- •1. Физические свойства зерна и зерновых продуктов.
- •2. Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении.
- •5. Самосогревание и слеживание зерновых масс при хранении.
- •7. Оптимальные условия хранения картофеля, плодов и овощей.
- •8. Влияние условий выращивания на качество, химический состав и сохраняемость картофеля, плодов и овощей.
- •9.Особенности капусты, как объекта хранения. Условия и технология хранения.
- •11. Технология хранения сахарной свеклы на свеклоприемных пунктах.
- •14.Продукты, получаемые при шелушении зерна пленчатых культур. Принципы и способы их разделения.
- •15.Заготовка свелович.Сырья и распред-е его по срокамхран-я.
- •18.Технология производства
- •19.Спосбы приготовления теста в
- •21. Особенности зернового сырья как объекта переработки.
- •22. Классификация помолов пшеницы и ржи. Ассортимент и качество продукции вырабатываемой на мукомольных предприятиях.
- •23.Технологические процессы подготовки и переработки зерна в муку.
- •24. Технологические процессы подготовки и переработки зерна в крупу.
- •25. Прессовый и экстракционный способы производства растительных масел.
- •27. Технология производства овощных консервов.
- •28. Консервирование быстрым замораживанием.
- •29. Дать характеристику модифицированных крахмалов и ферментов как улучшителей качества хлеба.
- •30. Растворители, используемые для экстракции масел и требования, предъявляемые к ним.
- •31.Брожение теста. Биохимические процессы, происходящие при брожении теста.
- •32. Технология производства натуральны* вин.
- •34.Ассортнмент и показатели качества продукции, вырабатываемой на крупяных заводах.
- •38. Технология возделывания яровой пшеницы.
- •39. Технология возделывания овса.
- •40. Технология возделывания гречихи.
- •41.Технология возделывания кукурузы на зерно.
- •42.Технология возделывания кукурузы на силос
- •43.Требования, предъявляемые к
- •45. Технология возделывания подсолнечника.
- •46.Технология возделывания Пивоваренного и продовольственного ячменя.
- •49.Технология возделывания кормовых корнеплодов.
- •50. Способы экстракции масла органическими растворителями, их преимущества и недостатки.
- •51. Приёмка молока на перерабатывающие предприятия.
- •52.0Ценка качества молока как сырья для переработки.
- •53. Виды технологической обработки молока.
- •54. Технология производства кисломолочных продуктов.
- •55. Технология производства сливочного масла.
- •56. Технология производства молочных консервов.
- •57. Стандартизация молока и молочных продуктов.
- •60. Первичная переработка животных.
- •61. Технология производства колбасных изделий.
- •62.Технология производства мясных консервов
- •64. Основы промышленной технологии производства молока и мяса в скотоводстве.
- •65. Интенсивная технология производства свинины (основные положения).
- •66. Технология выращивания цыплят-бройлеров.
- •67. Технология стрижки и классировки овечьей шерсти. Основные показатели шерстной продуктивности.
- •70. Болезни хлеба и меры их предупреждения.
7. Оптимальные условия хранения картофеля, плодов и овощей.
Важную роль при хранении играет качество продукции. Для успешного хранения картофеля, плодов и овощей в стационарных и полевых хранилищах с наименьшими потерями в весе и качестве необходимо учитывать следующие факторы абиотической среды.
температуру в массе продукции и в окружающей среде;
влажность воздуха и в окружающей среде; 3) доступ воздуха к массе продукции. Выбор температуры зависит от сортовых особенностей, степени зрелости, сроков реализации и качества продукции. На качество продукции влияют погодные условия, полив, удобрения Картофель, плоды и овощи - это сочная продукция. Чтобы понизить обмен веществ, их сохраняют при температурах, близких к 0° С, т.е. в условиях психроанабиоза. Важное условие сохранить влажность продукта 85 - 95%. Потеря влаги на 7-9% снижает потребительскую стоимость. При потери влаги у плодов и овощей на 5% снижается потребительский спрос. Вторым принципом хранения растительного сырья является наркоанабиоз - регулируемые газовые среды, те. с повышенным содержанием углекислого газа - пониженным - кислорода. Существует активный и пассивный способы содержания газовой среды За счет интенсивности дыхания идет процесс самоконсервации. При хранении устанавливается дыхательный коэффициент. Это отношение углекислого газа к содержанию кислорода. С этим связаны условия хранения и создание газовых сред. Наиболее распространены среды СО; иКО;
Для закладки на длительное хранение должны быть отобраны сорта, обладающие хорошей лежкостью. Для сохранения больших масс картофеля, овощей, фруктов и ягод в свежем виде при оптимальных условиях применяют два основных способа:1)в специально построенных или приспособленных для этого стационарных хранилищах; 2) в буртах и траншеях. Картофель и овощи размещают насыпью или в таре. Фрукты и ягоды хранят в ящиках и решетах Ягоды хранят в лотках и корзиночках. Важное условие успешного хранения картофеля, овощей и плодов - устройство в хранилищах вентиляции (приточно-вытяжная, принудительная, активное вентилирование).
Существуют следующие виды
хранилищ:
1 -картофелехранилища;
2-лукохранилища;
3-овощехранилища;
4-1ШОДохранилища;
Требования к хранилищам:
- тепло и гидроизоляция;
- механизация;
- разгрузочно-погрузочные ра-
боты.
8. Влияние условий выращивания на качество, химический состав и сохраняемость картофеля, плодов и овощей.
1. Зональные особенности и сортовое районирование, сортовое районирование-это сроки созревания, качество продукции. Почва влияет на хим сост., сохранность. Один и тот же сорт картофеля, выращиваемый на черноземах и лесных почвах, будут различны по вкусу; размеру - при тяжелых почвах. Получаем урожай с удушением, т.е. - нехватка О2.
Виноград дает винные сорта на карбонатных почвах. Орошение или посевы, нормированные поливы, устанавливаются в соответствии с продукцией. Устанавливаются сроки созревания. Нормированное внесение удобрений. Внесение азотных удобрений влияет на размер кочана, который влияет на сохранность продукции. При закладке на хранение надо меньше наносить механических повреждений. Хождение по насыпе исключено. При закладке на хранение нельзя высыпать продукцию из мешков. Высота падения не больше 50 см.