маркироваться при содержании ГМО более 0,9%
222.Допустимые концентрации миграции устанавливаются для
а) полимеров, контактирующих с пищевыми продуктами б) мономеров и вспомогательных технологических компонентов полимерного материала, контактирующего с пищевыми продуктами
в) токсичных элементов и радионуклидов, содержащихся в почвах сельскохозяйственных угодий г) химических соединений, присутствующих в воде, используемой для мытья и
приготовления пищевых продуктов
223.Регламент применения синтетических и полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, не учитывает
а) вид контактирующей пищевой продукции б) температуру контактирующей пищевой продукции
в) кратность использования контактирующих изделий и материалов г) объем контактирующей пищевой продукции
224.Наноматериалы, используемые в пищевой промышленности
а) измельченное до наноразмеров (1-100 нм) пищевой сырье и компоненты б) материалы, содержащие функциональные наночастицы размером 1-100 нм в) материалы, состоящие из наночастиц размерами 1-100 нм
225.Формы обязательного подтверждения соответствия специализированной пищевой продукции требованиям нормативно-технических документов
а) сертификация б) лицензирование
в) государственная регистрация г) декларирование соответствия
226.К специализированной пищевой продукции не относится
а) продукция для детского питания б) продукция для диетического лечебного питания
в) продукция для диетического профилактического г) пищевые добавки д) биологически активные добавки к пище
227.Пищевая продукция для питания спортсменов относится к
а) новой б) специализированной
в) диетической г) профилактической
228.Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат
а) пищевые продукты животного происхождения б) непереработанная пищевая продукция животного происхождения
в) пищевые продукты растительного происхождения г) непереработанная пищевая продукция растительного происхождения
229.Новая пищевая продукция
а) продукция, произведенная с использованием ГМО б) продукция, произведенная по новой рецептуре
в) продукция, произведенная с использованием нового технологического оборудования
230.Декларированию соответствия подлежит вся пищевая продукция, за исключением
а) непереработанной пищевой продукции животного происхождения б) непереработанной пищевой продукции растительного происхождения в) молочной пищевой продукции г) мясной пищевой продукции
231.Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов обосновываются и устанавливаются
а) органами по сертификации б) контрольно-надзорными органами в) изготовителем
г) министерством здравоохранения
232.Этап регулярной обработки столовой посуды, не предусмотренный для аналогичной обработки кухонной посуды
а) мытье б) дезинфекция
в) ополаскивание
233.На предприятии общественного питания запрещены к использованию яйца
а) куриные б) перепелиные в) утиные
234.На предприятии общественного питания температура горячей воды должна быть не ниже
а) 55 ˚С б) 60 ˚С в) 65 ˚С г) 70 ˚С
235.На предприятии общественного питания разделочный инвентарь имеет специальную маркировку в целях
а) предупреждения пищевых отравлений б) предупреждения перемешивания разнородной продукции в) удобства его использования персоналом
236.На предприятии общественного питания запрещается принимать
а) продукцию домашнего приготовления б) непотрошеную дичь в) консервы в стеклянных банках
г) продукцию с истекающими сроками годности
237.На предприятии общественного питания салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят
а) при температуре 0-6 ˚С не более 12 часов б) при температуре 2-4 ˚С не более 12 часов в) при температуре 0-6 ˚С не более 6 часов г) при температуре 2-4 ˚С не более 6 часов
238.На предприятии общественного питания готовность котлетных изделий достигается температурой в толще продукта
