Биотехнологии 2015 Сборник материалов международного конгресса

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

(Германия), «Валемидин» (Россия). Эти комплексы могут быть использованы для оздоровления не только нервной системы, но и всего организма в целом в качестве источника природных АО.

Литература 1.  Цепалов В.Ф.Метод количественного анализа антиоксидантов с помощью модельной ре-

акции инициированного окисления // Исследование синтетических и природных антиоксидан-

тов in vitro и in vivo. М.: Наука, 1992. – С.16-26.

UDC 678.048

ANANALYSIS OFTHEANTIOXIDANTACTIVITY OF COMPONENTS OF BIOLOGICALLY ACTIVEADDITIVES USED IN THE THERAPY OF CHRONIC TIREDNESS SYNDROME Z.G. Kozlova

Emanuel Institute of Biochemical Physics of the Russian Academy of Sciences (RAS), Moscow, Russia 119334, 4 Kosygin St., Moscow, e-mail: [e-mail]

The quantitative characteristics of the antioxidant activity of several medicinal herbs – adaptogens – that are components of BAAs used for a therapy of nervous system deceases were determined.

Keywords: antioxidants, antioxidant activity (АОА), biologically active additives (BAAs).

In this work several medicinal herbs – adaptogens – that are well known in traditional medicine as having sedative effect and used for increasing stress resistance were investigated.

The main aim was to study and quantitatively evaluateAOAof the medicinal herbs using a model reaction of initiated oxidation of isopropyl benzene. Quantitative data for the total content of fatand watersoluble AO vary from 4.3 × 10-3 to 4.0 × 10-1 mole/kg.

The investigated herbs with relatively high content of AO could be placed in the following gradation: Hop cone > Ginkgo biloba > Valerian > Lily of the valley > Siberian ginseng > St.-John’s wort > Lemon-balm > Leuzea.

In general, more than 10-3 M/kg AO content in the samples shows high value and determine positive effect when they are used for solving concrete practical tasks (in medicine, food industry etc.)

On the basis of these herbs, sedative and soporific BAAs were created for nervous system therapy: “Sonnic” (Russia), “Sleep formula” (Russia), “Novo passit” (Czech Republic), “Antistress” (USA), “Quiet night” (Canada), “Dormiplant” (Germany), “Valemidin” (Russia) etc. These complexes could be used for invigorating not only the nervous system but the whole organism as a source of natural AO.

References

1.  Tsepalov V.F.: A Method of Quantitative Analysis of Antioxidants by means of a Model Reaction of Initiated Oxidation //Investigation of Synthetic and Natural Antioxidants in vitro and in vivo, Moscow. Nauka. 1992. P. 16-26 (in Russian).

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	429

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

УДК 664.2; 628.1

ПРИНЦИПЫ СОЗДАНИЯ МАЛОТОННАЖНЫХ БИОПРЕДПРИЯТИЙ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ И МЕМБРАННЫХ ПРОЦЕССОВ Кудряшов В.Л.

ФГБНУ Всероссийский НИИ пищевой биотехнологии, Москва, Россия 111033, Москва, ул. Самокатная, 4б

e-mail: [e-mail]

Описаны принципы создания при пищевых предприятиях импортозамещающих безотходных производств биопрепаратов с использованием вторичного сырья и полупроницаемых мембран.

Ключевые слова: полупроницаемые мембраны; вторичное сырье; субстрат; импортозамещение.

Так как в сложившихся экономических условиях создание крупных биопредприятий маловероятно, то для импортозамещения биопрепаратов следует создавать малотоннажные конкурентоспособные цеха с учетом следующих принципов:

1.В качестве основы субстратов целесообразно использовать нативный пермеат кукурузного экстракта, картофельного сока, барды, коричневого сока, сыворотки и др. вторичного сырья (ВС),состав которогооптимизируетсяприменительнок требованиям конкретного штамма-про- дуцента за счет подбора ультрафильтрационной полупроницаемой мембраны (ПМ) с соответствующим диаметром пор.

Так как пермеаты не требуют дополнительной стерилизации и не содержат в культуральной жидкости (к.ж.) взвешенных веществ мешающих растворению кислорода, то при этом эконо - мится электроэнергия на сжатие и подачу воздуха.

