Глава 14

СИСТЕМА ПИЩЕВАРЕНИЯ

14.1. ПОНЯТИЯ

А. Питательные вещества — вода, минераль­ные соли, витамины и продукты расщепле­ния белков, жиров и углеводов пищи в пище­варительном тракте на соединения, лишен­ные видоспецифичности, но сохраняющие энергетическую и пластическую ценность, способные всасываться в кровь и лимфу и ас­симилироваться организмом. Одним из ос­новных условий сохранения жизни является восполнение питательных веществ в организ­ме, непрерывно расходуемых клетками в про­цессе метаболизма. Ввиду того что организм человека и животных не способен синтезиро­вать питательные вещества из неорганичес­ких соединений, он вынужден потреблять их из внешней среды. Единственным источни­ком получения этих веществ является пища. Большинство питательных веществ входит в состав пищевых продуктов, но не в готовом для усвоения виде. Функцию преобразования пищевых веществ в питательные вещества выполняет система пищеварения.

Б. Пищеварительная система представляет собой извитую трубку, начинающуюся рото­вым и заканчивающуюся анальным отверсти­ем, с примыкающими к ней компактными же­лезистыми образованиями (слюнные железы, печень, поджелудочная железа). Трубчатая часть пищеварительной системы носит назва­ние пищеварительного тракта, в котором раз­личают ротовой отдел, глотку, пищевод, желу­док, тонкую и толстую кишку. В свою очередь желудок, тонкая и толстая кишка составляют желудочно-кишечный тракт.

Стенка пищеварительного тракта, за ис­ключением его ротового отдела, имеет одно­типное строение и включает в себя слизис­тую, подслизистую, мышечную и серозную

оболочки. В ротовом отделе пищеваритель­ного тракта слизистая оболочка располагает­ся отдельно от жевательных мышц, не обра­зуя с ними единой стенки.

Изнутри пищеварительный канал выстлан слизистой оболочкой, выделяющей особый смазочный материал, благодаря чему обеспе­чивается беспрепятственное передвижение пищевых масс и химуса во время сократи­тельной активности исчерченных и гладких мышц. Начальная и конечная части пищева­рительного тракта снабжены исчерченными мышечными волокнами, что создает возмож­ность произвольной регуляции актов жева­ния, глотания и дефекации. На остальном его протяжении мышечная оболочка состоит из нескольких слоев гладкомышечных кле­ток, обладающих автоматией — способнос­тью самопроизвольно возбуждаться и сокра­щаться в отсутствие раздражителей.

Несмотря на глубокое расположение внут­ри тела большей части пищеварительного тракта, его полость сообщается с внешним миром. При этом стенка пищеварительного тракта надежно отделяет внутреннюю среду организма от внешней и тем самым препят­ствует поступлению непереваренных пище­вых веществ в кровь и лимфу. Поэтому транспортируемые по пищеварительному ка­налу пищевые вещества не оказывают вред­ного влияния на организм, хотя по химичес­кому строению являются чуждыми его кле­точным элементам. Если ввести пищевые ве­щества непосредственно в кровь, минуя пи­щеварительный тракт, то они не усваиваются клетками и тканями и как чужеродные веще­ства, нарушающие химический состав внут­ренней среды, вызывают бурную защитную реакцию организма, являясь причиной тяже­лых патологических процессов.

337

В. Пищеварение — совокупность процес­сов, обеспечивающих, -расщепление белков, жиров и углеводов пищи в пищеварительном тракте до сравнительно простых соедине­ний — питательных веществ. Значение пище­варения сводится к обеспечению клеток и тканей организма исходными пластическим и энергетическим материалами, используе­мыми в процессе метаболизма.

Физические изменения пищи заключаются в ее механической обработке: размельчении, перемешивании, набухании и растворении.

Химические изменения пищи состоят в пос­ледовательном расщеплении белков, жиров и углеводов при действии на них секретов пи­щеварительных желез. Важнейшим компо­нентом пищеварительных соков (слюна, же­лудочный, поджелудочный и кишечный сок) являются гидролазы — ферменты, катализи­рующие расщепление внутримолекулярных связей органических веществ при участии молекулы воды.

Гидролиз — процесс поэтапной депо­лимеризации белков, жиров и углеводов под влиянием гидролитических ферментов, осу­ществляющих строго избирательное расщеп­ление специфических внутримолекулярных связей, в результате чего в пищеварительном тракте образуются все менее сложные хими­ческие соединения, вплоть до мономеров.

Железы пищеварительного тракта проду­цируют три группы гидролитических фермен­тов — протеазы, липазы и карбогидразы. Про-теазы расщепляют белки до аминокислот, ли­пазы — жиры и липиды до моноглицеридов и жирных кислот, карбогидразы — углеводы до моносахаридов. Процессы гидролитического расщепления пищевых веществ протекают в тесном взаимодействии с деятельностью мо­торного аппарата пищеварительного тракта, который распределяет пищеварение во вре­мени и пространстве, обеспечивая поступа­тельное продвижение пищевого содержимого в проксимодистальном направлении: рот — глотка — пищевод — желудок — тонкая киш­ка — толстая кишка (см. рис. 14.1).