а) не ниже 80 ˚С в течение 2 мин б) не ниже 80 ˚С в течение 5 мин в) не ниже 90 ˚С в течение 2 мин г) не ниже 90 ˚С в течение 5 мин
239.На предприятии общественного питания допускается изготовление яичницыглазуньи только из яиц
а) куриных столовых б) куриных диетических в) перепелиных г) гусиных
240.На предприятии общественного питания промывка отваренных гарниров (макароны, рис) осуществляется только
а) холодной водопроводной водой б) горячей кипяченой водой
в) бутилированной водой комнатной температуры
241.На предприятии общественного питания запрещается изготовление
а) макарон по-флотски б) блинчиков с мясной начинкой в) мясного студня
242.Приготовление блюд на мангалах, решетках в местах отдыха и на улице разрешается при условии
а) использования качественного сырья б) изготовления полуфабрикатов в стационарных организациях
в) осуществления жарки не ранее 2 часов до реализации
243.При составлении ежедневного меню в организациях общественного питания рекомендуется не включать одноименные блюда и гарниры
а) в течение 1 дня б) в течение 3 дней в) в течение 5 дней
244.В организациях общественного питания запрещается оставлять на следующий день
а) горячие первые блюда б) картофельное пюре в) компоты
245.При кейтеринговом обслуживании срок хранения горячих блюд в термосах не должен превышать
а) 2 часов
б) 3 часов в) 4 часов г) 5 часов
246.Средняя масса блюда на раздаче может откланяться от нормы не более чем на
а) 1% б) 3% в) 5% г) 7%
247.Яйца, предназначенные для приготовления крема предварительно обрабатываются в
а) 2-секционной ванне б) 3-секционной ванне в) 4-секционной ванне
248.Для приготовления крема разрешается использовать масло сливочное с массовой долей влаги не более
а) 10% б) 20%
в) 30%
249.При производстве БАД запрещается использовать компоненты
а) морепродуктов б) субтропических плодов и ягод
в) лекарственных растений г) грибов
250.Набольшее распространение среди ГМО растительного происхождения имеет
а) рапс б) картофель
в) кукуруза г) соя
ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТОВ ОСНОВНЫХ ТИПОВ УЧРЕЖДЕНИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
Укажи те один правиль ный ответ
001.Достаточность площади учебно-производственных мастерских профессионального училища оценивается с помощью
а) расчета площади на 1 учащегося и сравнения ее с нормативной б) расчета площади на 1 рабочее место и сравнения ее с нормативной
в) учета достаточности количества рабочих мест и соблюдения разрывов между ними
г) учета достаточности количества рабочих мест и соблюдения разрывов между ними с учетом вида и габаритов оборудования
002.Оптимальная ориентация для классных комнат общеобразовательных школ, школ-интернатов
а) Север б) Запад
в) Юго-Запад г) Северо-Восток д) Юго-Восток
003.При проектировании помещений для мойки столовой посуды в дошкольных образовательных организаций оптимальным, с гигиенических позиций, является:
а) мойка при групповых; б) отдельное моечное помещение при пищеблоке;
в) отдельные моечные ванны в моечной пищеблока; г) установка посудомоечной машины в моечной пищеблока.
004. Угол видимости классной доски это-
а) минимальный угол, от противоположного края доски длиной 3,0 м. до середины крайнего места обучающегося за передним столом
б) минимальный угол, от противоположного края доски длиной 3,0 м. до середины места обучающегося за передним столом центрального ряда
в) минимальный угол, от противоположного края доски длиной 3,0 м. до середины места обучающегося за последним столом центрального ряда;
г) минимальный угол, от края доски длиной 3,0 м. до середины крайнего места обучающегося за передним столом.
005. С гигиенических позиций целесообразно проектирование отдельной секции первых классов для:
а) соблюдения групповой изоляции; б) создания ступенчатого режима; в) создания условий для питания;
г) создания условий для сна первоклассников, посещающих группы продленного дня.
