Биотехнологии 2015 Сборник материалов международного конгресса

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

Натуральные биоконсерванты представляют собой жидкие препараты, полученные в результате смешанного брожения, содержащие органические кислоты и биомассу бактерий

AcetobacteracetiВ-4548, Lactobacillusacidophilus В-1660 (Т), Lactobacillusplantarum В-578/2, Propionibacterium freudenreichiisubsp. shermanii Ас-103/12. Благодаря наличию в культуральных жидкостях органических кислот, бактериоцинов, антиоксидантных и ферментных комплексов и биомассы биоконсерванты обеспечивают антиокислительный и пробиотический эффекты.

Характерными особенностями используемых биоконсервантов является их органическое происхождение, безвредность, отсутствие влияния на вкусовые качества сырья, минимальное время воздействия для достижения защитного эффекта. Обработка сырья биоконсервантами была опробована при закладке на хранение свежих ягод и корнеплодов и показала высокую эф - фективность, что дает возможность отказаться от синтетических и химических консервантов.

UDC 579.676:663.18

BIOPRESERVATIVES ON THE BASIS OF PRO-BIOTIC CULTURES IN TECHNOLOGIES OF PROCESSINGAND STORAGE OFAGRICULTURALPRODUCTION

Polyakov V.A., Volkova G.S., Kuksova E.V.

Russian research institute of food biotechnology,

111033, Moscow, Russia, Samokatnaya St., 4, e-mail: [e-mail]

Natural biopreservativeson the basis of organic acids are developed for use in technologies of storage and processing of agricultural products.

Keywords: biopreservatives, the mixed fermentation, organic acids.

In the conditions of seasonality of production of agricultural production use of effective methods of its storage with use of modern protective preparations of a biological origin, such as the natural biopreservatives on the basis of organic acids received by microbic conversion of secondary raw material resources which allow to provide long storage of production and preservation of its useful properties is necessary.

Natural biopreservatives represent the liquid preparations received as a result of the mixed fermentation, containing organic acids and biomass of bacteria of Acetobacteraceti V-4548, Lactobacillus acidophilus V-1660 (T), Lactobacillus plantarum B-578/2, Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii As-103/12. Thanks to existence in cultural liquids of organic acids, bakteriotsin, antioxidant and fermental complexes and biomass biopreservatives provide anti-oxidizing and pro-biotic effects.

Characteristics of the used biopreservatives is their organic origin, harmlessness, lack of influence on raw materials tastes, the minimum time of influence for achievement of protective effect. Processing of raw materials biopreservativeswas tested at a bookmark for storage of fresh berries and root crops and showed high efficiency that gives the chance to refuse synthetic and chemical preser- vatives.

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	439

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

УДК 621.039.75

МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ В ВОДКАХ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИОННОЙ ХРОМАТОГРАФИИ Поляков В.А., Абрамова И.М., Медриш М.Э., Павленко С.В., Сняткова Д.А.

ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии», Москва, Россия, 111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4-б,

e-mail: [e-mail]

Разработана методика определения массовой концентрации подсластителей в водках с применением метода ионной хроматографии. Диапазон измерений массовой концентрации сорбита

0,01–0,05 мг/дм3, стевиозида 0,05–10 мг/дм3, сукралозы 0,001–0,004 мг/дм3.

Ключевые слова: ионная хроматография; водки; водки особые; подсластители; сорбит; стевиозид; сукралоза

В настоящее время в рецептурах водочной продукции достаточно часто применяются различные заменители сахара, такие как сорбит, стевиозид, сукралоза, что позволяет расширить ассортимент водок с уменьшенной калорийностью и повысить органолептические качества водки. Поэтому количественное определение подсластителей (сорбита, стевиозида, сукралозы) в водках и водках особых является актуальной аналитической задачей.

Реализация мер по повышению качества испытаний алкогольной продукции и сырья для ее производства включает применение и внедрение современных инструментальных методов.