2.Сами цеха следует создавать на заводах, имеющих перечисленное ВС.

3.Для отделения биомассы продуцента необходимо использовать микрофильтрационные ПМ из керамики, позволяющие одновременно и стерилизовать к.ж.

4.  Концентрирование БАВ содержащихся в к ж. следует осуществлять на нанофильтрационных и обратноосмотических ПМ обеспечивающих низкие энергозатраты и очистку до уровня позволяющего использовать пермеат в рецикле.

5.Использовать биомассу в комбикормах и субстратах базидиальных грибов.

6.Для исключения влияния сезонного колебания загрузки цехов они должны быть универ - сальными и легко перестраиваться на переработку различного ВС.

PRINCIPLES OF DEVELOPMENT OF LOW-TONNAGE BIOENTERPRISES BASED

ON SECONDARY RAW MATERIALSAND MEMBRANE PROCESSES

Kudryashov V.L.

All-Russian Research Institute of Food Biotechnology,

4b Samokantanya St., Moscow, 111033, Russia e-mail: [e-mail]

The principles to develop import substitution non-waste production of biological production using

secondary raw materials and semi-permeable membranes were described.

Keywords: semi-permeable membranes, secondary raw materials, substrate, import substitution

430	Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

Since the current economic conditions, the development of large bioenterprises is unlikely, then for the import substation of bio-products small low-tonnage competitive plants should be built considering the following principles:

1.  As a basis of substrates it is better to use native permeate of corn extract, potato juice, DDGS, brown juice, whey and another raw materials, which content is optimized applicable to requirements of certain producer strain by selection of ultrafiltrationsemi-permeable membrane with corresponding diameter of pores.

Since permeates do not require additional sterilization and do not contain cultural liquid of suspended solids interfering the dissolution of oxygen, thus saving energy for compressing and supplying air.

2.  The workshops should be built at plant with all mentioned secondary raw materials.

3.  In order to separate biomass of producer it is necessary to use microfiltration semi-permeable membranes for ceramics allowing to sterilize culture liquid simultaneously.

4.  Concentration of biologically active substances containing in culture liquid should be performed at nanofiltration and reverse osmosis semi-permeable membranes providing low energy consumption and purification up to level for usage of permeate in recycle.

5.  To use biomass in compound feed and substrates of basidiomycetes.

6.  To eliminate the influence of seasonal variation of plant load they should be universal and easily rearrange to process different secondary raw materials.

УДК 663.05:663.1

НАУЧНЫЕ ПРИНЦИПЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ФЕРМЕНТОЛИЗАТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО И МИКРОБНОГО СЫРЬЯ Курбатова Е.И., Соколова Е.Н., Давыдкина В.Е., Борщева Ю.А., Римарева Л.В.

ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии, 111033, Россия, Москва, Самокатная ул., д.4 б, e-mail: [e-mail]

По результатам исследований научно обоснованы и экспериментально подтверждены принципы конструирования функциональных продуктов, получаемых на основе ферментолизатов растительного и микробного сырья, что позволит корректировать рацион питания в зависимости от физиологических потребностей населения.

Ключевые слова: микробная биомасса, биокатализ, ферментолизаты, функциональные продукты

Одним из актуальных направлений пищевой биотехнологии является использование расти- тельного и микробного сырья как источников биологически активных соединений. Подобраны оптимальные ферментативные системы для деструкции биополимеров плодово-ягодного, зер- нового и микробного сырья с целью получения ферментолизатов заданного состава с повы- шенной биологической активностью. Исследовано содержание в них органических кислот, незаменимых аминокислот, микроэлементов, витаминов, каротиноидов и антоцианов. С при- менением приема пищевой комбинаторики и данных по нормам физиологических потребно- стей сконструированы рецептуры функциональных напитков для различных групп населения. Употребление напитков, обогащенных биологически ценными компонентами, позволит устра- нить дефицит эссенциальных нутриентов и оказывать лечебно-профилактическое действие на организм. Таким образом, научно обоснованы и экспериментально подтверждены принципы

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	431

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

создания продуктов функционального назначения посредством комбинирования источников пищевых и биологически активных компонентов различного происхождения.

