Образцы оформления библиографического описания в списке использованной литературы, приводимой в курсовой работе
|
Характеристика источника |
Пример оформления |
|
1 автор |
Шляхтунов, В.И. Технология производства мяса и мясных продуктов / В.И. Шляхтунов. – Минск : Техноперспектива, 2010. – 336с. |
|
2 автора |
Шалак, М.В. Технология переработки продукции животноводства: учебник для вузов / М.В. Шалак, М.С. Шашков.– Минск.: Бестпринт, 2004. – 270 с.. |
|
3 автора |
Лисенков, А.А. Технология переработки продуктов убоя животных : учебное пособие / А. А. Лисенков, С. П. Гришкас, Е. В. Казакова. – Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева, – Москва : МСХА, 2004. –159 с. |
|
4 и более авторов |
Технология производства и переработки продукции животноводства : лабораторный практикум : учебное пособие / М.В. Шалак, В.В. Малашко, А.Ф. Трофимов и др; Ред. М.В. Шалак. – Минск : Ураджай, 2000. – 196 с |
|
Коллективный автор |
Сборник технических нормативных правовых актов по ветеринарно-санитарной экспертизе продукции животного происхождения / под ред. Е. А. Панковца, А. А. Русиновича. – Минск : Дизель-91, 2008. – 303 с. |
|
Отдельный том в многотомном издании |
Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов : в 2 т. / под ред. К. Е. Елемесова, Н. Ф. Шуклина. – Москва : ООО «КомСнаб», 2005. – Т. 1 : Общая экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов с основами технологии и гигиены производства, консервирования и хранения. – 2005. – 440 с. |
|
Законы и законодательные материалы |
О нормативных правовых актах Республики Беларусь : Закон Респ. Беларусь от 10 янв. 2000 г. № 361-З : с изм. и доп. : текст по состоянию на 1 дек. 2004 г. – Минск : Дикта, 2004. – 59 с. |
|
Стандарт |
Кишки обработанные говяжьи, бараньи, козьи, свиные и конские. Правила приемки, упаковки, маркировки и условия хранения. ГОСТ 17683-72 – Введ. 01.01.73. – Москва : Государственный комитет СССР по стандартам, 1972. – 42 с.: |
|
Нормативно-технические документы |
Национальная система подтверждения соответствия Республики Беларусь. Порядок декларирования соответствия продукции. Основные положения = Нацыянальная сістэма пацвярджэння адпаведнасці Рэспублікі Беларусь. Парадак дэкларавання адпаведнасці прадукцыі. Асноўныя палажэнні : ТКП 5.1.03–2004. – Введ. 01.10.04. – Минск : Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2004. – 9 с. |
|
Электронные ресурсы |
Регистр СНГ – 2005 : промышленность, полиграфия, торговля, ремонт, транспорт, строительство, сельское хозяйство [Электронный ресурс]. – Электрон., текстовые дан. и прогр. (14 Мб). – Минск : Комлев И. Н., 2005. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). |
|
Ресурсы удаленного доступа |
Национальный Интернет-портал Республики Беларусь [Электронный ресурс] / Нац. центр правовой информ. Респ. Беларусь. – Минск, 2005. – Режим доступа : http://www.pravo.by. – Дата доступа : 25.01.2006. |
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Образец оформления технологической схемы производства мясопродукта
-
Входной контроль и приемка мясного сырья, пищевых ингредиентов, добавок,
пряностей и материалов
↓
-
Разделка, выделение частей полутуши, придание формы, обвалка, жиловка сырья при температуре 11±1 ºС и относительной влажности 70 %
↓ ↓
-
Вареные реструктурированные продукты (ветчины)
Вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные изделия
↓
-
Измельчение на волчке 16–25 мм
↓
-
Посол
↓ ↓
-
Посол и массирование
Шприцевание 15–40 % к массе сырья и массирование (тумблирование)
↓ ↓
-
Созревание 12–24 ч при температуре 0–4 ºС
↓ ↓
-
Перемешивание и
составление фарша
Подготовка к тепловой обработке (натирка специями, подпетливание, укладывание в сетку или пленку, увязка шпагатом)
↓
Наполнение оболочек и форм
↓
-
Тепловая обработка
↓ ↓
↓ ↓
↓
|
Вареные в оболочке: подсушка при 60 ºС, обжарка при 90–100 ºС, варка при 75–80 ºС до t в центре продукта 70–72 ºС |
|
Вареные в форме: варка при 90–95 ºС до t в центре продукта 70–72 ºС |
|
Копчено-вареные: подсушка при 60 ºС, копчение при 65–70 ºС, варка при 75–80 ºС до t в центре продукта 70–72 ºС |
|
Копчено-запеченные: подсушка при 60 ºС , копчение при 70–72 ºС, запекание при 85–100 ºС до t в центре продукта 70–72 ºС |
|
Запеченные: запекание при 150–200 ºС до t в центре продукта 72 ºС и золотистой корочки |
↓
-
Подпрессовка;
охлаждение до t 0–8 ºС
Вареные цельномышечные: обжарка при 90–100 ºС, варка при 80–82 ºС до t в центре продукта 70–72 ºС
↓
-
Выгрузка из форм
↓
-
Обрядка
↓
-
Охлаждение до температуры в центре продукта не ниже 0 ºС и не выше 8 ºС
↓
|
Контроль качества готовой продукции. Упаковка, маркировка, хранение |
Рисунок 2 – Технологическая схема производства вареных, копчено-вареных,