Биотехнологии 2015 Сборник материалов международного конгресса

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

permission level in cereal grains at 2000 ng/g for 2,4-dichlorophenoxyacetic acid (2,4-D) and at 50 ng/g –for triazophos.Thus, the rapid and reliable methods of monitoring pesticides in the environment and food samples must be developed.

The fluorescence polarization immunoassay for determination of an organochlorine pesticide 2,4- D and organophosphate pesticides parathion and triazophos were developed, the determination carried out in parallel assays in a few minutes. To optimise the FPIA method the tracers (fluorescent labeled compounds) with different structures were synthesised. The FPIA methods using two instruments: TDx (Abbott Lab, USA) and Sentry-200 (Illie, USA) were applied and compared to analytical performance.The FPIA usingTDx instrument is optimized for detection of triazophos ranges from 18 to 206 ng/ml (IC50 = 61 ng/ml) and for detection of 2,4-D in the range from 6.1 to 169 ng/ml (IC50 = 32 ng/ ml). The FPIA using Sentry-200 instrument allowed to detect triazophos in the range from 1.5 to 11 ng/ml (IC50 = 4,1 ng/ml) and 2,4-D in the range from 6.1 to 51 ng/ml (IC50 = 18 ng/ml).

This work was supported by the Federal Target Program “Research and development in priority areas of scientific and technological complex of Russia for 2014-2020” (grant agreement № 14.613.21.0028 from 28.11.2014; unique identifier: RFMEFI61314X0028).

БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО, ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО, ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ Исаев В.А.1, Симоненко С.В.2

1д.б.н., профессор, зам. директора ФГБНУ «НИИ Детского питания» 2д.т.н., профессор, директор ФГБНУ «НИИ Детского питания»

Ключевые слова: инновационные технологии, атеросклероз, микроэмульсия, микркапсулы, ПНЖК ω-3, гомеостаз, оздоровительное питание, функциональные продукты.

На нынешнем этапе развития страны, в условиях действия положений ВТО и таможенного союза очень важным становится создание совершенной концепции здорового питания и, осо - бенно социально незащищенных категорий населения. В этой концепции должны найти место придание этим продуктам оздоровительных факторов питания, без которых поддержание гомеостаза организма невозможно.

Институт детского питания со своими партнерами разработали инновационные технологии производства хлебобулочных изделий функционального назначения, молочно – кислых продуктов оздоровительного действия. Базовой основой этих технологий стали физические и биотех - нологические приемы микроэмульгирования и микрокапсулирования ПНЖК ω-3 и обогащение массовых продуктов питания остродефицитными для природных пищевых источников витами- нами, микроэлементами, докозагексаеновой и эйкозапентаеновой жирными кислотами. У этих технологий большие перспективы и реальные возможности в решении демографических про- блем страны, да и в мире, в целом.

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	389

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

BIOLOGICALAND PHYSICALASPECTS OF INNOVATIVE TECHNOLOGIES

OF PRODUCTS OF BABY, GERODIYETICHESKY, FUNCTIONALAND IMPROVING FOOD Isaev V.A.1, Simonenko S.V.2

1Doctor of Biological Science, professor, deputy director of scientific research institute of baby food of Russian Academy of Agrarian Sciences

2Dr. Sci. Tech., professor, director of scientific research institute of baby food of Russian Academy of Agrarian Sciences

Keywords: innovative technologies, atherosclerosis, microemulsion, mikrkapsula, PNZhK ω-3, homeostasis, improving food, functional products.

At a present stage of development of the country, in the conditions of action of provisions of the WTO and the Customs union very important is a creation of the perfect concept of healthy food and, especially socially unprotected categories of the population. Have to find a place in this concept giving to these products of improving factors of food without which maintenance of a homeostasis of an organism is impossible.