Исследования выполнены по гранту Президента РФ для Государственной поддержки молодых российских ученых-кандидатов наук МК-575.2014.4.

УДК663.05:663.1

SCIENTIFIC PRINCIPLES OF BALANCED FUNCTIONALFOOD CONSTRUCTION BASEDON PLANTAND MICROBIALFERMENTOLIZATES

Kurbatova E.I., Rimareva L.V., Sokolova E.N., Davydkina V.E., Borscheva Y.A.

Russian Scientific-Research Institute of Food Biotechnology,

111033, Russia, Moscow, Samokatnayast., 4b, e-mail: [e-mail]

By results of researches the principles of designing of the functional products received on the basis of fermentolizates of plant and microbic raw materials that will allow to correct a food allowance depending on physiological requirements of the population are evidence-based and experimentally confirmed.

Keywords: microbial biomass, biocatalysis, fermentolizate, functional food

One of the priority areas of food biotechnology is the use of plant and microbial materials as sources of biologically active compounds. Optimal enzymatic system for the degradation of biopolymers fruit, grain and microbial raw materials for the purpose of obtaining fermentolizate specified composition with high biological activity. Investigated the content of organic acids, amino acids, minerals, vitamins, carotenoids and anthocyanins. Using nutritional combinatorics and data standards physiological needs designed recipes functional beverages for different population groups. The use of the beverages enriched with biologically valuable components will eliminatethe deficiency of essential nutrients and have a therapeutic effect on the body. Thus, scientifically substantiated and experimentally confirmed the principles of creating functional products by combining sources of food and biologically active components of different origin.

Researchesareexecutedon theRussianPresident’sgrantforthe Statesupportof youngRussiansci- entists-candidates of science of MK-575.2014.4.

УДК 581:612.017.1:615.272

РАЗРАБОТКА КОМПОНЕНТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ БИОФЛАВОНОИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Ломтева Н.А., Кондратенко Е.И., Касимова С.К., Яковенкова Л.А., Сороколетова Н.Е.,

Уркумбаева С.К., Петрякова Ю.А.

ФГБОУ ВПО «Астраханский государственный университет»,

Астрахань, Россия

414000, Астрахань, пл. Шаумяна,1 [e-mail]

В работе изучали растительные экстракты, полученные из лекарственно-ценных нетоксич-

ных растений–эндемиков Астраханской области: лоха узколистного, шелковицы, татарника

колючего, тамарикса на содержание биофлавоноидов для обогащения компонентов функцио- нального питания.

432 Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

Ключевые слова: биофлавоноиды, антиокисданты, компоненты функционального питания.

Воздействие научно-технического прогресса и негативное действие социально обусловленного стресса приводят к сбою в механизмах адаптации к экстремальным факторам среды и формированию дезадаптивных нарушений, ухудшающих здоровье. В связи с этим в последние годы все актуальнее становится проблема повышения биологической надежности организма человека путем поиска средств и методов расширения диапазона физиологических резервов организма. Адекватным направлением является отвечающее всем перечисленным условиям оздоровительное питание. Цель работы – получения растительного экстракта с высоким содержанием биофлавоноидов и антиоксидантов, пригодного для обогащения хлебобулочных изделий, напитков, джемов физиологически ценными компонентами. Изучались растительные экстракты, полученные из лекарственно-ценных нетоксичных растений–эндемиков Астраханской области: лоха узколистного, шелковицы, татарника колючего, тамарикса на содержание биофлавоноидов для обогащения компонентов функционального питания. Экстракты, получаемые из листьев, цветков, корней и других частей растений обладают оптимальным содержанием активных компонентов. Придание новых, функциональных свойств продуктам питания, будет осуществляться благодаря введению нового пищевого ингредиента, богатого флавоноидами и антиоксидантами, инулином, танином, органическими кислотами. Новые функциональные свойства заключаются в: оптимизации липидного и углеводного обмена, улучшению сна, па - мяти, регуляции иммунитета, защите печени от химических повреждений, защите организма от радиации и мутагенов, усилении выведении токсикантов, повышении противоопухолевой защиты.