Использование хроматографии с применением импульсного амперометри-ческого детектирования позволяет провести высокочувствительный анализ сорбита, стевиозида и сукралозы.

Метод основан на ионообменных процессах, приводящих к разделению сорбита, стевиозида и сукралозы на разделительной хроматографической колонке и их последующем импульсноамперометрическом детектировании.

Новая методика обеспечивает высокочувствительное и точное определение сорбита, стевиозида, сукралозы. И может применяться для идентификации водочной продукции на соответствие её рецептуре приготовления.

UDK 621.039.75

METHOD OF DETERMINATION OF SWEETENERS IN VODKAUSING ION CHROMATOGRAPHY

Polyakov V.A.,Abramova I.M., Меdrish М.E., Pavlenko S.V., Snyatkova D.А.

Russian Research Institute of Food Biotechnology, Мoscow, Russia 111033, Moscow, Samokatnaya st., 4-b, e-mail: [e-mail]

This work presents the method used for the determination of mass concentration of sweeteners

in vodka using the method of ion chromatography. Mass concentration of sorbitol was ranged 0.01–

0.05 mg /dm3, stevioside – 0.05–10 mg/dm3, sucralose – 0,001–0,004 mg/dm3.

Keywords: ion chromatography; vodkas; special vodkas: sweeteners; sorbitol; stevioside; sucra- lose

Currently in recipes of beverages often use different sweeteners such as sorbitol, stevioside, sucra- lose. It allows expanding the range of vodkas with a reduced-calorie and improving the organoleptic

440	Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

quality of vodka. Therefore, quantification of sweeteners (sorbitol, stevioside, sucralose) in vodkas and special vodkas is relevant analytical task.

Realization of measures to improve the quality test of alcoholic beverages and raw materials for its production involves the use and introduction of modern instrumental methods.

Using ion chromatography with pulsed amperometric detection allows to carry out highly sensitive analysis of sorbitol, stevioside and sucralose.

The method is based on ion-exchange processes that lead to the separation of sorbitol, stevioside and sucralose on a separation chromatographic column and subsequent pulsed amperometric detection.

The new technique provides a highly sensitive and accurate determination of sorbitol, stevioside, sucralose. And can be used to identify beverages for compliance with recipes of vodka preparation.

УДК 57.083.3:577.182.46:637.143

ИММУНОФЕРМЕНТНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛОРАМФЕНИКОЛА В КАЗЕИНЕ: СПОСОБЫ ПРОБОПОДГОТОВКИ И АНАЛИТИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ Позняк Т.А., Вашкевич И.И., Свиридов О.В.

Институт биоорганической химии НАН Беларуси, Минск, Беларусь Белорусский государственный ветеринарный центр, Минск, Беларусь e-mail: [e-mail]

Разработана методика подготовки проб казеина для контроля содержания остаточных количеств токсичного антибиотика хлорамфеникола с использованием набора реагентов «ИФАХЛОРАМФЕНИКОЛ», производимого Институтом биоорганической химии НАН Беларуси.

Ключевые слова: казеин, хлорамфеникол, иммуноферментный анализ.

Исследованы несколько способов подготовки проб для иммуноферментного анализа (ИФА) хлорамфеникола в казеине, которые включали раздельно или в комбинациях растворение белка в щелочных средах, добавление денатурирующего агента, протеолиз, иммуноадсорбцию и экстракцию. Критериями эффективности использованных подходов служили растворимость белка и вязкость его растворов, а также матрикс-эффект (фон), извлечение (открытие) хлорамфеникола и повторяемость результатов измерений при ИФА. Найдено, что методика, включающая иммуноадсорбцию хлорамфеникола из раствора казеина в лунках микропланшета для ИФА, может использоваться для обнаружения (полуколичественного определения) антибиотика. В то же время показано, что методика, основанная на экстракции хлорамфеникола этилацетатом из рас - твора казеина в 0,5 М NaOH, удовлетворяет ветеринарным требованиям к методам измерения содержания остаточных количеств хлорамфеникола в продукции животного происхождения и обеспечивает количественное определение данного антибиотика в казеине в диапазоне концен- траций от 0,1 до 5,0 мкг/кг (фактор разведения – 2; матрикс-эффект – 0,1 мкг/кг, извлечение – 85%, повторяемость – 5%).