The institute of baby food with the partners was developed by innovative production technologies of bakery products of a functional purpose, dairy – sour products of improving action. Physical and bioprocessing methods of microemulsificationand microencapsulation of PNZhK ω-3 and enrichment of mass food vitamins, microcells, dokozageksayenovy and eykozapentayenovy fatty acids, extremely scarce for natural food sources, became a basic basis of these technologies. At these technologies big prospects and real opportunities in the solution of demographic problems of the country and in the world, in general.

УДК 543.544:547.913

ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ НА СТРУКТУРНОЕ СОСТОЯНИЕ И ФОРМУ ЛИПОСОМ ФОСФАТИДИЛХОЛИНА, СВОБОДНЫХ И ИНКАПСУЛИРОВАННЫХ БИОПОЛИМЕРАМИ

Пальмина Н.П., Мальцева Е.Л., Бинюков В.И., Каспаров В.В., Антипова А.C., Семёнова М.Г.

Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биохимической физики имени Н.М.Эмануэля РАН (ИБХФ РАН);

119  334 Москва ул. Косыгина д.4, [e-mail]

Методами ЭПР и атомно-силовой микроскопии исследованы липосомы, приготовленные из соевого фосфатидилхолина в присутствии антиоксидантов растительного происхождения и инкапсулированные биополимерамии. Показано, что изученные антиоксиданты существенно изменяют объём и уменьшают микровязкость глубоко лежащих слоёв липосом (на 15–20%),

а биополимеры нивелируют эти изменения.

Ключевые слова: растительные антиоксиданты; биополимеры; микровязкость липидов, размеры липосом

В работе в качестве антиоксидантов исследованы эфирное масло (ЭМ) гвоздики, экстракты

имбиря, черного и душистого перца, которые включали в липосомы из соевого фосфатидил-

холина (ФХ). Методом ЭПР с использованием доксильного стабильного радикала 16-доксил-

стеариновой кислоты было показано, что все экстракты существенно (на 15–20%) снижают

микровязкость глубоко лежащих слоёв липосом, наибольшим эффектом обладал экстракт им- биря (24%). Введение в липосомы биополимеров: казеината натрия, казеината натрия с маль-

390 Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

тодекстрином (декстрозный эквивалент, ДЭ = 2 и 10) увеличивало микровязкость глубоко лежащих слоёв липосом и по отношению к свободным липосомам и по отношения к липосомам с антиоксидантами (30–35%).

Методом атомно-силовой микроскопии (АСМ) установлено, что введение указанных веществ значительно меняет и размеры каждой липосомы: экстракты антиоксидантов увеличивают площадь сечения и объём липосомы, а биополимеры нивелируют эти изменения.

Работа выполнена при финансовой поддержке Российского научного фонда, грант 14- 16-00102, Бинюков В.И.и Каспаров В.В.выполняли исследования как операторы в Центре атомно-силовой микроскопии и ЭПР, соответственно, в рамках работ по госбюджетному финансированию.

UDK 543.544:547.913

EFFECT OF NATURALPLANTANTIOXIDANTS ON THE STRUCTUREAND FORM OF PHOSPHATIDYLCHOLINE LIPOSOMES, FREEAND ENCAPSULATED BY BIOPOLYMERS

Palmina N. P., Maltseva E.L., Binyukov V.I., Kasparov V.V.,AntipovaA.S., Semenova M.G.

N.M. Emanuel Institute of Biochemical Physics of Russian Academy of Sciences,

Kosygin str., 4, 119334 Moscow, Russian Federation. E-mail: [e-mail]; [e-mail]

Using ESR and atomic force spectroscopy methods we have studied the liposomes prepared form plant phosphatidylcholine (PC) in the presence of plant antioxidant and encapsulated by biopolymers. We have found that all of studied antioxidants significantly increased the volume of liposomes (In 2–3 times) and decreased the lipid microviscosity of deep layer of liposome lipid (at 15–20%), biopolymers neutralized these changes.

Keywords: plant antioxidants, biopolymers, microviscosity of lipids, liposome size.

