Тема: Гигиеническая оценка условий питания в лечебных учреждениях (для медико-профилактического отделения)

323. Пищеблок туберкулезной больницы на 200 коек размещен изолировано в глубине больничной территории. Какая система организации питания представлена в данной больнице?

A. Централизованная система.

B. Блочная система организации.

C. Децентрализованная система.

D. Смешанная система питания .

E. Индивидуально-порционная.

324. В районной соматической больнице на 80 коек обработанные продукты и полуфабрикаты доставляются в отделения, где из них готовится пища. Какая система организации питания представлена в данной больнице?

A. Централизованная система.

B. Децентрализованная система.

C. Централизованно-блочная.

D. Смешанная система питани.

E. Блочная система питания.

325. В районной больнице после реконструкции, пищеблок размещен в глубине больничной территории, изолировано от зоны лечебных корпусов и хозяйственных построек. Для больных на пищеблоке комплектуется индивидуальный поднос с полным набором блюд. Какая разновидность системы организации питания представлена в данной больнице?

A. Централизованная система.

B. Блочная система.

C. Децентрализованная система.

D. Смешанная система.

E. Индивидуально-порционная.

326. В районном кардиологическом диспансере на 60 коек пищеблок размещен в подвальном помещении диспансера, готовая пища доставляется в отделения в термосах и специальной посуде. Какая система организации питания представлена в данной больнице?

A. «Таблет-питание».

B. Смешанная.

C. Централизованно-блочная.

D. Централизованная.

E. Децентрализованная.

327. Пищеблок детской многопрофильной областной больницы на 350 коек размещен в глубине больничной территории, изолировано от зоны лечебных корпусов и хозяйственных построек. Какая система организации питания представлена в данной больнице?

A. Централизованная система.

B. Блочная система организации.

C. Децентрализованная система.

D. Смешанная система питания.

E. Индивидуально-порционная.

328. В районной многопрофильной больнице на 60 коек обработанные продукты и полуфабрикаты доставляются в отделения больницы, где из них готовится пища. Какая система организации питания представлена в данной больнице?

A. Централизованная система.

B. Децентрализованная система.

C. Централизованно-блочная.

D. Смешанная система питани.

E. Блочная система питания.

329. В районной больнице после реконструкции, пищеблок размещен на первом этаже лечебного корпуса. Для больных на пищеблоке комплектуется индивидуальный поднос с полным набором блюд. Какая разновидность системы организации питания представлена в данной больнице?

A. Централизованная.

B. Блочная система.

C. Децентрализованная.

D. Смешанная система.

E. «Таблет-питание».

330. В районной больнице после реконструкции, пищеблок размещен на первом этаже лечебного корпуса. Для больных на пищеблоке комплектуется индивидуальный поднос с полным набором блюд. Какая разновидность системы организации питания представлена в данной больнице?

A. Централизованная система.

B. Блочная система питания.

C. Децентрализованная система.

D. Индивидуально-порционная.

E. Смешанная система питания.

331. Пищеблок больницы размещен в отдельном здании на территории хозяйственной зоны. На расстояния до 20 метров от пищеблока находятся гаражи и ремонтные мастерские. Каким образом следует оценить место размещения пищеблока на территории больницы?

A. Размещение пищеблока правильное, в соответствии с требованиями СанПин.

B. Пищеблок больницы должен размещаться только в хозяйственной зоне, по СанПин.

C. Неправильное, пищеблок должен размещаться у въезда на территорию больницы.

D. Неправильное, должен размещаться непосредственно в зоне лечебных корпусов.

E. Неправильное, должен размещаться изолированно от хозяйственных построек.

332. Пищеблок больницы размещен в отдельном здании на территории хозяйственной зоны, изолированно от гаража, ремонтных мастерских и хозяйственных построек. Каким образом следует обоснованно оценить место размещения пищеблока на территории больницы?