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	441

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

ACHLORAMPHENICOLENZYME IMMUNOASSAY IN KASEIN: METHODS FOR SAMPLE PREPARATIONANDANALYTICALPARAMETERS

Poznyak, T.A., Vashkevich, I.I., Sviridov, O.V.

Institute of Bioorganic Chemistry of National Academy of Sciences of Belarus, Minsk, Belarus Belorussian State Veterinary Centre, Minsk, Belarus

e-mail: [e-mail]

A technique of casein sample preparation has been developed for the control of residual amounts of toxic antibiotic chloramphenicol using the reagent kit EIA-CHLORAMPHENICOL manufactured by the Institute of Bioorganic Chemistry of National Academy of Sciences of Belarus.

Keywords: casein, chloramphenicol, enzyme immunoassay.

Several methods of sample preparation for a chloramphenicol enzyme immunoassay in casein have been studied. The methods comprised separately or collectively the steps of protein dissolution in alkaline media, denaturing agent addition, proteolysis, immunoadsorption or extraction. Protein solubility and the viscosity of the solutions as well as a matrix effect (background), chloramphenicol recovery and enzyme immunoassay data repeatability served as the efficiency criteria of the approaches used. It was found that a procedure which included the immunoadsorption of chloramphenicol from casein solution in microplate wells could be used for detection (semi-quantitative determination) of the antibiotics. At the same time, it was shown that a technique based on the extraction of chloramphenicol with ethyl acetate from a solution of casein in 0.5 M NaOH met the veterinary medicine requirements to the methods of measurement of residual chloramphenicol in products of animal origin and provided the quantitative determination of this antibiotic in an approximate range of 0,1 to 5,0 µg/ kg (dilution factor – 2; matrix effect – 0,1 µg/kg, recovery – 85%, repeatability – 5%).

УДК 579.23; 579.22

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ С ПРОТИВОГРИБКОВОЙ АКТИВНОСТЬЮ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Саубенова М.Г., Кузнецова Т.В., Халымбетова А.Е., Айтжанова А.А.

Республиканское государственное предприятие «Институт микробиологии и вирусологии» Комитет науки Министерства образования и науки Республики Казахстан, Алматы, Казахстан 050010, Алматы, ул. Богенбай батыра, 103

e-mail: [e-mail]

Разработаны закваски для производства молочнокислых продуктов лечебно-профилактиче-

ского назначения.

Ключевые слова: молочнокислые микроорганизмы, ассоциации, противогрибковая актив- ность.

Наиболее перспективным и экологически обоснованным направлением предотвращения

стремительного распространения патогенов грибковой природы представляется традиционное

привлечение молочнокислых бактерий. Между тем, использование молочнокислых продуктов

в большинстве случаев неприемлемо в диете больных микозами, в частности кандидомикозами,

поскольку, по нашим данным, молочнокислые бактерии вступают с дрожжами рода Candida в симбиотические взаимоотношения, способствую их размножению [1]. Из национальных ка-

442 Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

захских продуктов (кумыс, шубат, айран) нами были выделены новые штаммы молочнокис - лых микроорганизмов, с использованием которых получены ассоциации, активно подавляющие рост дрожжей рода Candidaи ряда плесневых грибов. На основе полученных данных разработаны закваски для производства молочнокислых продуктов [2]. В плане разработки рецептур продуктов здорового питания рассматриваются пути повышения пищевой и биологической ценности молочнокислых напитков.