We have investigated such plant antioxidants as ether oil of clove as well as extracts of ginger, black and sweet pepper, which have been introduced into liposomes from soy phosphatidylcholine (PC). With ESR method using 16-doxyl-stearic acid as a spine-probe we have found that all of the studied antioxidants decreased significantly the lipid microviscosity of a deep layer of the PC liposomes. Ginger had the highest effect (24%). The introduction into liposomes of the biopolymers (sodium caseinate, sodium caseinate with maltodextrine (dextrose equivalent, DE = 2 or 10) resulted in the microviscosity increase in relation to both the control PC liposomes and the liposomes incorporated antioxidants (30–35%).

With method of the atomic force spectroscopy we have found that the introduction of the enumerated substances into the liposomes changed significantly their volume and height: antioxidants increased them, whereas biopolymers graded these changes.

The work was performed under the financial support of the Russian Science Foundation (Grant № 14-16-00102). Binyukov V.I and Kasparov V.V.have carried out research as operators in the Center atomic force microscopy and ESR, respectively, in the framework of the state budget financing.

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	391

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

УДК 544.3.03: 544.032: 544.77

СИНЕРГИЗМ ДЕЙСТВИЯ ФОСФОЛИПИДОВ И КОВАЛЕНТНЫХ КОНЬЮГАТОВ КАЗЕИНАТА НАТРИЯ С МАЛЬТОДЕКСТРИНАМИ В ЗАЩИТЕ ЛЬНЯНОГО МАСЛА ОТ ОКИСЛЕНИЯ Семёнова М.Г., Зеликина Д.В., Антипова А.С., Мартиросова Е.И., Григорович Н.В.,

Обушаева Р.А., Шумилина Е.А., Озерова Н.С.

Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биохимической физики им. Н.М. Эмануэля Российской академии наук (ИБХФ),

119334  Москва, ул. Косыгина, д. 4. E-mail: [e-mail]

Липосомы соевого фосфатидилхолина (ФХ)/мицеллы соевого лизофосфатидилхолина (ЛФХ) и ковалентные коньюгаты казеината натрия с мальтодекстринами действовали вместе более эффективно, чем по отдельности, в защите льняного масла, содержащего около 57% линоленовой кислоты, от окисления.

Ключевые слова: защита от окисления, фосфатидилхолин, лизофосфатидилхолин, ковалентные коньюгаты, казеинат натрия, мальтодекстрины

В выбранных для разработки функциональных продуктов питания соотношениях полиненасыщенных липидов (композиций липосом соевого фосфатидилхолина (ФХ) или мицелл соевого лизофосфатидилхолина (ЛФХ) с льняным маслом (ЛМ)), были найдены синергетические эффекты при использовании фосфолипидов и ковалентных коньюгатов казеината натрия с мальтодекстринами в защите льняного масла от окисления кислородом воздуха. При этом обнаруженные синергетические эффекты наблюдались в широком диапазоне рН водной среды, включающем изоэлектрическую точку белка (рН = 4.8). Для объяснения наблюдаемых синергетических эффектов, прежде всего, были оценены инкапсулирующие способности фосфолипидов и ковалентных коньюгатов по отношению к триглицеридам льняного масла в водной среде, а также исследованы структурные параметры (распределение по размерам) и стабильность во времени формирующихся наноэмульсий льняного масла, стабилизированных фосфолипидами и ковалентными коньюгатами.

Работа выполнена при финансовой поддержке Российского научного фонда, грант № 14-16- 00102.

UDK 544.3.03: 544.032: 544.77

SYNERGISM OFTHEACTION OF PHOSPHOLIPIDSAND COVALENT CONJUGATES

OF SODIUM CASEINATE WITH MALTODEXTRINS IN THE PROTECTION OF FLAXSEED OILAGAINST OXIDATION

Semenova M.G., Zelikina D.V.,AntipovaA.S., Martirosova E.I., Grigorovich N.V.,

Obushaeva R.A., Shumilina E.A., Ozerova N.S.

