2. Характеристика услуг и продукции

Крольчатина считается ценным диетическим продуктом, ее калорийность составляет около 136 ккал на 100 г ( для сравнения калорийность баранины 319 ккал, говядины 274-335 ккал и свинины 389 ккал). Диетологи уверяют, что регулярное потребление крольчатины может нормализовать обмен веществ. Также крольчатина содержит полноценный, хорошо усваиваемый белок ( организм человека усваивает мясо кролика на 90 % а, например, говядину только на 60 %), много витаминов и минеральных веществ:

Витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг;

Витамин В2 ( рибофлавин) – 0,15 мг;

Ниацин (витамин В3 или РР) – 7,27 мг;

Витами В5 (пантотеновая кислота) – 0,8 мг;

Витами В6 (пиридоксин) – 0,5 мг;

Фолиевая кислота (витамин В9) – 8 мкг;

Витамин В 12 (цианокобаламин) – 7,16 мкг.

Калий – 239 мг;

Кальций – 13 мг;

Магний – 19 мг;

Натрий – 41 мг;

Фосфор – 213 мг;

Железо – 1,57 мг;

Марганец – 26 мкг;

Медь – 145 мкг;

Цинк – 1,57 мг;

Селен – 23,7 мкг.

Известно, что витамины В6, В12 и минералы железо, кобальт, фосфор, фтор, калий, марганец, содержащиеся в крольчатине, являются очень полезными для функционирования костно-мышечного скелета. Мясо кроликов содержит полноценный белок, в котором выявлены 19 аминокислот, включая все незаменимые. Ценным является и то, что при тепловой обработке не меняется качественный состав аминокислот мяса.

По диетическим показателям крольчатина во многом сходна с курятиной, однако содержит больше белков и натрия. Низкокалорийность мяса кролика позволяет его рекомендовать людям, имеющим лишний вес.

Крольчатина – признанный гипоаллергенный продукт, поэтому показан к приему в пищу детям, пожилым людям, беременным и кормящим грудью женщинам.

Употребление мяса кролика позволяет предотвратить развитие атеросклероза сосудов, гипертонической болезни и заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ (крольчатина содержит лецитин и имеет низкий уровень холестерина). Также его употребление оказывает благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта человека и стимулирует секреторную функцию.

А кроличий жир – вообще, оказывается, древнее лекарство. Он отлично помогает при бронхите, в этом случае его принимают вовнутрь или натирают грудь, добавляя мед. Такая смесь залечивает раны и помогает при зуде.

Еще интересные факты. Мясо кролика может снизить дозу радиации. поэтому его советуют употреблять людям, живущим в особенно загрязненных районах, и при лечении онкологических заболеваний. А также крольчатина экологична: кролик почти не «впитывает» в свой организм пестициды.

Рецепт. Кролик запеченный в сметане.

Кролик в сметане в духовке получается ароматным, нежным, покрытым сметанным соусом кремовой консистенции. Подают его с картофелем, рисом или хлебом, который можно макать в соус.

Ингредиенты:

• Кролик — 1 Штука (1-1,2 кг)

• Масло сливочное — 80 Грамм

• Луковица — 1 Штука

• Лук-порей, стебель — 1 Штука

• Морковка — 4-5 Штук

• Петрушка, корень — 1 Штука

• Сельдерей, корень — 1/3 Штуки

• Лавровый лист — 2-3 Штук

• Чеснок — 2-3 Зубчиков

• Сметана — 300 Миллилитров

• Соль — По вкусу

• Перец черный — По вкусу

• Тимьян сушеный — По вкусу

• Розмарин свежий — По вкусу

• Лимон — 1 Штука

• Мука — 1 Стакан (или больше, если надо)

• Масло растительное — 3-5 Ст. ложек

1. Кролика разделайте, промойте, просушите. Выложите части кролика в высокую кастрюлю, натрите специями, солью, перцем. Выдавите сок лимона прямо на кролика. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.

2. На следующий день смахните специи с кусочков кролика. Обваляйте в муке и обжарьте до золотисто-коричневой корочки на масле.

3. Переложите в жаропрочную форму.

4. Влейте в форму или кастрюлю к кролику 0,5 л горячей воды. Пока оставьте. Почистите и измельчите лук, порей и чеснок. Обжарьте в сковороде на сливочном масле.

5. Корнеплоды и морковь почистите и нарежьте, добавьте к луку. Посолите, поперчите, потушите до мягкости. Затем добавьте к кролику. Туда же отправьте лавровый лист.

6. В кастрюлю или форму для запекания выложите сметану, закройте крышкой и запекайте при температуре 180 градусов в течение 1,5 часа. В процессе готовки помешивайте. Если сильно кипит, приоткройте крышку. Приятного аппетита!