A. Размещение пищеблока правильное, в соответствии с требованиями СанПин.

B. Пищеблок больницы должен размещаться в хозяйственной зоне, по СанПин.

C. Неправильное, пищеблок должен размещаться у въезда на территорию.

D. Неправильное, пищеблок должен размещаться в зоне лечебных корпусов.

E. Неправильное, должен размещаться изолированно от хозяйственных построек.

333. Пищеблок инфекционной больницы на 150 коек размещен в отдельно стоящем здании, которое соединено транспортными тоннелями с палатными отделениями. Как следует обоснованно оценить такое размещение пищеблока в данном случае?

A. Правильное, допускается такое размещение пищеблока во всех больницах.

B. Неправильное, такая планировка запрещена в инфекционных больницах.

C. Правильное, такая планировка предусмотрена в инфекционных больницах.

D. Неправильное, такая планировка запрещена во всех лечебных учреждениях.

E. Правильное, такое размещение пищеблока требуется во всех больницах.

334. Пищеблок районной больницы (без инфекционного отделения) на 150 коек размещен в отдельно стоящем здании, которое соединено транспортными тоннелями с палатными отделениями. Как следует обоснованно оценить такое размещение пищеблока в данном случае?

A. Правильное, допускается такое размещение пищеблока в любых больницах.

B. Неправильное, такая планировка запрещена в инфекционных больницах.

C. Правильное, такая планировка возможна только в инфекционных больницах.

D. Неправильное, такая планировка запрещена во всех лечебных учреждениях.

E. Правильное, такое размещение пищеблока возможно в данной больнице.

335. В районном дерматологическом диспансере на 80 коек пищеблок размещен в лечебном корпусе, оснащен необходимым оборудованием и автономной приточно-вытяжной вентиляцией. Готовая пища доставляется в отделения в термосах и специальной посуде. Как можно обоснованно оценить такое размещение пищеблока?

A. Не правильное, не допускается такое размещение пищеблока.

B. Правильное, допускается такое размещение пищеблока.

C. Не правильное, запрещено такое размещение пищеблока.

D. Правильное, рекомендуется такое размещение пищеблока.

E. Правильное, обязательно только такое размещение пищеблока.

336. В районной больнице на 100 коек пищеблок размещен в лечебном корпусе, при отсутствии лифтового оборудования и автономной приточно-вытяжной вентиляции. Готовая пища доставляется в отделения в термосах и специальной посуде. Как можно обоснованно оценить размещение пищеблока в данной ситуации?

A. Не правильное, не допускается такое размещение пищеблока.

B. Правильное, допускается такое размещение пищеблока.

C. Не правильное, запрещено размещение в лечебных корпусах.

D. Правильное, рекомендуется такое размещение пищеблока.

E. Правильное, обязательно только такое размещение пищеблока.

337. Пищеблок больницы размещен в отдельном здании на территории хозяйственной зоны. Рядом, на расстояния 15 метров от пищеблока с наветренной стороны находятся гаражи и другие хозяйственные постройки. Каким образом следует обоснованно оценить место размещения пищеблока на территории больницы?

A. Размещение пищеблока больницы правильное, в соответствии с требованиями СанПин.

B. Пищеблок больницы должен размещаться только в хозяйственной зоне, по СанПин.

C. Неправильное, пищеблок должен размещаться у въезда на территорию больницы.

D. Неправильное, должен размещаться непосредственно в зоне лечебных корпусов.

E. Неправильное, т.к. пищеблок размещен с подветренной стороны в хозяйственной зоне.

338. Пищеблок больницы имеет полный набор помещений, взаимное размещение которых по ходу технологического процесса. Каким образом следует оценить планировку пищеблока?

А. Планировка пищеблока соответствует требованиям проекта.