N.M. Emanuel Institute of Biochemical Physics of Russian Academy of Sciences, Kosygin str., 4, 119334 Moscow, Russian Federation. E-mail: [e-mail]

Liposomes of soy phosphatidylcholine (PC)/micells of soy lysophosphatidylcholine (LPC) and

covalent conjugates of sodium caseinate with maltodextrins act in the combination more effectively

than separately in the protection of a flaxseed oil, containing about 57% of linolenic acid, against oxidation.

392	Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

Keywords: protection against oxidation, phosphatidylcholine, lysophosphatidylcholine, covalent conjugates, sodium caseinate, maltodextrins

In the right for the functional food ratio of the polyunsaturated lipids (a combination of either liposomes of soy phosphatidylcholine (PC) or micelles of soy lysophosphatidylcholine (LPC) with flaxseed oil (FO)), we have found the synergistic effects under sharing of the phospholipids and covalent conjugates of sodium caseinate with maltodextrins in the protection of the flaxseed oil against oxidation by the air oxygen. As this took place, the revealed synergistic effects were observed in the wide range of рН of an aqueous medium, including the protein isoelectric point (рН = 4.8). In order to account these synergistic effects, we have estimated first of all the encapsulating abilities of both phospholipids and covalent conjugates in relation to the triglycerides of the flaxseed oil in an aqueous medium. In addition we have investigated both the structural parameters (a size distribution) and stability under the storage of the formed nanoemulsions of the flaxseed oil, stabilized by the phospholipids and the covalent conjugates.

This work was financially supported by the Russian Science Foundation, grant № 14-16-00102.

УДК 579.67

ИДЕНТИФИКАЦИЯ БИФИДОБАКТЕРИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА Сидоренко А.В., Пасцьяк М., Гамьян А., Новик Г.И.

Институт микробиологии НАН Беларуси, Минск, Беларусь 220141, г. Минск, ул. акад. В.Ф. Купревича, 2

e-mail: [e-mail]

Проведена идентификация 40 штаммов бифидобактерий с использованием комплексного подхода. Проанализирована перспективность применения молекулярно-генетических, биохимических и хемотаксономических методов для определения видовой принадлежности данных микроорганизмов.

Ключевые слова: бифидобактерии, идентификация.

Бифидобактерии, называемые «классическими пробиотиками», широко используются в составе лечебно-профилактических препаратов и продуктов функционального питания. Обеспечение микробиологической безопасности и надлежащего качества бифидосодержащих продуктов, пользующихся повышенным спросом потребителей, актуализирует необходимость точной видовой идентификации данных микроорганизмов.

Проведена идентификация 40 штаммов бактерий рода Bifidobacterium с использованием современных молекулярно-генетических, биохимических и хемотаксономических методов. Результаты анализа нуклеотидной последовательности гена 16S рРНК подтвердили видовую принадлежность 16 (64%) коллекционных и 6 (100%)выделенных из природных источников- штаммов бифидобактерий,9 (100%) штаммов, изолированных из пробиотических препаратов и кисломолочных продуктов, были отнесены к другим видам. Аналогичные данные о видовой принадлежностиисследуемыхкультурбифидобактерийполученыс помощьюанализапрофилей клеточных белков методом MALDI-TOFMS. Выявлены белковые маркеры для идентификации бифидобактерий, определено влияние условий культивирования на достоверность получаемых результатов. Биохимическая идентификация бифидобактерий, основанная на изучении спектра ферментируемых углеводов и продуцируемых ферментов, не позволила точно определить ви-

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	393

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

довую принадлежность анализируемых штаммов, однако оказалась удобным методом для их дифференциации и индивидуальной характеристики.

UDС579.67

IDENTIFICATION OF BIFIDOBACTERIAUSING COMPLEXAPPROACH SidarenkaA.V., Pasciak M., GamianA., Novik G.I.

