17. Типы питания микроорганизмов. Источники углерода и азота. Автотрофия и гетеротрофия. Понятия: фототрофия, хемотрофия. Сапрофиты, паразиты.

Питание - это поступление и выведение из клетки различных веществ (макро и микроэлементов). Все вещества обеспечивают рост и развитие клетки.

В качестве источника азота микроорганизмы используют минеральные и органические соединения и в зависимости от этого делятся на две группы – аминоавтотрофы и аминогетеротрофы.

Аминоавтотрофыстроят азотсодержащие компоненты либо из минеральных веществ, либо из аминых групп, оторванных от органических субстанций.

Аминогетеротрофы сроят белки из готовых аминокислот.

Для бактерий характерно: 1. Автотрофы – используют неорганические вещества (Н2О, СО2) (в качестве единственного источника углерода используют СО2)

2. Гетеротрофы – используют сахара(гексозы), многоатомные спирты, АК.

По способу питания:

1. Фототрофы – используют энергию солнечного света

2. Хемотрофы – энергия изО-В процессов

   1. хемолитотрофы – О-В неорганических соединений

   2. хемоорганотрофы – О-В органических соединений

По степени гетеротрофности:

1. Сапрофиты - свободно живущие, питаются готовой органикой

2. Паразиты

   1. облигатные постоянные

   2. факультативные

По основным требованиям к веществам(Витамины, АК..):

1. Прототроф – использует только соль аммония

2. Ауксотроф – нужны готовые питательные вещества

18. Оценка качества воды на основании микробиологических показателей (микробное число, коли-титр и коли индекс).

Микробное число - количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, способных образовывать колонии на питательномагаре при 37 0С в течение 24 часов.

Коли-титр – наименьший объем воды, в котором содержится одна кишечная палочка.

Коли-индекс – количество кишечных палочек в 1 дм3 воды.

Общая бактериальная обсемененность не более 100 клеток в 1 г, коли-титр – не менее 300 мл, коли-индекс – не более 3.

19. Молочнокислое (гомо - и гетероферментативное) брожение. Возбудители. Химизм. Значение процесса в пищевой промышленности.

Брожение – появилось раньше всех, самый примитивный способ; получаются продукты с высокой остаточной энергетической ценностью. Лучше подходят углеводы, органические кислоты, спирты. Условия: наличие О-В потенциала. Происходят окисление продуктов в анаэробных условиях. Многие организмы облигатные анаэробы, факультативные анаэробы. Наличие О2 подавляет брожение. Продукты – органические кислоты, спирты, ацетон, СО2, Н2. В зависимости от от основного компонента выделяют типы брожения: спиртовое, молочно-кислое, масляно-кислое, пропионово-кислое.

Молочнокислое брожение - процесс превращения углеводов молочнокислыми бактериями в молочную кислоту.Возбудители молочнокислого брожения подразделяются на 2 группы:

Гомоферментативное молочнокислое брожение. Образуется молочная кислота.

Химизм процесса:

С6H12О6 → 2 СНзСНОНСООН + Е (глюкоза - молочная кислота)

К гомоферментативным молочнокислым бактериям относятся молочнокислыестрептококки,молочнокислыепалочки.

Гетероферментативное молочнокислое брожение. Конечными продуктами при этом брожении являются не только молочная кислота, но и побочные продукты. Суммарное уравнение процесса имеет вид:

С6H12О6 → СНзСНОНСООН + СООНСН2СН2СООН + СНзСООН +

глюкоза молочная кислота янтарная кислота уксусная кислота

+СНзСН2ОН + C02+Н2 +Е

этиловый спирт

К гетероферментативным молочнокислым бактериям относятся

Бактерии родаStreptococcus,Lactobacillus,Leuconostoc:

Молочнокислые бактерии – живут на кожных покровах, многие патогенны, микрофлора человека.

Практическое значение молочнокислого брожения:

Оно находит широкое применение при изготовлении кисломолочных продуктов, сливочного масла, маргарина, используется в хлебопечении, при квашении овощей, силосовании кормов и производстве молочной кислоты.

Многие мезофильныегетероферментативные молочнокислые бактерии и лейконосток являются вредителями в производстве спирта, пива, вина, безалкогольных напитков, сахара и др.