Литература 1.Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Саданов А.К.Противогрибковый потенциал молочно-

кислых микроорганизмов // Lambertacademicpublishing г. Саарбрюкен, Германия. 2014. – С. 76. 2.Кузнецова Т.В., Саубенова М.Г., Халымбетова А.Е.и др. Влияние растительных добавок на антагонистическую активность ассоциации КГ молочнокислых микроорганизмов // Вестник

КазНУ. Сер. биол. – Алматы, 2014. – №1/2(60). – С 279-282.

UDC 579.23; 579.22

USAGE OF LACTICACID MICROORGANISMS WITHANTIFUNGALACTIVITY TO PRODUCEAHEALTHY FOOD

Saubenova M.G., Kuznetsova T.V., KhalymbetovaA.E.,AytzhanovaA.A.

The Republican State Enterprise”Instituteof Microbiology and Virology” Committeeof Science, Education and ScienceMinistry of the Republic ofKazakhstan, Almaty, Kazakhstan

050010, Almaty, st. Bogenbaybatyr,103 e-mail: [e-mail]

Created starters for the production of fermented products of therapeutic and prophylactic purposes. Keywords: lactic acidbacteria, associations, antifungal activity.

The most promising and ecologically substantiated direction to prevent the rapid spread of fungal pathogensseems to attracttraditionallactic acid bacteria. Mean while, the use of milk products in the diet for patients with mycosis, such as can didias is in most cases is unacceptable, because, according to our sources, the lactic acid bacteria creates a symbioticrelationship with the Candida species yeast and promotes their growth[1]. We have been allocated new strains of lactic acidmicroorganisms from kazakhnationalproducts (mare, shubat, ayran), which hare obtaine dusing the association actively suppress the growth of Candidayeastand some fungi. It was shown, that for the manifestation of a high antifungal activityrequires as part of the associationlactose fermented yeast. It is created a starters for the dairy products, which safe them from musty and prevent un wanted growth off ungalmicroflora representatives in the digestive tract. A wide range of antagonistic activity and selected starters can alsocontrol the growth of bacterial pathogens. The possibility of increasing the antifungal activity of lactic acid products by enriching their biologicallyactive substances contained in variousherbal supplements[2]. In terms of develop ingrecipesheal thy food sconsidered ways to improve the nutri- tional and biological value of lactic aciddrinks.

References

1.Saubenova M.G., Oleynikova E.A., Sadanov A.K. Antifungal potential oflactic acidmicroorgan- isms// Lambert academic publishingof Saarbrucken, Germany. 2014.- P.-76.

2.  Kuznetsova T.V., Saubenova M.G., Khalymbetova A.E. et al. Effect of herbal supplementson the antagonistic activity of lactic acidmicroorganisms of association KG// Bulletin of the KNU. Ser. biol.- Almaty, 2014.- №1 / 2(60).– P. 279-282.

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	443

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

УКД 663.5/8

СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ Шелехова Н.В., Поляков В.А., Римарева Л.В.

ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии,

г. Москва, Россия, 111033, Москва, ул. Самокатная, 4б, e-mail: [e-mail]

Разработаны экспресс-методы контроля стадий биотехнологических и технологических процессов производства этилового спирта и ликероводочных изделий с использованием экс- пресс-методов газовой хроматографии, хромато-масс-спектрометрии и капиллярного электрофореза с целью изучения возможности регулирования процессами производства алкогольной продукции.

Ключевые слова: алкогольная продукция, газовая хроматография, капиллярный электрофорез, контроль качества и безопасности.