Institute of Microbiology, Belarus National Academy of Sciences KuprevichStr. 2, Minsk 220141

e-mail: [e-mail]

Identification of 40 strains of bifidobacteria using complex approachwas performed. The advantages and shortcomingsof application of molecular-genetic, biochemical and chemotaxonomic methods for speciation of these microorganisms were analyzed.

Keywords: bifidobacteria, identification.

Bifidobacteria, known as “classical probiotics”, are widely used in therapeutic preparations and functional food products. To guarantee microbiological safety and proper quality of “bifidus” products gaining consumer popularity, accurate species identification of these microorganisms is required.

We identified 40 bacterial strains belonging to genus Bifidobacterium using up-to-date moleculargenetic, biochemical and chemotaxonomic methods. Results of 16S rRNA gene sequence analysis confirmed species affiliation of 16 (64%) collection and 6 (100%) isolated from adult feces strains of bifidobacteria, 9 (100%) strains, isolated from probiotics and dairy products, were identified as representatives of another species. Similar data concerning bifidobacteria speciation was obtained by MALDI-TOF MS protein profiling. Protein biomarkers for bifidobacteria identification were defined and the effect of cultivation conditions on reliability and reproducibility of taxonomic findings was determined. Biochemical identification, based on evaluation of carbohydrate fermentation and enzymatic activity, did not provide accurate bifidobacteria speciation, but was useful for differentiation and characterization of individual strains.

УДК 615.664.54:06

ЭКСПРЕССНЫЕ ИММУНОФЕРМЕНТНЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИКОТОКСИНОВ Урусов А.Е., Петракова А.В., Возняк М.В.1, Жердев А.В., Дзантиев Б.Б.

Институт биохимии им. А.Н. Баха РАН, Москва, Россия 119071, Москва, Ленинский проспект 33

e-mail: [e-mail]

1ООО «ИЛ Тест-Пущино», Пущино, Московская область, Россия

Для мониторинга контаминации пищевых продуктов микотоксинами разработаны экспресс-

ные форматы иммуноферментного анализа (ИФА). Предложен кинетический ИФАафлатоксина

В1,охратоксина А и зеараленона с пределами обнаружения 0,02, 8и 0,25 нг/мл, соответственно,

при продолжительности анализа 25 минут. Проведена апробация в ИФА магнитных иммуно-

сорбентов, позволяющих проводить высокочувствительное (до 20 пг/мл) определение афлаток-

сина В1 в средах с содержанием метанола до 60%.

Ключевые слова: микотоксины, иммуноанализ, охратоксин, афлатоксин, зеараленон.

394 Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

Микотоксины, низкомолекулярные метаболиты плесневых грибов, являются одними из приоритетных токсичных контаминант пищевой продукции, что обусловливает необходимость в средствах их производительного мониторинга. Нами разработаны новые форматы иммуноферментного анализа (ИФА) микотоксинов, сочетающие экспрессность, высокую чувствительность и пригодность для тестирования экстрактов проб с минимальными разведениями.

Проведение ИФА в кинетическом режиме, без достижения равновесия иммунохимической реакцией дает возможность сократить продолжительность взаимодействия с 60 до 5–10минут. При этом использование в ИФА мечения иммунных комплексов с помощью биотина с длинным – (СН2)14 – мостиковым участком и конъюгата стрептавидина с полипероксидазой обеспечивает сохранение высокой амплитуды сигнала, несмотря на переход в кинетический режим. Пределы обнаружения афлатоксина В1, охратоксина А и зеараленона составили 0,02,8 и 0,25 нг/ мл, соответственно, при продолжительности анализа 25 минут. Кинетический ИФА был успешно применен для контроля пищевой продукции; для проведения анализа достаточно двукратного разведения исходных экстрактов (конечное содержание метанола в реакционной смеси–до 25%).