UDC 581: 612.017.1: 615,272

THE DESIGN OF COMPONENTS OF FUNCTIONALNUTRITION BASED ON PLANT BIOFLAVONOIDS

Lomteva N.A., Kondratenko E.I., Kasimov S.K., Yakovenkova L.A., Sorokoletova N.E., Urkumbaeva S.K., Petryakova Yu.A.

Astrakhan State University, Astrakhan, Russia 414000, Astrakhan, pl. Shaumyana 1 [e-mail]

In this paper we studied plant extracts, which derived from drug non-toxic endemic plants of the Astrakhan region: Elaeagnus angustifolia, Morus, Onopordum acanthium, tamarix on the content of bioflavonoids to enrich the components of functional nutrition.

Keywords: bioflavonoids, antioxidants, components of functional nutrition.

The influence of scientific and technological progress and the negative effects of social stress crashes in the mechanisms of adaptation to extreme environmental factors and the formation of dis- adaptive disorders and impair health. So in recent years the problem of increasing the biological safety of the human organism through searching tools and methods to expand the range of physiological re- serves is actual. The healthy nutrition is a good direction of this. The purpose of the research is to get plant extracts with a high content of bioflavonoids and antioxidants for enriching the bakery products, beverages, jams witch physiologically valuable components.

We studied plant extracts from drug non-toxic endemic plants of the Astrakhan region: Elaeagnus angustifolia, Morus, Onopordum acanthium, tamarix on the content of bioflavonoids to enrich the

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	433

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

components of functional nutrition. The extracts from leaves, flowers, roots and other plant parts have an optimum content of active ingredients. The food products get new functional properties by introducing a new food ingredients witch flavonoids and antioxidants, inulin, tannins, organic acids. New functional properties consist of: optimization of lipid and carbohydrate metabolism, improve of sleep, memory and regulation of immunity, protect the liver from chemical damage, protecting the body from radiation and mutagens, increased elimination of toxicants, enhanced anti-tumor protection.

УДК 573.6.086.83.001, 573.6.086.83:582.28

ВЛИЯНИЕ КОЛИЧЕСТВА ИНОКУЛЯТА НА СИНТЕЗ БИОМАССЫ FUSARIUM SAMBUCINUM ШТ. D-104 – ПРОДУЦЕНТОМ МИКОПРОТЕИНА

Неманова Е.О., Горшина Е.С., Русинова Т.В., Бирюков В.В.

Университет машиностроения, Москва, Россия 107023, Москва, улица Большая Семеновская, 38 e-mail: [e-mail]

Определено оптимальное количество инокулята Fusarium sambucinum шт. D-104 в условиях жидкофазного глубинного культивирования – от 5 до 10% (v/v), обеспечивающее наиболее эффективный синтез высокобелковой биомассы штаммом.

Ключевые слова: микопротеин; Fusarium sambucinum; жидкофазное глубинное культивирование; инокулят.

Актуальным направлением современной биотехнологии является получение широкого спектра пищевых и биологический активных добавок, а также продуктов здорового питания на основе различных штаммов-продуцентов. Одним из таких продуктов является микопротеин (высокобелковая пищевая биомасса мицелиального грибного штамма-продуцента, полученная методом жидкофазного глубинного культивирования) на основе Fusarium sambucinum шт.D-104 (ВКПМ F-1161) (заявка на патент РФ № 2012138568).

Существенное влияние на эффективность получения микопротеина и качество конечного продукта в процессе жидкофазного глубинного культивирования оказывает количество посевного материала.

Экспериментальную работу по изучению влияния этого показателя проводили в глубинных условиях в аппарате BioFlo 110 (производитель New Brunswick Scientific, США) геометрическим объемом 1,3 л, с двухъярусной турбинной мешалкой открытого типа диаметром 0,055м на питательной среде с гидролизованным крахмалов в качестве основного источника углерода при температуре 27±0,5°С, в режиме рН-статирования 4,0±0,2, перемешивании 700об∙мин-1, аэра-

ции 1,2об∙об-1∙мин-1. Время культивирования составляло 24ч. Количество вносимого посевного

материала, полученного глубинным методом, варьировали в диапазоне от 0,1% до 20% (v/v).

