Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения медью

Продукт	Cu, мг/100 г продукта
Огурцы	8,4
Печень свиная	3,6 - 7,6
Орехи (фундук)	2,8 - 3,7
Какао	3,9
Пивные дрожжи	3,3
Шоколад	1,1 - 2,7
Плоды шиповника	1,8
Сыр	1,17
Пшеничные отруби, пшеничные зародыши	0,95 - 1,55
Птица	0,1 - 0,45
Яйца	0,05 - 0,23
Грибы	0,2 - 1,0
Рыба	0,10 - 0,55
Грецкий орех	0,88
Зелень	0,85

Таблица 31

Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения железом

Продукт	Fe, мг/100 г продукта
Тимьян	22
Печень свиная	20
Бобы	20 - 10
Грибы	до 17
Пищевые дрожжи	17
Какао	12
Соевая мука	12 - 9
Семя тыквы	11,2
Почки говяжьи, свиные	10
Мясо (говядина)	9
Зелень	9
Соя	8,6
Пшеничные зародыши	8,1
Мясо (индюк)	8,0
Семена сезам	9,0
Фисташки	7,3
Чечевица	6,9
Семена подсолнечника	6,3
Печеночный паштет	5,3
Легкие, сердце (говядина)	5,0
Шпинат	4
Пшеничная мука	4
Топинамбур	3,7
Ржаной хлеб	3
Мозг	3
Кукуруза	2,4
Морская рыба	2,4
Свиное сало	2,3
Морковь	2,1
Яйцо	2,0
Мясо (утка, курица)	2,0

Наиболее высокое содержание железа в печени, почках, бобовых культурах ‑ 6000-20000 мкг/100 г.

Марганец

Марганец активирует многие ферменты: дипептидазы, аргиназу, карбоксилазу, каталазу, оксидазы, фосфатазы.

Марганец почти нетоксичен, особенно в форме иона Mn²⁺. Перманганат-ион МnО₄^2– токсичен из-за своей окислительной способности.

Потребность в марганце составляет 0,2-0,3 мг на 1 кг веса человека в день.

Для взрослого организма необходимо в сутки 0,1 мг, для детского 0,2-0,3 мг марганца на 1 кг веса тела. В организм человека марганец поступает с пищей, как растительной, так и животной.

Источники марганца: орехи, ржаной хлеб, зеленые листовые овощи, сушеные бобовые плоды, чай (табл.32).

В коровьем молоке содержится марганца 0,02-0,03 мг/л, в козьем ‑ 0,05 мг/л. Очень богаты марганцем растительные соки.

Больше всего марганца содержится в клюкве и чае, немного меньше в каштанах, какао, овощах, фруктах (100-200 мкг/100 г).

Хром

Хром ‑ элемент, необходимый для глюкозного и липидного обмена, утилизации аминокислот некоторыми системами.

Таблица 32

Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения марганцом

Продукт	Mn, мг/100 продукта
Мука пшеничная	2,7
Хлеб: Ржаной Пшеничный	1,5 1,2
Крупа: Гречневая Пшено	1,5 1,1
Фасоль	1,4
Горох	1,3
Хрен	1,3
Свекла	0,65
Укроп	0,8
Малина	0,9
Смородина черная	0,6
Печень говяжья	0,3
Почки говяжьи	0,16

Сегодня принято считать нормой потребления около 150 мг хрома в сутки.

Продукты питания значительно варьируются по уровням содержания хрома, которые лежат в диапазоне от 20 до 550 мкг/кг. Богатыми источниками хрома являются пивные дрожжи, печень (10-80 мкг/100 г). В меньших количествах этот элемент содержится в картофеле с кожурой, говядине, свежих овощах, хлебе из муки грубого помола, сыре.

Кобальт

Кобальт известен как необходимый компонент витамина В₁₂, хелатированный в комплексный корриновый макроцикл четырьмя связанными пиррольными кольцами. Суточная потребность человека в витамине В₁₂ составляет всего 3 мкг, а недостаток его имеет следствием анемию и остановку роста.

Основные источники кобальта: печень, говяжья печень, фасоль, чеснок, молоко (табл.33).

Таблица 33