B. Планировка пищеблока соответствует требованиям приказов.

C. Планировка пищеблока соответствует требованиям СанПин.

D. Планировка пищеблока не соответствует требованиям СанПин.

E. Планировка пищеблока не соответствует действующим нормам.

339. В больнице на 150 коек с централизованной системой организации питания, пищеблок имеет административно-бытовые, производственные и подсобные помещения. Как можно обоснованно оценить полноту набора помещений в данном пищеблоке?

A. Набор помещений пищеблока больницы представлен в полном объеме.

B. Представлены все необходимые производственные помещения.

C. Набор не полный, нет административно-хозяйственных помещений.

D. Набор не полный, отсутствуют вспомогательные помещения.

E. Набор не полный, отсутствуют необходимые складские помещения.

340. В больнице на 250 коек с централизованной системой организации питания, производственные помещения пищеблока представлены складскими помещениями, холодильными камерами, заготовочными - мясным, овощным, холодным, кондитерским цехами, варочной и экспедицией. Как можно обоснованно оценить полноту набора помещений в данном пищеблоке?

A. Набор производственных помещений пищеблока в полном объеме.

B. Представлены все необходимые заготовочные помещения.

C. Набор производственных помещений не полный, нет раздаточной.

D. Набор неполный, отсутствуют заготовочный рыбный цех и моечные.

E. Набор не полный, отсутствуют вспомогательные помещения.

341. Пищеблок больницы имеет полный набор помещений, взаимное размещение которых по ходу технологического процесса с проходными разделочными цехами: мясным, рыбным, овощным. Как следует обоснованно оценить такую планировку пищеблока?

A. Не рациональная, т.к. разделочные цеха в данном пищеблоке проходные.

B. Не рациональная, т.к. пересекаются пути движения мясной продукции.

C. Рациональная, поскольку исключается обсеменение готовой пищи.

D. Не рациональная, пересекаются пути движения сырых и вареных овощей.

E. Рациональная, исключается пересечение графиков движения продуктов.

342. Пищеблок больницы имеет полный набор помещений, взаимное размещение которых по ходу технологического процесса, все производственные помещения являются изолированными от остальных. Как следует обоснованно оценить такую планировку пищеблока?

A. Нерациональная, т.к. разделочные цеха в данном пищеблоке - проходные.

B. Нерациональная, пересекаются пути движения продуктов и готовой пищи.

C. Нерациональная, поскольку исключается обсеменение приготовленной пищи.

D. Не рациональная, пересекаются потоки движения сырых и вареных овощей.

E. Рациональная, т.к. исключается пересечение потоков движения продуктов.

343. В больнице на 150 коек с централизованной системой организации питания, пищеблок имеет производственные, административно-бытовые, подсобные и вспомогательные помещения. Как можно обоснованно оценить полноту набора помещений в данном пищеблоке?

A. Представлены все необходимые производственные помещения.

B. Набор помещений пищеблока больницы представлен в полном объеме.

C. Набор не полный, нет административно-хозяйственных помещений.

D. Набор не полный, отсутствуют дополнительные помещения.

E. Набор не полный, отсутствуют необходимые складские помещения.

344. В больнице на 250 коек с централизованной системой организации питания, производственные помещения пищеблока представлены складскими помещениями, холодильными камерами, заготовочными (мясным, рыбным, овощным, холодным, кондитерским цехами), варочной, моечной и раздаточной. Как можно обоснованно оценить полноту набора производственных помещений в данном пищеблоке?

A. Набор производственных помещений пищеблока в полном объеме.

B. Представлены все не все необходимые заготовочные помещения.

C. Набор производственных помещений не полный, нет экспедиции.

D. Набор не полный, отсутствуют дополнительные помещения.

E. Набор не полный, отсутствуют вспомогательные помещения.

345. На пищеблоке инфекционной больницы для обработки посуды используются моющие, чистящие и дезинфицирующие средства. Какие дезинфицирующие средства из перечисленных, можно использовать на пищеблоке?