Показано, что концентрация посевного материала 0,2% (v/v) является минимально допу-

стимой для обеспечения глубинного роста культуры продуцента. Наиболее эффективно синтез

биомассы штаммом-продуцентом идет в диапазоне концентраций инокулята от 5 до 10% (v/v).

Увеличение концентрации до 20% (v/v) не приводит к существенному повышению интенсив-

ности биосинтеза и, кроме того, ухудшает качество конечного продукта за счет значительного преобладания в культуре продуцента гиф в поздних возрастных фазах.

	Таким образом, определено оптимальное количество инокулята		Fusarium sambucinum шт.D-
104 в условиях жидкофазного глубинного культивирования – от 5			до 10% (v/v), обеспечиваю-
щее наиболее эффективный синтез высокобелковой биомассы продуцентом.
434		Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

EFFECT OF INOCULUM VOLUME ON BIOMASS SYNTHESIS BY MYCOPROTEIN STRAIN

FUSARIUM SAMBUCINUM D-104

E.O. Nemanova, E.S. Gorshina, T.V. Rusinova, V.V. Biryukov

Moscow State University of Mechanical Engineering, Moscow, Russia 38, Bolshaya Semenovskaya str., Moscow, 105066

E-mail: [e-mail]

The inoculum volume of Fusarium sambucinum D-104 has been found to be from 5 to 10% (v/v), providing the most effective synthesis of high protein biomass.

Keywords: mycoprotein; Fusarium sambucinum; liquid submerged cultivation; inoculum volume.

The production of wide range of food and biological active substances and healthy food products on the base of different producers is the actual direction of modern biotechnology. Mycoprotein (high protein food mycelia biomassof filamentousfungiin submerged culture)on thebaseof Fusarium sambucinum D-104 (All-Russian collection of industrial microorganisms F-1161) (patent application RU № 2012138568) is one of the perspective healthy food products.

Inoculum volume has a significant effect on the quality of mycoprotein and the effectiveness of the production process in submerged culture.

All the trials were carried out in the 1,3 l stirred-tank fermenter BioFlo 110 (New Brunswick Scientific, USA) in submerged culture. The liquid medium contained hydrolyzed starch as the main carbon source. The trials were carried out under the following conditions: at temperature 27±0,5°С, at constant рН 4,0±0,2, 700 rpm, aeration rate 1,2v∙v-1∙m-1 for 24h, under different inoculum volume ranging from 0,1% to 20% (v/v).

It has been shown that the minimal inoculum volume for liquid submerged cultivation is 0,2% (v/v). The optimal inoculum volume for biomass synthesis has been found to be from 5 to 10% (v/v). The increase of inoculum volume to 20% (v/v) does not lead to significant biosynthesis growth, but contributes to impairment of mycoprotein quality because of high amount of hyphae in the later growth phases.

Thus, the optimal inoculum volume of Fusarium sambucinum D-104 has been found to be from 5 to 10% (v/v), providing the most effective synthesis of high protein biomass.

УДК 664.849

СПОСОБ СУШКИ С СОХРАНЕНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ – АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В СОСТАВЕ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА Норкулова К.Т., Сафаров Ж.Э., Жумаев Б.М.

Ташкентский государственный технический университет им. Абу Райхана Беруни, Ташкент, Узбекистан 100095, Ташкент, ул. Университетская, 2.

e-mail: [e-mail]

В статье рассматриваются характеристики плодов шиповника и способы их переработки. Представлены результаты исследований способов сушки в виде применения вакуумной ин- фракрасной сушильной установки, а также результаты проведенных экспериментов по этим способам. Показаны полученные результаты с сохранением биологически – активных веществ в составе плодов шиповника.

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	435

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

Ключевые слова: сушка, плодов шиповника, биологически – активные веществ, вакуум, инфракрасный нагрев.

Шиповник как источник биоактивных веществ имеет ряд преимуществ перед синтетической аскорбиновой кислотой. Аскорбиновая кислота, применяемая в органических препаратах, в частности, растительных, осложнений не вызывает, в то время как дозы синтетической аскорбиновой кислоты в количестве 50 мг/кг, в экспериментах на животных, оказывают гемолизирующее действие на кровь, вызывая анемию и подавляют сопротивляемость организма, понижая фагоцитарную активность лейкоцитов.