Другим методическим решением было использование иммобилизации антител на частицах магнетита, диспергированных в растворе, обеспечивающеепри проведении ИФА экспрессность (за счет перехода от гетерогенных к гомогенным взаимодействиям), высокую чувствительнос ть(концентрирование детектируемых комплексов с помощью магнитного поля) и возможность тестирования неразбавленных экстрактов (стабилизация антител при иммобилизации). Данный подход позволил сократить продолжительность иммунного взаимодействия до 5 минут и обе - спечить выявление афлатоксина В1 в концентрациях до 20 пг/мл, а в варианте с магнитной сепарацией – до 2 пг/мл. Проведена апробация ИФА для контроля афлатоксина В1 в препаратах ячменя, кукурузы; показана возможность проводить измерения в экстрактахбез дополнительных разведений(содержание метанола в реакционной смеси – 60%).

РаботавыполненаприподдержкеФЦП«Исследованияиразработкипоприоритетнымнаправ - лениям развития научно-технологического комплекса России на 2014-2020 годы»(соглашение о предоставлении субсидии № 14.607.21.0015 от 05.06.2014; уникальный идентификатор:

RFMEFI57714X0034).

EXPRESS IMMUNOENZYMETECHNIQUES FOR MYCOTOXIN DETECTION UrusovA.E., PetrakovaA.V., Vozniak M.V1., ZherdevA.V., Dzantiev B.B.

A.N. Bach Institute of Biochemistry of the Russian Acad. Sci., Moscow, Russia 119071  Moscow, Leninsky prospect 33

e-mail: [e-mail]

1IL Test-Pushchino Ltd., Pushchino, Moscow Region, Russia

For the monitoring of food contamination by mycotoxins express formats of immunoenzyme assay (ELISA) have been developed. A kinetic ELISA of aflatoxin B1, ochratoxin A and zearalenone has been proposed with detection limits of 0.02, 0.25 and 8 ng/mL, respectively, andduration of 25 min. Magnetic immunosorbents were approbated in the ELISAs; they allow to carry out highly-sensitive (up to 20 pg/mL) determination of aflatoxin B1 in media containing 60%.of methanol.

Keywords: mycotoxins, immunoassay, ochratoxin, aflatoxin, zearalenone.

Mycotoxins, low molecular weight metabolites of fungi are among the priorities of toxic contami- nants of food products, thus necessitatingproductive tools fortheir monitoring. We have developed

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	395

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

new formats of enzyme immunoassay (ELISA) for mycotoxins, combining rapidity, high sensitivity and suitability for testing extracts of samples with minimal dilutions.

Carrying out the ELISA in kinetic regime, without reaching equilibrium by immunochemical reaction allows to reduce the duration of the interaction from 60 to 5–10 min. The use of biotin with an extended spacer, -(СН2)14-, together with a streptavidin–polyperoxidase conjugate provided high levels of signals, despite these interactions occurring under non-equilibrium conditions. Limits of detection of aflatoxin B1, ochratoxinA and zearalenone were 0.02, 0.25 and 8 ng/mL, respectively, with 25 min duration of the assay. The kinetic ELISAhas been successfully applied for the control of food products; double dilutions of original extracts (final content of methanol in the reaction mixture –up to 25%)are sufficient for the analysis.

Another proposed approachwas to use a immobilization of antibodies on the magnetite particles dispersed in a solution. It provides rapidity during the ELISA (due to the transition from homogeneous interactions to heterogeneous ones), high sensitivity (of detected complexes are concentrated by a magnetic field), and the possibility to test undiluted extracts (stabilization of the antibodies after their immobilization). The given approach reduces the duration of immune interactions to 5 min and ensures detection of aflatoxin B1 in concentrations up to 20 pg/mL, and in the variant with the magnetic separation – upto 2 pg/mL. The ELISA was applied for the control of aflatoxin B1 in preparations of barley and maize.The possibility to perform measurements without additional dilutions of the extracts (the content of methanol in the reaction mixture – 60%) was demonstrated.