Современные инновационные технологии в области переработки сельскохозяйственного сырья в этиловый спирт и производство ликероводочной продукции требуют разработки оперативных методов контроля технологических процессов на всех этапах их производства для изучения возможности регулирования процессами производства алкогольной продукции. Важную роль в решении этой группы проблем играют информационные технологии. Учитывая оснащенность заводов отрасли современным аналитическим оборудованием, в целях совершенствования методов контроля сложных биологических смесей (питательных сред, сусла, бражки, барды, сточных вод др.), готовой продукции (спирта этилового и ликероводочных из - делий) институтом разработаны национальные и межгосударственные стандарты с использованием газохромато-графических и хромато-масс-спектрометрических и электрофоретических методов анализа, для обеспечения качества и безопасности алкогольной продукции. Основное внимание при разработке новых методов анализа обращается на их инновационную составляю - щую, практическое применение и коммерческое использование.

UDC 663.5/8

MODERN METHODS FOR QUALITYAND SAFETY CONTROLOFAGRICULTURALRAW MATERIALSAND PRODUCTS OF ITS PROCESSING

Shelekhova N.V., Polyakov V.A., Rimareva L.V.

Russian research Institute of food biotechnology, Moscow, Russia 111033, Moscow, street Samokatnaja, 4B, e-mail: [e-mail]

Developed rapid methods of control stages biotechnology and technological processes of produc-

tion of ethyl alcohol and alcoholic beverages from using express methods of gas chromatography, gas

chromatography-mass spectrometry and capillary electrophoresis to study the possibility of regulat-

ing the processes of production of alcoholic products.

Keywords: alcoholic products, gas chromatography, capillary electrophoresis, quality and safety control

Modern innovative technologies in the field of processing of agricultural raw materials in ethanol and the production of distilled beverages require the development of rapid methods of process control

444 Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

at all stages of their production to study the possibility of regulating the processes of production of alcoholic products.An important role in solving this problem group play information technology. Given the equipment of the branch factories of modern analytical equipment, in order to improve control methods for complex biological mixtures (nutrient media, wastewater etc), finished products (ethyl alcohol and alcoholic beverages), the Institute has developed a national and international standards using gas chromatography and gas chromatography-mass spectrometry and analysis by capillary electrophoresis, to ensure the quality and safety of alcohol products. When developing new methods of analysis focuses on innovation and practical application.

УКД 663.5/8

АВТОМАТИЗАЦИЯ ВЕДЕНИЯ ВНУТРИЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ИЗМЕРЕНИЙ ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ Шелехова Н.В., Поляков В.А.

ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии, г. Москва,

Россия, 111033, Москва, ул. Самокатная, 4б, e-mail: [e-mail]

Разработаны программные комплексы ПК «С2Н5ОН» и ПК «КЭФ» по автоматизации контроля качества и безопасности спиртовой и ликероводочной продукции на основе нового поколе - ния вычислительной техники и современных операционных систем.

Ключевые слова: контрольные карты Шухарта, контроль качества и безопасности, алкогольная продукция

При использовании в лаборатории методов газовой хроматографии и капиллярного электрофореза, обеспечивающих оперативный контроль технологических процессов на всех стадиях производства этилового спирта и ликероводочной продукции, возникают трудности, связанные с проведением метрологических расчетов по данным результатов анализов. С целью автоматизации внутрилабораторного контроля результатов измерений показателей качества и безопасности алкогольной продукции, создания баз данных, институтом разработаны специализированные программные комплексы ПК «С2Н5ОН» и ПК «КЭФ». Программные комплексы предназначены для обработки результатов измерений показателей качества и безопасности алкогольной продукции, а так же для построения контрольных карт Шухарта, и могут быть использованы на спиртовых и ликероводочных заводах отрасли и в организациях, осуществляющих контроль качества и безопасности алкогольной продукции. Внедрение Программных комплексов ПК «С2Н5ОН+» и ПК «КЭФ» на предприятиях отрасли позволит снизить трудовые, временные и финансовые затраты на ведение внутрилабораторного контроля качества и без - опасности спиртовой и ликероводочной продукции.

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	445

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

UDC 663.5/8

AUTOMATION LABORATORY CONTROLMEASUREMENTS DURING THE THE USE OF MODERN METHODS OF QUALITYAND SAFETY CONTROLOFALCOHOL PRODUCTS

Shelekhova N.V., Polyakov V.A.