Плоды шиповника должны сохранять витамины при сушке. Существуют различные способы сушки. Например, в ленточных сушилках, конвективная, теневая, гелиосушка, естественным способом, радиационным, вакуум-инфракрасная сушка. Но, у каждого из этих способов есть какие-либо свои недостатки и преимущества: продолжительное время сушки, сохранность состава витаминов, других ценных ингредиентов и т.д.

Учеными ТашГТУ разработана вакуумная инфракрасная сушильная установка. Сушильная система состоит – из вакуум-камеры, энергетической системы для ИК-облучения и контрольноизмерительных приборов. Проводились эксперименты по сушке плодов шиповника в вакууме с помощью инфракрасного нагрева. В процесс сушки имели рабочую температуру 70°С, давление внутри камеры -0,8 атм и время сушки 4 часа. С этими параметрами плоды шиповника хорошо сушатся и их качество подтверждено Аккредитованным испытательным центром, хорошо сохраняются в составе плодов биологически – активные вещества.

UDC 664.849

THE METHOD OF DRYING THE CONSERVATION OF BIOLOGICAL-ACTIVE SUBSTANCES IN ROSE HIPS

Narkulova K.T., Safarov J.E., Jumaev B.M.

Tashkent state technical university after named Abu Raykhana Beruni, Tashkent, Uzbekistan 100095, Tashkent, st. University, 2.

e-mail: [e-mail]

This article discusses the characteristics of hips and methods of processing. The results of studies of ways of employing drying infrared vacuum drying apparatus, and the results of the experiments conducted on these methods. Shows the results obtained with the conservation of biological – active substances in the hips.

Keywords: drying, hips, biologically – active substances, vacuum infrared heating.

Rosehip as a source of bioactive substances has several advantages over synthetic ascorbic acid.

Ascorbic acid used in organic preparations, in particular plant, does not cause complications, while

doses of synthetic ascorbic acid in an amount of 50 mg/kg, animal experiments have hemolysing ef-

fect on the blood, causing anemia and suppress the resistance of the organism, decreasing phagocytic

activity of leukocytes.

Hips should retain vitamins during drying.Thereare various methodsof drying.For example,a belt

dryers, convection, shadow, helio-drying, naturally, radiation, vacuum infrared drying. However, each

of these methods have any advantages and disadvantages: long drying time, the safety of vitamins and other valuable ingredients, etc.

436	Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015

SECTION | | “BIOTECHNOLOGY FOOD. HEALTH FOOD PRODUCTS”

Tashkent State Technical University scientists developed a vacuum infrared drying unit. Drying system is – from the vacuum chamber, the energy system for IR radiation and instrumentation. Experiments were conducted by drying in vacuo rosehips using infrared heating. In the drying process were temperature of 70°C, the pressure inside the chamber and -0.8 atm drying time of 4 hours. With these parameters, hips well dried and their quality is confirmed by an accredited test center, well preserved as part of the fruits of biologically – active substances.

УДК 57.083.132:663.1

ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ФЕРМЕНТОЛИЗАТОВ ВСР БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ КАК КОМПОНЕНТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Поляков В.А., Римарева Л.В., Серба Е.М., Погоржельская Н.С., Рачков К.В.

ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии, 111033,

Россия, г. Москва, Самокатная ул., д.4б, E-mail: [e-mail]

Проведена направленная биокаталитическая деструкция субклеточных структур дрожжевой и грибной биомассы. Исследован спектральный составбелковых веществ ферментолизатов. Показана взаимосвязь биохимического, спектрального и фракционного составаферментолизатовс функциональными свойствами.

Ключевые слова: ферментолизаты, микробная биомасса, пищевые добавки, функциональные свойства

Проблема полноценного обеспечения пищевых потребностей населения может быть решена на основе использования биотехнологических методов с привлечением биомассы микроорганизмов– вторичных биоресурсов перерабатывающих производств. Интерес к этой проблеме обусловлен способностью микроорганизмов синтезировать вещества, имеющие промышленное значение, а также возможностью использовать их биомассу в качестве субстрата для получения пищевых добавок.