ThisworkwassupportedbytheRussianStateTargetProgram «ResearchandDevelopmentinPriority Areas of Development of the Russian Scientificand Technological Complex for 2014–2020» (contract 14.607.21.0015 from June 05, 2014; unique identifier of applied research: RFMEFI57714X0034),

УДК 579.674: 615.272: 612.392.9

ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКЦИИ СОВРЕМЕННЫХ МИКРОБНЫХ БИОТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ МЕТАБОЛИЧЕСКОГО ГОМЕОСТАЗА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СПОРТСМЕНОВ Яшин Т.А.1, Суворов А.Н.2, Алехина Г.Г.2, Сергеев В.Н.3, Калюжин О.В.4

1Федеральный научно-клинический центр спортивной медицины и реабилитации Федерального медико-биологического агентства России, Москва, Россия 121059, г. Москва, ул .Большая Дорогомиловская, дом 5

e-mail: [e-mail]

2Научно-исследовательский институт экспериментальной медицины Северо-Западного отделения Российской академии медицинских наук, Санкт-Петербург, Россия 3Российский научный центр медицинской реабилитации и курортологии Министерства

здравоохранения Российской Федерации, Москва, Россия

4Первый Московский государственный медицинский университет имени И.М. Сеченова Министерства здравоохранения Российской Федерации, Москва, Россия

Выделены три основные группы средств повышения метаболического гомеостаза спортсме-

нов на основе микробных биотехнологий и показана их эффективность в качестве средств по-

вышения работоспособности спортсменов и профилактики нарушений здоровья, связанных

с обменом веществ.

Ключевые слова: микробные биотехнологии; пробиотики; метаболизм; спортсмены; адап- тация.

396	Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

Использование различных продуктов на основе современных микробных биотехнологий является перспективным способом повышения общей и специальной работоспособности, а также защиты от метаболически-обусловленных заболеваний профессиональных спортсменов.

Можно выделить 3 самостоятельные группы продуктов на основе современных микробных биотехнологий для использования в спорте высших достижений:

1.  Классические пробиотики на основе лакто- и бифидобактерий.

2.  Специализированные микробные («пробиотические») продукты на основе непатогенных микроорганизмов, не способных к значительной колонизации ЖКТ.

3.  Продукты на основе интактных микроорганизмов или их отдельных компонентов. Пробиотические продукты, относящиеся к первой группе («Биовестин-лакто»,

«Бифидумбактерин») эффективно используются в качестве средств улучшения пищеварения, профилактики диарей и повышения общего уровня адаптации у профессиональных спортсменов.

Исследования продуктов, относящихся ко второй группе («БИЛАКТИН», «Ламинолакт») показали их эффективность в отношении повышения общей и специальной работоспособности, нормализации липидного обмена и структуры массы тела, улучшения функции отдельных систем организма спортсменов.

Продукты третьей категории («Гитагамп-PGN») возможно эффективно применять в качестве средств повышения иммунной активности и профилактики сезонных заболеваний у спортсменов на фоне предельных нагрузок на организм.

THE POSSIBILITIES FOR USE OF PRODUCTS OF MODERN MICROBIAL BIOTECHNOLOGY FOR MAINTAINING METABOLIC HOMEOSTASIS PROFESSIONAL ATHLETES

Yashin T.A.1, SuvorovA.N.2,Aljokhina G.G..2, Sergeev V.N.3, Kaljuzhin O.V.4

1Center of physical therapy and sports medicine of the Federal medical-biological Agency of the Russian Federation

Federal center of sports medicine and rehabilitation of the Federal medical-biological Agency of Russia, Moscow, Russia

Address: Bolshaya Dorogomilovskaya St., 5, Moscow, Russia, 121059 e-mail: [e-mail]

2Institute of Experimental Medicine of the North-West Branch of the Russian Academy of Medical Sciences, Saint Petersburg, Russia

3Russian Scientific Center of Medical Rehabilitation and Balneology of the Russian Federation’s Ministry of health, Moscow, Russia

4I.M. Sechenov’s First Moscow State Medical University, Moscow, Russia

Three main product’s groups to improve athlete’s metabolic homeostasis that based on microbial biotechnology had identified. The effectiveness of these products as a means of improving the perfor- mance of athletes and prevention of metabolic-related diseases had shown. Keywords: microbial biotechnology; probiotics; metabolism; athletes; adaptation.

