- •Методические рекомендации для студентов
- •9.Учебно-материальное обеспечение:
- •Санитарно-микробиологические исследования воздушной среды
- •Санитарно-микробиологическое исследование воздушной среды учебной аудитории
- •Показания к санитарно-бактериологическому исследованию почв
- •Алгоритм санитарно-микробиологического исследования почвы
- •Санитарно-микробиологические исследования пищевых продуктов. Показания к исследованию:
- •Принципиальная схема микробиологического исследования пищевых продуктов
- •Санитарно-микробиологическое исследование поверхностей
- •Метод смывов (последовательность исследования)
Санитарно-микробиологические исследования пищевых продуктов. Показания к исследованию:
Оценка безопасности продуктов.
Контроль технологии производства продукта: определение технологической микрофлоры.
Определение микроорганизмов-возбудителей микробной порчи продуктов.
Определяемые показатели:
1 группа |
Санитарно-показательные микроорганизмы и общее количество бактерий
|
- МАФАМ, БГКП, эшерихии - бактерии рода протеев |
2 группа |
Условно-патогенные микроорганизмы |
- коагулазоположительные стафилококки - бациллы цереус, сульфитредуцирующие бактерии - галофильные вибрионы
|
3 группа |
Патогенные микроорганизмы |
- сальмонеллы, листерии и др. патогенные бактерии
|
4 группа |
Показатели микробиологической стабильности продукта. |
- дрожжи, микроскопические грибы |
Принципиальная схема микробиологического исследования пищевых продуктов
Проба
Гомогенизация
Оптимизация рН
Суспензирование
Посев на питательные среды
Объема суспензии, эквивалентного тому количеству продукта, в котором должен отсутствовать искомый микроорганизм |
Ряда десятикратных разведений суспензии, количество которых определяют, исходя из нормируемого уровня загрязнения данным микроорганизмом
|
Выделение чистой культуры и ее идентификация |
Выделение чистых культур и их идентификация и / или подсчет числа колоний |
Выдача заключения о присутствии (отсутствии) искомого микроорганизма в заданном количестве продукта |
Расчет НВЧ искомых микроорганизмов (кл/г) по специальным таблицам или расчет их количества на основании числа колоний |
Приложение 4.
Санитарно-микробиологическое исследование поверхностей
Показания:контроль противоэпидемического режима.
Определяемые показатели:
- общее количество микробов на единице площади объекта.
- определение колиформных бактерий.
- определение стафилококков.
Методы исследования:
- метод смывов.
- метод отпечатков.
Метод смывов (последовательность исследования)
- отбор смыва с помощью стерильного тампона (салфетки), смоченного стерильным физиологическим раствором (МПБ) либо целиком с мелкого объекта, либо с поверхности, ограниченной шаблоном площадью 100-200 см2.
- десорбция микроорганизмов с шаблона.
- определение ОМЧ глубинным посевом.
- выявление колиформных микроорганизмов путем посева физиологического раствора (питательной среды) на среду Кесслера с последующим высевом на среду Эндо.
- выявление стафилококков путем посева 0,5 мл смывной жидкости в 6,5% солевой бульон и тампоном на ЖСА.
В случае обработки поверхностей дезинфектантами перед санитарно-микробиологическим исследованием проводят их нейтрализацию.