Микробная биомасса богата белковыми веществами с высоким скором незаменимых аминокислот, нуклеиновыми кислотами, полисахаридами, витаминами и микроэлементами. Установлены различия в аминокислотном составе микробных белков, а также в содержании полисахаридов грибной и дрожжевой биомассы, что влияет на биологические функции созда - ваемых продуктов. Разработаны процессы направленной биокаталитической деструкции субклеточных структур дрожжей Saccharomycescerevisiae и мицелиальных грибов для получения пищевых и биологически активных добавок. Установлено, что в зависимости от степени гидролиза полимеров микробной биомассы возможно получить ферментолизаты с заданным со- ставом и свойствами. Функциональные свойства ферментолизатов зависят от специфичности ферментов, используемых для деструкции, длительности катализа и происхождения микробной биомассы.

Исследования выполнены при поддержке гранта Президента РФ НШ-3732.2014.4.

Congress “BIOTECHNOLOGY: STATE OF THE ART AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT” March 17-20, 2015	437

СЕКЦИЯ | | «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩИ. ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

UDC 57.083.132: 663.1

THE STUDY OF STRUCTURAL-FUNCTIONALPROPERTIES OF FERMENTOLIZATE RECYCLABLE MATERIALS OF BIOTECHNOLOGY INDUSTRIESAS COMPONENTS OF FUNCTIONALFOODS

Polyakov V.A., Rimareva L.V., Serba E.M., Pogorgelskaya N.S., RachkovK.V.

Russian Scientific-Research Institute of Food Biotechnology,

111033, Russia, Moscow, Samokatnayast., 4b, e-mail: [e-mail]

Сonducted aimed biocatalytic degradation of subcellular structures of yeast and fungal biomass. The spectral composition of proteins of fermentolizate. Shows the relationship of biochemical, spectral and fractional composition of fermentolizate with functional properties.

Keywords: fermentolizate, microbial biomass, food additives, functional properties

The problem fully ensure the food needs of the population can be solved through the use of biotechnological methods involving biomass microorganism – secondary bioresources processing industries. Interest in this problem is due to the ability of microorganisms to synthesize substances that has commercial value, as well as the ability to use biomass as a substrate for the production of dietary supplements.

Microbial biomassrichin protein witha highnear essential amino acids, nucleic acids, polysaccharides, vitamins and trace elements. The differences in amino acid composition of microbial proteins, as well as in the content of polysaccharides, fungal and yeast biomass, which affects the biological function of the created products. Developed processes aimed biocatalytic degradation of subcellular structures of the yeast Saccharomyces cerevisiae and filamentous fungi to produce food and biologically active additives. It is established that depending on the degree of hydrolysis of the polymers of microbial biomass it is possible to obtain fermentolizate with a given composition and properties. Functional properties of fermentolizate depend on the specificity of the enzymes used for the destruction, duration of catalysis and the origin of the microbial biomass.

The study was supported by Russian President’s grant for leading scientific schools НШ3732.2014.4.

УДК 579.676:663.18

БИОКОНСЕРВАНТЫ НА ОСНОВЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР В ТЕХНОЛОГИЯХ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Поляков В.А., Волкова Г.С., Куксова Е.В.

ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии, 111033,

Москва, Россия, ул. Самокатная, 4 б, e-mail: [e-mail]

Разработаны натуральные биоконсерванты на основе органических кислот для использова-

ния в технологиях хранения и переработки сельхозпродукции.

Ключевые слова: биоконсерванты, смешанное брожение, органические кислоты.

В условиях сезонности производства сельскохозяйственной продукции необходимо исполь-

зованиеэффективныхметодовеехранениясиспользованиемсовременныхзащитныхпрепаратов

биологического происхождения, таких как натуральные биоконсерванты на основе органиче-

ских кислот, полученныепутем микробной конверсии вторичных сырьевых ресурсов, которые позволяют обеспечить длительное хранение продукции и сохранение ее полезных свойств.

438 Конгресс «БИОТЕХНОЛОГИЯ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 17-20 марта 2015