Using a variety of products based on modern microbial biotechnology is a promising way to im- prove the general and special performance, as well as protection against metabolic-related diseases of professional athletes.

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	397

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

There are 3 separate groups of products on the basis of modern microbial biotechnology for use in elite sport:

1.  Classic probiotics based on lacto-and bifidobacteria.

2.  Specialized microbial («probiotic») products, based on non-pathogenic microorganisms, not capable of significant gastrointestinal colonization.

3.  The products based on intact microorganisms or their individual components.

Probiotic products belonging to the first group («Biovestin-lacto», «Bifidumbacterin») is effectively used as a means of improving digestion, preventing diarrhea and improve the overall level of adaptation among professional athletes.

Research products belonging to the second group («BILAСTIN», «Laminolakt») have shown their effectiveness in relation to improving the general and special performance, normalization of lipid metabolism and body weight of the structure, improve the functions of the individual systems of the body athletes.

Products of the third category («Gitagamp-PGN») are effectively to use as a means of enhancing the immune activity and prevention of seasonal diseases in athletes against the background of extreme stress on the body.

УДК 65.59.03

РАЗРАБОТКА ИММУНОФЕРМЕНТНОЙ ТЕСТ-СИСТЕМЫ НА ТРОПОНИН I И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ХАРАКТЕРИСТИКИ СОДЕРЖАНИЯ МЫШЕЧНЫХ ТКАНЕЙ МЛЕКОПИТАЮЩИХ В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ Зверева Е.А., Жердев А.В., Пташник И.В., Ковалев Л.И., Иванов А.В., Шишкин С.С., Дзантиев Б.Б., Чернуха И.М.1, Лисицын А.Б.1

Институт биохимии им. А.Н. Баха, Федеральный исследовательский центр «Фундаментальные основы биотехнологии» РАН, Москва, Россия 119071, Москва, Ленинский проспект, д.33, стр. 2

e-mail: [e-mail]

1Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Москва, Россия

Для оценки состава мясных продуктов предложена методика иммуноопределения высокостабильного маркера – мышечной изоформытропонина I, включающая пробоподготовку (экстракцию 0,5 М KCl в сочетании с термообработкой), и иммуноферментный анализ в сэнд- вич-формате. Показана эффективность методики для выявления содержания в мясных продуктах мышечных тканей млекопитающих.

Ключевые слова: мясо, мясопродукты; иммуноферментный анализ, тропонин I.

Для эффективного контролякачества потребительских мясопродуктов и предотвращения

фальсификаций необходимы достоверные и производительные методы, которые позволят

идентифицировать содержание разных видов сырья.В работе показана возможность использо-

вания скелетно-мышечного белка тропонина I (ТнI) в качестве термостабильного и специфич-

ного биомаркера для характеристики содержаниямышечных тканей в мясных продуктах. Для

детекцииТнI предложена методика, включающая пробоподготовку (экстракцию белков 0,5 М

KClв сочетаниис термообработкой)ииммуноферментныйанализв сэндвич-формате.Методика

характеризуется пределом обнаружения ТнI 4,8 нг/мл придиапазоне определяемых концентра-

ций 8,7–52 нг/мл. Специфичность используемых антител позволяет отличать продукты из мяса млекопитающих (говядина, свинина, баранина, конина) от продуктов из мяса птиц (курица,

398 Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015