A. Имеющиеся на складе средства.

B. Имеющиеся в наличии средства.

C. Разрешенные к применению.

D. Рекламируемые дезсредства.

E. Любые дезинфекционные средства.

346. В буфетной хирургического отделения районной больницы влажная уборка проводится в конце каждого рабочего дня с применением моющих и дезинфицирующих средств. Как следует обоснованно оценить режим уборки буфетной отделения?

A. Режим уборки помещений соответствует действующим санитарным правилам.

B. Режим уборки помещений не соблюдаются по всем нормативным показателям.

C. Режим уборки не соблюдается, должна проводится после каждой раздачи пищи.

D. Режим уборки не соблюдается, должна проводится в начале и в конце рабочего дня.

E. Требования к режиму уборки помещений отсутствуют в действующих нормативах.

347. В буфетной терапевтического отделения районной больницы влажная уборка проводится после каждой раздачи пищи с применением моющих и дезинфицирующих средств. Как следует обоснованно оценить режим уборки буфетной отделения?

A. Режим уборки помещений соответствует действующим санитарным правилам.

B. Режим уборки помещений не соблюдаются по всем нормативным показателям.

C. Режим уборки не соблюдается, должна проводится после каждой раздачи пищи.

D. Режим уборки не соблюдается, должна проводится в начале и в конце рабочего дня.

E. Требования к режиму уборки помещений отсутствуют в действующих нормативах.

348. В инфекционном отделении раздача готовой пищи проводится непосредственно в палаты. Для этих целей привлекают буфетчицу, дежурных медсестер и санитарок. Как следует обоснованно оценить раздачу пищи в данном отделении?

А. Правильная. Раздачу пищи больным должен производить дежурный персонал.

B. Неправильная. Пищу в палаты отделений должна раздавать только буфетчица.

C. Неправильная. Пищу нельзя принимать непосредственно в палатах отделения.

D. Неправильная. Больные могут принимать пищу только в столовой отделения.

E. Неправильная. Нельзя привлекать к раздаче пищи младший медперсонал.

349. В инфекционном отделении раздача готовой пищи проводится непосредственно в палаты. Для этих целей привлекают буфетчицу и дежурных медсестер. Как следует обоснованно оценить раздачу пищи в данном отделении?

А. Неправильная, больные могут принимать пищу только в столовой отделения.

B. Правильная, пищу в палаты отделений должна раздавать дежурная буфетчица.

C. Неправильная, пищу нельзя принимать непосредственно в палатах отделения.

D. Правильная, раздачу пищи больным должен производить указанный персонал.

E. Неправильная, можно привлекать к раздаче пищи младший медперсонал.

350. Санитарный режим пищеблока обеспечивается уборкой помещений в соответствии с действующими правилами. Какие дезинфицирующие средства, из перечисленных, можно использовать на пищеблоке?

A. Разрешенные к применению в установленном порядке.

B. Имеющиеся в наличии средства в данный момент.

C. Имеющиеся на складе дезинфицирующие средства.

D. Имеющиеся в номенклатуре городской торговой сети.

E. Любые дезинфекционные и моющие средства.

351. Буфетная нефрологического отделения состоит из помещения для раздачи пищи и отдельного помещения для мытья столовой посуды с 2-мя моечными ваннами с подводкой холодной и горячей воды. Как следует обоснованно оценить планировку буфетной в отделении?

A. Не правильная, следует установить 3 моечных ванны.

B. Правильная, в соответствии с требованиями правил.

C. Не правильная, должно быть только одно помещение.

D. Не правильная, достаточно установить 1 моечную ванну.

E. Планировка буфетной не имеет принципиального значения.

352. Буфетная отделения нейрохирургии состоит из одного помещении для раздачи пищи, в котором осуществляется и мытье столовой посуды в одной ванне с подводкой холодной и горячей воды. Как следует обоснованно оценить планировку буфетной в отделении?

