- •Технологическая карта № 98 Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая
- •Технологическая карта № 249
- •Технологическая карта № 116 Наименование блюда: Борщ украинский
- •Технологическая карта № 275 Наименование блюда: Булочка «Дорожная»
- •Технологическая карта № 186 Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая
- •Технологическая карта №241 Наименование блюда: Компот из смеси сухофруктов
- •Технологическая карта № 135 Наименование блюда: Рыбные палочки «Любительские»
- •Технологическая карта № 191 Наименование блюда: Рис отварной
- •Технологическая карта № 136 Наименование блюда: Суп картофельный с перловой крупой
- •Технологическая карта № 233 Наименование блюда: Кисель из плодового или ягодного концентрата
- •Технологическая карта № 84 Наименование блюда: Каша «Дружба»
- •Технологическая карта № 274 Наименование блюда: Булочка «Домашняя»
- •Технологическая карта № 56 Наименование блюла: Щи из свежей капусты с картофелем
- •Технологическая карта № 143 Наименование блюда: Рыба тушеная в сметанном соусе
- •Технологическая карта № 206 Наименование блюда: Картофельное пюре
- •Технологическая карта № 110
- •Технологическая карта № 289
- •Технологическая карта № 314
- •И вареников (1 вариант)
- •Технологическая карта № 194
- •Технологическая карта № 263
- •Технологическая карта № 105 Наименование блюда: Плов с говядиной
- •Технологическая карта № 249 Наименование блюда: Какао с молоком (2 вариант)
- •Технологическая карта № 115 Наименование блюда: Омлет с сыром
- •Технологическая карта № 150
- •Технология приготовления
- •Технологическая карта № 128 Наименование блюда: Рассольник домашний
- •Технологическая карта № 132 Наименование блюда: Суп из овощей с мясными фрикадельками, со сметаной
- •Технологическая карта № 151 Наименование блюда: Суп лапша с мясными фрикадельками
- •Технологическая карта №39 Наименование блюда: Бифштекс по-домашнему
- •Технологическая карта № 31 Наименование блюда: Бульон мясной прозрачный
- •Технологическая карта № 11
- •Технология приготовления
- •Технологическая карта № 117 Наименование блюда: Запеканка из творога
- •Технологическая карта № 45 Наименование блюда: Котлета рыбная «Здоровье»
- •Технологическая карта № 143 Наименование блюда: Рыба тушеная в сметанном соусе
- •Технологическая карта № 16 Наименование блюда: «Манник»
- •Требования к оформлению, подаче и реализации
- •Органолептические показатели
- •Технологическая карта Наименование блюда: Пудинг творожный запеченный
- •Технико-технологическая карта № 59
- •Технология приготовления
- •Технологическая карта Наименование блюда: Запеканка морковная с творогом
- •Технико-технологическая карта № 47
- •Технология приготовления
- •Органолептические показатели
- •Технологическая карта № 206
- •Технологическая карта №96
Технологическая карта № 150
Наименование блюда: Голубцы ленивые
|
Наименование продуктов
|
Масса, г |
Химический состав |
Энергетическая ценность, ккал
| |||
|
брутто |
нетто |
Б |
Ж |
У | ||
|
Говядина (котлетное мясо) |
39 |
28 |
|
|
|
|
|
Крупа рисовая |
3.5 |
3,5 |
|
|
|
|
|
Масса отварного риса |
|
10 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
5
|
4 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Масса пассерованного лука |
|
2 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная |
52 |
42 |
|
|
|
|
|
Масса отварной капусты |
|
39 |
|
|
|
|
|
Масса полуфабриката |
|
79 |
|
|
|
|
|
Масса готовых голубцов |
|
70 |
|
|
|
|
|
Соус |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
или масло сливочное |
5
|
5
|
|
|
|
|
|
ИТОГО |
|
|
6.56 |
6.69 |
4.93 |
106.21 |
Выход: с соусом 100; с маслом 75.
На диеты №2.5,7.8.9. 10, 15(7, 10-без соли).
Технология приготовления. Рис промывают, варят рассыпчатую рисовую кашу. Бланшированный лук пассеруют в половинном количестве сливочного масла. Белокочанную капусту мелко нарезают, припускают в кипящей подсоленной воде до полуготовности, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Мясо пропускают через мясорубку. Подготовленный лук смешивают с рассыпчатым рисом, мясом и капустой. Хорошо вымешивают, формуют овальные колбаски по I шт. на порцию, выкладывают на противень, добавляют воду, сливочное масло и тушат в жарочном шкафу 30 мин при температуре 250 0С.
Отпускают со сливочным маслом или соусом.
Температура подачи — 65 0С.
Соусы: сметанный, белый молочный, сметанный с томатом.
Требования к качеству. Изделия сохранили форму, сочные, в меру соленые. Цвет на разрезе светло-серый, запах мяса и капусты.
Технологическая карта № 39
Суп картофельный с горохом
Температурный режим:_ + 75С Срок хранения: не более 1,5 часов.
|
Наименование продуктов |
Б |
Н |
Выход |
Б |
Ж |
У |
К Кал |
|
Горох сухой |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
Морковь |
20 |
16 |
|
|
|
|
|
|
Картофель |
70 |
55 |
|
|
|
|
|
|
Лук репчат. |
10 |
8,0 |
|
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
|
МЯСО |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
250 |
7.9 |
5.3 |
23.3 |
171 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|