Russian research Institute of food biotechnology, Moscow, Russia 111033, Moscow, street Samokatnaja, 4B, e-mail: [e-mail]

Developed software packages PC «С2Н5ОН» and PC «KEF» automation quality control and safety alcohol and alcoholic beverages on the basis of a new generation of computer technology and modern operating systems.

Keywords: Shewhart’s control charts, quality and safety control, alcoholic products

When used in laboratory methods, gas chromatography and capillary electrophoresis, providing operational control of technological processes at all stages of production of ethyl alcohol and alcoholic products, there are difficulties associated with conducting metrological calculations based on test results. To automate intralaboratory results of measurements of the quality and safety of alcohol products, creation of databases, the Institute has developed specialized software packages PC «С2Н5ОН» and PC «KEF».

Software packages are designed for processing measurement results of the quality and safety of alcohol products, as well as for constructing control charts Shewhart, and can be used on alcohol and distilleries industry and organizations performing quality control and safety of alcohol products.

Implementation of software systems PC «С2Н5ОН» and PC «KEF» in the industry will reduce labor, time and cost to conduct interlaboratory quality control and safety of alcoholic beverages.

УДК 636.087.24

ПРИМЕНЕНИЕ СУХОЙ ЗЕРНОВОЙ БАРДЫ НА ПИЩЕВЫЕ ЦЕЛИ В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА ПИЩЕВОЙ КЛЕТЧАКИ, ОБОГАЩЕННОЙ ВИТАМИНАМИ И АМИНОКИСЛОТАМИ Туршатов М.В., Соловьев А.О.

ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии, Москва, Россия, 111033, Москва, ул. Самокатная д. 4Б, [e-mail]

Разработаны технологии получения этилового спирта и сушки послеспиртовой зерновой барды, позволяющие получать сухой продукт, соответствующий по

показателям безопасности пищевым продуктам и являющийся источником

клетчатки, обогащенный аминокислотами и витаминами.

Ключевые слова: этиловый спирт, вторичные сырьевые ресурсы, спиртовая барда, пищевая клетчатка, хлебопечение, функциональные продукты

В процессепереработкизерновогосырьянаэтиловыйспиртобразуетсявторичныйсырьевой

ресурс – послеспиртовая барда. Барда является ценным кормовым средством, так как помимо

зерновой клетчатки содержит до 30-35% протеина, а также значительное количество свобод-

ных аминокислот, витаминов и микроэлементов. Современные технологии получения этило-

вого спирта и переработки барды в сухие продукты открывают возможности для применения сухой барды на пищевые цели в качестве источника пищевых волокон, обогащенных протеи-

446 Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

ном, аминокислотами витаминами и микроэлементами. В частности, во ВНИИПБТ разработана технология этилового спирта на основе глубокой очистки зернового сырья. Технология подго - товки сырья включает в себя сухую очистку, мойку зерна, узел обеззараживания зерна озоном,

врезультате в производство поступает практически стерильное Зерно. Для переработки барды

всухие продукты разработана оригинальная пневматическая спиральная сушилка. Сушка идет при низкой температуре в потоке воздуха в течение 10-12 секунд, поэтому отсутствует нагарообразование и карамелизация продукта. При этом сохраняются все компоненты барды (витами - ны, белки, углеводы). Результаты анализа получаемого продукта по показателям безопасности позволяют использовать его на пищевые цели. Проведены исследования по применению данно - го продукта в хлебопечении.

UDC 636.087.24

USE OF DRY GRAIN STILLAGE FOR FOOD PURPOSESASASOURCE OF FOOD FIBER ENRICHED WITH VITAMINSANDAMINOACIDS

Turshatov M., SolovyovA.