A. Правильная, в соответствии с требованиями норм и правил.

B. Не правильная, необходимо 2 ванны в данном помещении.

C. Не правильная, в буфетной необходимо 3 моечных ванны.

D. Не правильная планировка по всем указанным показателям.

E. Планировка буфетной не имеет принципиального значения.

353. На пищеблоке туберкулезного диспансера генеральная уборка и дезинфекция всех помещений, оборудования и инвентаря проводится в санитарный день (1 раз в месяц). Как следует обоснованно оценить правильность проведения санитарного дня?

A. Правильно, в соответствии с требованиями норм и правил.

B. Не правильно, санитарный день проводится ежеквартально.

C. Не правильно, дезинфекция в этот день не проводится.

D. Не правильно, санитарный день проводится 1 раз в неделю.

E. Периодичность не имеет принципиального значения.

354. На пищеблоке туберкулезного диспансера генеральная уборка и дезинфекция всех помещений, оборудования и инвентаря проводится в санитарный день (1 раз в квартал). Как следует обоснованно оценить правильность проведения санитарного дня?

A. Правильно, в соответствии с требованиями норм и правил.

B. Не правильно, санитарный день проводится ежемесячно.

C. Не правильно, дезинфекция в этот день не проводится.

D. Не правильно, санитарный день проводится 1 раз в неделю.

E. Периодичность не имеет принципиального значения.

355. Повар пищеблока областной детской больницы ежедневно отбирает суточную пробу, которая хранится в холодильнике в течение 24 часов. Каким образом следует обоснованно оценить отбор и хранение суточной пробы?

A. Требования по отбору суточной пробы и по срокам хранения соблюдаются.

B. Требования по отбору суточной пробы и по срокам хранения не соблюдаются.

C. Правила отбора суточной пробы не соблюдаются, сроки хранения - правильные.

D.Требования по отбору суточной пробы соблюдаются, по срокам хранения нет.

E. Отбор суточной пробы выполнен правильно, сроки хранения не имеют значения.

356. В детской областной больнице зарегистрировано массовое пищевое отравление – стафилококковый токсикоз. Предполагаемая причина данного отравления – творог со сметаной, наличие которого в меню является грубым нарушением ассортимента больничных блюд. Что следует сделать для выявления причины данного пищевого отравления?

А. Исследовать воздушную среду пищеблока.

B. Исследовать эффективность вентиляции.

C. Оценить соблюдение личной гигиены.

D. Оценить санитарный режим пищеблока.

E. Исследовать суточную пробу пищи.

357. В крупной больнице восстановительного лечения питание больных организовано на базе централизованного пищеблока. Доставка готовой пищи в отделения проводится в термосах, плотно закрытых ведрах и кастрюлях. Каким образом следует обоснованно оценить транспортировку пищи в отделения больницы?

A. Неправильная, следует использовать только плотно закрывающуюся посуду.

B. Транспортировка неправильная, запрещается использование данной посуды.

C. Транспортировка неправильная, в больнице запрещается использовать термоса.

D. Транспортировка правильная, нет запрета на использование данной посуды.

E. Правильная, отсутствуют специальные требования к посуде для транспортировки.

358. Дневное меню кардиологического отделения включает: пшенная каша на молоке, сливочное масло, чай, тушеная морская рыба, «зеленый» украинский борщ, компот, хлеб, макароны «по–флотски», кефир. Какое из перечисленных блюд входит в список запрещенных к употреблению в больнице?

А. Тушеная морская рыба.

B. Пшенная каша на молоке.

C. Макароны «по – флотски».

D. «Зеленый» украинский борщ.

E. Все блюда меню разрешены.

359. На пищеблоке областной детской больнице поваром сестрой ежедневно проводится отбор суточной пробы от каждой партии приготовленных блюд, которая хранится в холодильнике в течение 48 часов. Соблюдаются ли требования по отбору и хранению суточной пробы?