Укажите все правильные ответы
006. На групповой площадке для дошкольных образовательных у организаций должно быть предусмотрено оборудование
а) для спокойных игр б) для подвижной деятельности
в) для сюжетно-ролевых игр г) для спортивных игр д) для закаливающих процедур
007. Гигиеническое нормирование при проектировании учреждений для детей и подростков осуществляется с учетом
а) отличной от организма взрослого чувствительности и реактивности детей и подростков
б) изменения уровня морфо-функциональной зрелости и адаптационных возможностей детского организма с возрастом
в) характера учебно-воспитательного процесса г) климато-географических особенностей
008.Планировка здания образовательных учреждений для детей и подростков должна обеспечивать
а) максимальное разделение коллектива на отдельные возрастные группы б) выделение помещений, являющихся источником шума и загрязнения воздуха в) удобную связь с земельным участком г) возможность изоляции отдельных групп детей
д) выделение в один блок помещений со сходным характером деятельности (классы, кабинеты)
009.Оптимальным с гигиенических позиций для дошкольных образовательных у организаций в городах являются
а) вместимость – 620–740 мест б) вместимость – 280–350 мест
в) радиус обслуживания до 0,3 км г) радиус обслуживания до 0,5 км д) внутриквартальное размещение
010.В составе групповой ячейки дошкольных образовательных организаций должны предусматриваться
а) раздевальня б) групповая с буфетной в) туалетная
г) совмещенная спальня-игровая д) спальня
011.На участке дошкольной образовательной организации проектируются:
а) групповые площадки; б) общая физкультурная площадка;
в) учебно-опытные площадки; г) хозяйственная площадка; д) площадка для тихого отдыха
012.При поперечной конфигурации классной комнаты и 4-рядной расстановке учебной мебели
а) угол видимости доски увеличивается и ухудшаются условия для зрительной работы
б) угол видимости доски уменьшается и ухудшаются условия для зрительной работы
в) угол видимости доски увеличивается и улучшаются условия для зрительной работы
г) угол видимости доски уменьшается и улучшаются условия для зрительной работы
д) ухудшается естественная освещенность мест у внутренней стены
013. Радиус обслуживания учреждений для детей и подростков нормируется с учетом:
а) возраста; б) пола;
в) климато-географической зоны; г) типа населенного пункта (город, село).
014. В общеобразовательных учреждениях большой вместимости(1800 и более учащихся) у учащихся наблюдается:
а) более высокая острая заболеваемость; б) большая распространенность вегето-сосудистых дистоний;
в) большая распространенность жалоб на плохое самочувствие; г) более высокий уровень травматизма; д) снижение успеваемости.
015. Оптимальным, с гигиенических позиций, для городских общеобразовательных учреждений является:
а) вместимость до 1960 мест; б) вместимость до 1000 мест;
в) радиус обслуживания до 1.5 км; г) радиус обслуживания до 0.5 км; д) внутриквартальное размещение;
016.На участках общеобразовательных учреждений проектируется:
а) учебно-опытная зона; б) зона производственного обучения; в) зона отдыха;
г) физкультурно-спортивная зона; д) хозяйственная зона.
0 17. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза проектов строительства и реконструкции учреждений для детей и подростков проводится:
а) для всех видов проектов; б) для проектов, при реализации которых предусмотрено осуществление
государственного строительного надзора; в) для проектов, при реализации которых не предусмотрено осуществление
государственного строительного надзора;
г) для проектов перепланировки и переоборудования (замены оборудования),детских учреждений;
д ) для проектов учреждений для детей и подростков с отклонениями в состоянии здоровья.
018. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза проектов учреждений для детей и подростков проводится :
а) сотрудниками территориальных управлений Федеральной службы Роспотребнадзора;
б) сотрудниками федеральных бюджетных учреждений «Центр гигиены и эпидемиологии»;
в) руководителями учреждений для детей и подростков; г) медицинскими работниками учреждений для детей и подростков.
019. Основные гигиенические принципы проектирования общеобразовательных учреждений:
а) обеспечение групповой изоляции; б) создание условий для учебного процесса и физического воспитания;
в) создание условий для поддержания санитарно-противоэпидемического режима; г) создание условий для отдыха и культурно-массовой работы; д) создание условий для питания.
020. Обеспечение принципа групповой изоляции при проектировании дошкольной образовательной организации достигается:
а) достаточностью площади участка, игровых и физкультурных площадок, основных помещений для детей;
б) наличием у каждой группы игровой площадки; в) наличием у каждой группы ячейки с полным набором помещений;
г) применением зеленых насаждений в качестве разделителей площадок.
021. Для отделки стен в групповой дошкольного образовательного учреждения следует использовать
материалы:
а) выдерживающие влажную обработку; б) выдерживающие дезинфекцию;
в) имеющие документ, подтверждающий безопасность; г) неярких цветов.
022. При гигиеническом обосновании этажности зданий для детей и подростков исходят из:
а) функциональных возможностей ведущих систем организма; б) необходимости связи здания с участком; в) требования пожарной и сейсмической безопасности; г) этажности жилой застройки;
д) использованных строительных материалов.
023. Расчетные температуры в помещениях учреждений для детей и подростков устанавливаются с учетом:
а) возраста детей; б) пола детей;
в) состояния здоровья детей; г) характера деятельности в помещении;
д) климато-географической зоны;