Russian Research Institute of Food Biotechnology,

Moskow, Russia, 111033, Moscow, Samokatnaya st. 4B, [e-mail]

An original ethanol technology and distillers grains processing technology are developed. These technologies allow to produce a dry product which can be used for food purposes as a source of dietary fiber-rich protein, amino acids, vitamins and trace elements.

Keywords: alcohol, secondary raw materials, distillery stillage, dietary fiber, bakery, functional foods

During the processing of grain raw materials to ethanol secondary raw resource – distillers grains is producing. Distillers grains is a valuable fodder, because in addition to cereal fiber in its composition contains 30-35% protein, as well as a significant amount of free amino acids, vitamins and minerals. At the same time, modern technology of ethanol production and processing of stillage in dry products offer opportunities for the application of dry stillage for food purposes as a source of dietary fiber-rich protein, amino acids, vitamins and trace elements. In particular, VNIIPBT developed the ethanol production technology based on deep cleaning of grain. Raw material preparation technology includes dry cleaning, grain washing, grain ozone disinfection unit, resulting in the production of grain comes practically sterile. For the processing of stillage in dry products developed an original spiral air dryer. Drying is at a low temperature in a stream of air for about 10-12 seconds, so no caramelization and carbonization product. In this case all the components stillage saved (vitamins, proteins, carbohydrates).The analysis results obtained in terms of product safety allow its use for food purposes. Studies on the use of this product in baking. Obtained the positive conclusion.

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	447

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

УДК 621.039.75

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА СПОСОБОВ ПОЛУЧЕНИЯ ОЛИГОСАХАРИДОВ ИЗ ДРЕВЕСИНЫ Волкова В.В., Канарский А.В.

Поволжский государственный технологический университет, Йошкар-Ола, Россия 424000, Йошкар-Ола, пл. Ленина, д. 3, корп. 1

e-mail: [e-mail]

Полученыводорастворимыефракцииуглеводовприпомощищелочнойиводнойэкстракции. Показано, наилучшие результаты в схеме эксперимента и в образцах материала. Разработан и усовершенствован оптимальный способ выделения олигосахаров из растительного материала.

Ключевые слова: гемицеллюлоза; олигосахариды, экстракция.

Древесина для анализа употребляется в виде опилок, степень ее измельчения играет немаловажную роль.

Структурная схема исследований складывалась таким образом:

1) щелочная экстракция (4н КОН, 3% Н3ВО3); 2) водная экстракция (120 мин, 170°С); 3) водная экстракция (140 мин, 170°С).

Количественное содержание углеводов определяли фенолсерным методом по M. Dubois (Dubois et all., 1956).

Таблица 1 – Выход углеводов,

		Содержание углеводов,
Метод экстракции	выход олигосаха-	общий выход	выход олигосаха-	общий выход
	ридов из древеси-	углеводов	ридов из древеси-	углеводов
	ны осины		ны березы
Щелочная	4,5	7,6	2,3	7,01
Водная (170°С, 120 мин)	13,7	29,8	9,2	24,7
Водная (170°С, 140 мин)	23,6	39,1	25,2	39,1

Список литературы: Dubois M., Gilles K.A.Colorimetric method for determination of sugars and related substances//Anal. Chem. 1956. Vol. 28. № 3. P. 350.

UDC 621.039.75

COMPARATIVE EVALUATION OF METHODS FOR THE PREPARATION OF OLIGOSACCHARIDES FROM WOOD

Volkova V.V., KanarskiyA.V.

The Volga State University of Technology, Yoshkar-Ola, Russia

424000, Yoshkar-Ola, Lenin Square, d. 3, Bldg. 1 e-mail: [e-mail]

Water soluble carbohydrate fraction obtained using water and alkaline extraction. Shown the best

results in the experimental design and material samples. Developed and refinedthe best way to release

oligosaccharides from plant material.

Keywords: hemicellulose; oligosaccharides extraction.

The wood is used for the analysis in the form of sawdust, the degree of grinding plays an important role.

448 Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015