A. Требования по отбору суточной пробы и по срокам хранения соблюдаются.

B. Требования по отбору суточной пробы и по срокам хранения не соблюдаются.

C. Правила отбора суточной пробы не соблюдаются, сроки хранения - правиьные.

D.Требования по отбору суточной пробы соблюдаются, по срокам хранения нет.

E. Отбор суточной пробы выполнен правильно, сроки хранения не имеют значения.

360. Перевозка продуктов для многопрофильной больницы осуществляется попутным закрытым транспортом. Для перевозки полуфабрикатов используются открытые лотки, которые обычно применяются для хранения сырья. Каким образом следует обоснованно оценить транспортировку продуктов?

A. Транспортировка продуктов организована согласно нормам и правилам.

B. Разрешается перевозка продуктов на попутном закрытом транспорте.

C. Полуфабрикаты можно перевозить в открытых приспособленных лотках.

D. Транспортировка продуктов не соответствует требованиям норм и правил.

E. Правильно, необходимо использовать только открытый попутный транспорт.

361. На пищеблоке больницы скоропортящиеся продукты хранятся в холодильных установках с одной камерой. Вместе хранятся мясо, рыба, творог, сыры, сельдь. Каким образом следует обоснованно оценить хранение скоропортящихся продуктов на пищеблоке?

A. Правильное, товарное соседство полностью соблюдается

B. Допускается хранение в одной камере указанных продуктов.

C. Допускается хранение в одной камере продуктов, кроме мяса.

D. Допускается хранение в одной камере продуктов, кроме сельди.

E. Неправильное, товарное соседство полностью не соблюдается.

362. На пищеблоке больницы скоропортящиеся продукты хранятся в холодильных установках с одной камерой без упаковок. Вместе хранятся мясо, рыба, сыры, сельдь. Каким образом следует обоснованно оценить хранение скоропортящихся продуктов на пищеблоке?

A. Неправильное, продукты должны храниться в закрытой таре.

B. Допускается хранение указанных продуктов без упаковки.

C. Допускается хранение продуктов без упаковки, кроме мяса.

D. Правильное, допускается хранение продуктов в открытой таре.

E. Правильное, продукты хранятся в соответствии с требованиями.

363. На пищеблоке областной детской больницы поваром ежедневно отбирается суточная проба, которая хранится в холодильнике в течение 48 часов. C какой целью проводится отбор и хранение суточной пробы?

A. Оценка органолептических свойств приготовленной пищи.

B. Оценка качества рациона питания лабораторным методом.

C. Контроль качества применяемой в больнице диетотерапии.

D. Контроль соблюдения требований при приготовлении блюд.

E. Оценка санитарного состояния пищеблока больницы.

364. На пищеблоке областной многопрофильной больницы ежедневно проводится отбор суточной пробы, которая хранится в холодильнике в течение 48 часов. C какой целью проводится отбор и хранение суточной пробы?

A. Оценка органолептических свойств приготовленной пищи.

B. Оценка качества рациона питания лабораторным методом.

C. Для установления причины случая пищевого отравления.

D. Контроль качества применяемой в больнице диетотерапии.

E. Оценка санитарного состояния пищеблока больницы.

365. Дневное меню кардиологического отделения включает: пшенная каша на молоке, сливочное масло, чай, тушеная морская рыба, гороховый суп, компот, хлеб, блинчики с мясом, кефир. Какое из перечисленных блюд входит в список запрещенных к употреблению в больнице?

А. Тушеная морская рыба.

B. Пшенная каша на молоке.

C. Блинчики с мясом.

D. Украинский борщ.

E. Все блюда меню разрешены.

366. Дневное меню терапевтического отделения включает: пшенная каша на молоке, сливочное масло, чай, тушеная морская рыба, гороховый суп, компот, хлеб, яичницу-глазнью, кефир. Какое из перечисленных блюд входит в список запрещенных к употреблению в больнице?

А. Тушеная морская рыба.

B. Яичница-глазунья.

C. Пшенная каша на молоке.

D. Украинский борщ.

E. Все блюда меню разрешены.